Über  Krabbenextrakt.
Von

Dr.  Hermann  Barschall,

wissenschaftlichem  Hilfsarbeiter  im  Keiserlichen  Gesundheitsamte.

In  der  Arbeit  von  Baur  und  mir  „Beiträge  zur  Kenntnis  des  Fleischextraktes“
  (Seite  1  u.  ff.)  wurden  die  Ergebnisses  von  Untersuchungen  mitgeteilt,
deren  Zweck  es  war,  ein  erweitertes  Urteil  über  die  Verteilung  des  Stickstoffs
im  Fleischextrakte  und  in  den  sogenannten  „Peptonen“  zu  gewinnen.  Zum  Vergleich
  mit  diesen  verbreiteten  Erzeugnissen  sollte  auch  Fischextrakt  zur  Untersuchung
  herangezogen  werden;  jedoch  gelang  es  damals  nicht,  ein  solches  Präparat
  aufzufinden.  Inzwischen  ist  hier  ein  Extrakt  von  Krabben  bekannt  geworden,
dessen  Analyse  im  Zusammenhange  mit  den  einschlägigen  früheren  Untersuchungen
von  Interesse  zu  sein  schien.  Es  sei  deshalb  im  folgenden  der  analytische  Befund
nachtragsweise  kurz  mitgeteilt  und  mit  den  früheren  Daten  verglichen.

Bereits  im  Anfang  des  vorigen  Jahres  machten  Ackermann  und  Kutscher!)
Krabbenextrakt  zum  Gegenstand  einer  Untersuchung.  Die  Verfasser  heben  hervor,
daß  das  von  ihnen  untersuchte  Extrakt  von:  den  meisten  Handelsmarken  desselben
Namens,  welche  in  der  Hauptsache  aus  Fett  und  wenig  löslichen  Extraktstoffen  bestanden,
  grundverschieden  war.  Dasselbe  gilt  für  das  hier  untersuchte  Erzeugnis,
dessen  Eigenschaften  der  von  Ackermann  und  Kutscher  gegebenen  Beschreibung
entsprechen.  Es  hatte  das  Aussehen  einer  dunkelrotbraun  gefärbten  Paste,  besaß
einen  deutlichen  Krebsgeruch,  war  frei  von  Fett  und  lieferte  eine  stark  rötlich  gefärbte
  Lösung,  bei  deren  Herstellung  ein  kristallinisches  Sediment  hinterblieb.  Der
Farbstoff  ließ  sich  der  wässerigen  Lösung  weder  mit  Äther  noch  mit  Benzol  oder
Chloroform  entziehen  und  dürfte  als  ein  dem  Extrakt  eigentümlicher,  natürlicher
Farbstoff  zu  betrachten  sein.

Mit  der  vorliegenden  Untersuchung  war  nicht  beabsichtigt,  alle  einzelnen  stickstoffhaltigen
  Bestandteile  des  Extraktes  zu  ermitteln;  inbezug  bierauf  und  insbesondere
auf  die  Zerlegung  des  durch  Phosphorwolframsäure  fällbaren  Stickstoffs  in  verschiedene
basische  Komponenten  sei  auf  die  Versuche  von  Ackermann  und  Kutscher?)  verwiesen.
  Die  hier  mitzuteilenden  Versuche  beschränken  sich  vielmehr  auf  die  Be-',

  Zeitschr.  f.  Unters.  d.  Nahrungs:  u.  Genußmittel  XIII,  1907,  I,  8.  180,  610.
2)  2.2.0.