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des Brodes erfordert, als hinreicht, wenn der Teig nicht über- 
netzt wird. 
Man fand beim jüngsten Versuche, daß ein Teig, welcher 
aus 30 Pfunden Rübenbrei und 36 Pfunden Sauerteig bestund, 
mit 8 Maß Wasser mehr als hinreichend genetzt wurde, 
weil dieser Teig beim Ausarbeiten noch einen Zusatz von acht 
Pfunden Mehl erforderte. 
Die übrige Behandlung des Teiges bis zum Ausbacken 
ist ganz die gewöhnliche. 
Wie viel Sauerteig, Mehl und Salz z. B. auf 100 Pfunde 
geschälte Erdkohlraben zu rechnen sind, zeigt folgende Backprobe, 
welche in Gegenwart einer Commission der hiesigen k. Polizei- 
Direkstion am 7. d. M. veranstaltet worden ist, und vollkommen 
gutes Brod gegeben hat. 
Es wurden nämlich 100 Pfund geschälte und auf einem 
Reibtische verkleinerte Erdkohlraben, nachdem sie eine Stunde 
lang gesotten waren, und ausgepreßt, 
53 Pfunde und 25 Loth wogen, mit 
48 Pfunden Sauerteig, welcher 32 Pfund Roggenmehl 
enthielt, mit 
85 Pfunden Roggenmehl vermischt. 
Das zugesetzte Salz betrug 2¼ Pfund. 
Der Brodteig enthielt also: 
1) 100 Pfund Untersich-Kohlraben in Breiform, 
2) 32 Pfund Mehl im zugesetzten Sauerteige, 
3) 85 Pfund Mehl außer demselben, und 
4) 2¼ Pfund Salz. 
Folglich 100 Pfunde Untersich-Kohlraben, und 
117 Pfunde Roggenmehl. 
Es ist zu bemerken, daß 17 Pfunde dieses Mehls hätten 
erspart werden können, wenn der Teig nicht übernetzt wor- 
den wäre. 
Man formte hieraus 81 Laibe, welche zusammen (29 Stun- 
den, nachdem sie ausgebacken waren) 197 (Hundert sieben und 
neunzig) Pfunde und 4 Loth wogen, obgleich die viele Rinde 
dieses Brodes sein Gewicht beträchtlich verminderte. 
Hundert Pfund Erdkohlraben kosten laut Protokoll vom. 
23. Januar d. J. 33⅛ kr. und vermehrten die Wirkung des 
damit verbackenen Mehles um 36 (sechs und dreißig) Pfunde 
in dem damit bereiteten Brode.