Wir empfehlen dieses Kochbuch daher allen denen, die ein für alle Fälle
ausreichendes gutes Kochbuch besitzen wollen, auf's Angelegentlichste.
Kurze Inhaltsübersicht des Kochbuches:
Einleitende Bemerkungen. —
Vorrichten und Aufbewahren des
Fleisches, kurz vor dem Kochen und
Braten — Einkauf des Geflügels,
Wildes, Gemüses u. s. w. — Auf—
bewahren verschiedener Vorräthe. —
Fleisch, welches riecht, zu verbessern.—
Milch vor dem Gerinnen zuschützen.—
Gewichts= und Portionenverhältniß
der Speisen in Bezug auf die Per-
sonenzahl. — Gifte, die in der Küche
vorkommen. — Fremdwörtererklär-
ung.
Speisen:
Suppen: a) Fleischsuppen, 56
Recepte; b) suße Suppen, 18 Recepte;
J) Fastensuppen, 29 Recepte.— Suppen-
einlagen, 46 Recepte. — Nindfleisch,
gekocht, gebraten, gedämpft, 65 Recepte.
— Braten aller Art, 106 Recepte. —
Farce zum Füllen verschiedener Braten
u. s. w. und zu Suppenklöschen, 9
Recepte. — Ragouts, 125 Recepte.—
Pöckel= und Rauchfleisch, 11 Recepte.—
Fleisch- und andere Zuspeisen zum
Gemüse, 75 Recepte. — Kalte und
warme Vorspeisen nach der Suppe,
17 Recepte. — Sancen, a)kalte Saucen,
süße Saucen, 40 Recepte; c) warme
saure Saucen, 55 Recepte. — Salate,
47 Recepte. — Klöße, 34 Recepte. —
Eierspeisen, 34 Recepte. — Puddings,
Aufläufe und andere in Formen ge-
backene Speisen, 110 Recepte.
Torten, 53 Recepte. — Pasteten, 45
Recepte. — Kuchen aus Butterteig
und sonstigen mürben Teigen, dann
kleineres Zuckergebäcke, 136 Recepte.—
Milchspeisen, 53 Recepte. — Mehl-
speisen mit Hefe, 56 Recepte. — In
Schmalz gebackene Speisen ohne Hefe,
79 Recepte. — Desgl. in Wein auf-
gekocht 23 Recepte. — Gemüse, 107
Recepte. — Compots, a) von frischen
Früchten, 41 Recepte; b) von getrock-
neten Früchten, 8 Recepte. — Einge-
machte und getrocknete Früchte und
Gemüse, Fruchtsäfte u. s. w., 139
Recepte. Kalte Aufläufe oder
Sufflées, Kalteschalen u. s. w. 41
Recepte. — Sulzen: a) saure Sulzen
oder Aspik, 23 Recepte; b) süße Sulzen,
23 Recepte. — Gefrorenes, 15 Recepte.
— Fische, als Fluß= und Seesfische,
Frösche und Schalthiere, 127 Recepte.
— Speisereste, deren beste Verwend-
ung, 20 Recepte.
Getränkebereitung als Kaffee,
Thee, Punsch, Liqueure, Fruchtwein
u. s. w. für Gesunde und Kranke, 94
Recepte. — Früchtenessig, 11 Recepte.
— Teige, 16 Recepte. — Butter, 13
Recepte.
Anhang.
Speisezettel, einfache auf alle Monat
des Jahres, für größere Essen, für
Festtage, zu Abendessen, Zzu Gabel-
frühstücken, für Krankenkost. — Nach-
mittagkaffee. — Thee, für Damen-
gesellschaft, für Herren= und Damen-
gesellschaft. — Tranchiren von Fleisch,
Fischen, Geflügel, Wild u. s. w. —
Verschiedene Angaben über das Rein-
igen und Aufbewahren der meisten
in Küche und Haushaltung vorkom-
menden Gegenstände, Haushaltungs-
lehre und Haushaltungskünste und
vieles Andere.
