— 237 —
Anweisung zur Ermittelung des Rohrzuckergehalts in Früchten, die unter Verwendung von
Stärkezucker verzuckert oder in Zuckerauflösungen eingemacht worden sind.
1. Vorbereitung der Proben zur Analgyse.
Der Inhalt der für die Untersuchung eninommenen Gesäße wird gewogen und in einen großen
Trichter, in welchem sich ein Porzellansieb befindet, entleert. Man läßt die Zuckerlösung möglichst gut
abtropsen und nimmt darauf, falls bei Steinobst die Steine vor dem Einmachen nicht entfernt worden
waren, deren Entfernung vor. Die Steine werden möglichst vom Fruchtfleische befreit, gewogen und ihr
Gewicht von dem Gesammtgewichte der Konserven abgezogen. Die an den Händen haften gebliebenen
Theile des Fruchifleisches und der Zuckerlösung werden am zweckmäßigsten mit einem Messer entfernt und
mit den Früchten in eine gut verzinnte Fleischhackmaschine gebracht. Um einen gleichmäßigen Brei zu
erzielen, läßt man die Masse mehrere Male durch die Maschine gehen, sügt alsdann die Zuckerlösung
hinzu und schickt das Ganze noch 4 bis 5mal durch die Maschine. Beim Arbeilen nach diesem Verfahren
kann nicht vermieden werden, daß kleine Mengen des Breies an den inneren Wandungen der Gefäße
haften bleiben; doch sind diese im Vergleiche zur Größe des Gesammigewichts so gering, daß sie, ohne
das Ergebniß der Untersuchung wesentlich zu beeinträchtigen, vernachlässigt werden können. Will man
jedoch auf diese Mengen nicht verzichten, so spült man die betreffenden Gefäße mit etwa 100 cem lau-
warmem Wasser aus, fängt die Flüssigkeit für sich auf, füllt sie zu 100 cem auf und bestimmt darin den
Rohrzuckergehalt auf dieselbe Weise, wie in der zur Analyse zu verwendenden Hauptmenge. Die in diesen
Resten ermittelte Rohrzuckermenge ist in ennsprechender Weise bei der Berechnung zu berücksichtigen.
200 g des durch die Zerkleinerung erhaltenen Breies werden auf einer empfindlichen Tarirwaage
abgewogen und mit destillirtem Wasser auf 1 Liter verdünnt. Man läßt die Mischung unter häufigem
Umschütleln 24 Stunden an einem kühlen Orte stehen und filtrirt nach dem letzten Absetzen 200 cem durch
ein großes Faltenfilter.
« Handelt es sich um glasirte oder kandirte Früchte, so werden diese unter siungemäßer Abänderung
in gleicher Weise für die Untersuchung vorbereitet.
2. Zuckerbestimmung.
a) Bestimmung des reduzirenden Zuckers.
100 cem des Filtrats werden auf 500 cem verdünnt; für gewöhnlich reicht dieser Grad der
Verdünnung für die Ausführung der Bestimmung des reduzirenden Zuckers aus. Will man sich darüber
Sicherheit verschaffen, so kocht man als Vorprobe 20 cem Fehlingsche Lösung zwei Minuten lang mit
10 cem des verdünnten Filtrats; wird dabei nicht alles Kupfer reduzirt, so ist die Verdünnung hin-
reichend. Im anderen Falle müssen 250 cem des verdünnten oder 50 cem des ursprünglichen Filtrats
auf 500 cem aufgefüllt werden. Mit dieser Verdünnung wird alsdann in allen Fällen die Ausführung
der Bestimmung des reduzirenden Zuckers möglich sein.
In einem Erlenmeyerschen Kolben werden 50 cem Fehlingscher Lösung mit 25 cem Wasser ver-
dünnt und zu dieser Mischung mittelst einer Pipette 25 cem der in der beschriebenen Weise vorbereitelen
Zuckerlösung gegeben. Danach wird die Flüssigkeit zum Sieden erhitzt und nach dem Beginne des leb-
hasten Aufwallens noch genau 2 Minuten im kräftigen Sieden erhallen. Nach dem Zusatze von 100 cem
ausgekochtem und wieder abgekühltem Wasser filtrirt man das ausgeschiedene Kupferoxydul unter An-
wendung einer Saugpumpe sofort durch ein gewogenes Asbestfilterröhrchen und wäscht letzteres mit heißem
Wasser, zuletzt mit Alkohol und Aether aus. Nach dem Trocknen erhitzt man dasselbe unter gleichzeiligem
Durchsaugen von Luft, bis das Kupferoxydul in schwarzes Kupferoxyd übergegangen ist, läßt erkalten,
verbindet das erkallete Röhrchen alsdann mit einem Wasserstoff. Entwickelungsapparate, leitet trockenes
und reines Wasserstoffgas hindurch und erhitzt gleichzeitig das Kupferoxyd mit einer kleinen Flamme,
bis dieses vollkommen zu metallischem Kupfer reduzirt ist. Dann läßt man im Wasserstoffstrom er-
kalten und wägt.
