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Wird  1  8  Ammoniunchlorid  mit  wenig  Salpetersäure
auf  dem  Wasserbade  zur  Trockne  verdampft,  so  muß  ein
weißer  Rückstand  hinterbleiben  (empyreumatische  Stoffe),  der
sich  bei  höherer  Temperatur  verflüchtigt.

Amygdalae  amarae.  —  Bittere  Mandeln.

Samen  von  Prunus  amygdalus  S#kes.

Bittere  Mandeln  sind  unsymmetrisch-eiförmig,  platt,  durchschnittlich
  2  cm  lang  und  bis  1,2  cm  breit,  an  dem  einen
Cnde  zugespitzt,  am  entgegengesetzten  abgerundet  und  hier
bis  0,8  cm  dick.  Die  Samenschale  ist  braun,  außen  durch
große,  leicht  abfallende,  dickwandige,  grob  getüpfelte  Epidermiszellen
  schülferig.  Von  der  Chalaza  aus  laufen  in  der  Samenschale
  ungefähr  15  bis  20  teilweise  sich  verzweigende  Leitbündel
  nach  der  Spitze  des  Samens  zu.

Nach  dem  Einweichen  des  Samens  in  heißem  Wasser
läßt  sich  die  Samenschale  nebst  dem  dünnen  Endosperm  als
Haut  von  dem  Keimling  abziehen.  Der  Keimling  muß
nach  dieser  Behandlung  eine  rein  weiße  Farbe  zeigen.

Bittere  Mandeln  müssen  beim  Kauen  stark  bitter  und
dürfen  nicht  ranzig  schmecken.

Ampygcdalae  dulces.  —  Süße  Mandeln.

Samen  von  Prunus  amygdalus  Stones,  die  sich  von  den
bitteren  Mandeln  wesentlich  nur  durch  das  Fehlen  des
Amygdalins  im  Keimling  und  deshalb  auch  des  bitteren

Geschmackes  beim  Kauen  unterscheiden.
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