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Butterfett  und  25  Teilen  Talg  hergestellten  Gemisch  eine  höhere  D.Z.
als  15,  in  dem  ursprünglichen  Butterfette  aber  eine  niedrigere  D.Z.  alsin
dem  Talggemisch  erhalten  wird.“

Führt  die  Untersuchung  zu  einem  positiven  Ergebnis,  dann  wird  auch  die
eine  oder  andere  von  den  übrigen  festgestellten  Konstanten  Anlaß  zum  Zweifel  an  der
Echtheit  der  Butter  geben.

Zu  berücksichtigen  bleiben  nur  noch  solche  Fälle,  in  denen  Butter  mit  ungewöhnlich
  hoher  D.Z.  ihrerseits  noch  mit  Schweineschmalz  gefälscht  ist.  Über  das
Verhalten  solcher  Gemische  geben  die  Spalten  C  bis  F  der  Tabelle  Aufschluß.  Sie
zeigen,  daß  die  D.  Z.  derartiger  Butter  (im  Gegensatz  zu  den  früher  untersuchten
Butterproben  mit  niedrigeren  D.  Z.)  durch  den  .Schmalzzusatz  stark  erhöht  werden,
daß  aber  ein  Zusatz  von  25°/,  Talg  die  D.Z.  wieder  herabdrückt.  Hiernach  kann
der  Nachweis  von  Schweineschmalz  in  Butter,  die  ursprünglich  höhere  D.Z.  als  etwa
15  hatte,  durch  einen  Zusatz  von  25%,  Rindertalg  nicht  erbracht  werden.  In  derartigen
  mit  Talg  versetzten  Butterschmalzgemischen  machen  sich  die  entgegengesetzten
Wirkungen  von  Talg  und  Schweineschmalz  in  der  Weise  geltend,  daß  der  die  D.  2.
herabsetzende  Einfluß  des  Talges  den  diese  Zahl  erhöhenden  Einfluß  des  Schmalzes
ausgleicht.

Anscheinend  gehört  Butter  mit  D.Z.  über  14,6  zu  den  Seltenheiten;  jedoch
habe  ich  die  Absicht,  auf  Grundlage  der  Methode  die  Versuche  betr.  den  Nachweis
von  Schweineschmalz  in  Butter  mit  höheren  D.Z.  als  14,6  fortzusetzen.

In  den  weitaus  meisten  Fällen  haben  nicht  nur  reine  Inlandbutter,  sondern
auch  Gemische  derselben  mit  Schweineschmalz  bis  zu  25°,  niedrigere  D.  Z.  als  14,6
(vergl.  Tabelle  D  auf  Seite  50  der  Abhandlung).

Zur  Aufstellung  einer  höchsten  D.Z.  für  Butter,  deren  Überschreitung  auf  eine
Fälschung  zurückzuführen  ist,  können  die  bisher  vorliegenden  Ergebnisse  nicht  als
ausreichend  angesehen  werden.

Die  Beschaffung  von  Rindertalg  mit  einem  S.P.  von  49  bis  49,8  und  einer  D.  2.
von  14,4  bis  14,6,  der  häufiger  unter  den  Talgsorten  magerer  Rinder  angetroffen  wird,
bietet  hierorts  keine  besonderen  Schwierigkeiten;  da  ich  aber  von  verschiedenen  Seiten
erfahren  habe,  daß  derartiger  Talg  schwierig  zu  beschaffen  und  oft  gar  nicht  zu  haben
sei,  so  kann  —  allerdings  mit  etwas  geringerem  Erfolge  —  ein  öfter  anzutreffender  Talg
einem  S.P.  von  49  bis  49,5  und  der  D.Z.  14,2  verwendet  werden.  Auch  können
mehrere  passende  Talgsorten  gemischt  werden.  Je  mehr  sich  die  D.Z.  des  Talgs
derjenigen  von  14,6  nähert,  desto  schärfer  ist  der  Nachweis  des  Schweineschmalzes

in  der  Butter.