64  I.  Stand  der  Schulkinderspeisungen.

In  Freising  sind  alle  vier  verschiedenen  Mahlzeiten,  die  stets  aus
einer  Suppe  mit  Nudeln,  Erbsen,  Rollgerste  oder  Gries  mit  Fleisch  und
einem  Zusatze  von  Mehl  zusammengesetzt  sind,  gleichmäßig  unzureichend.
Der  Eiweiß=  und  Kohlehydratgehalt  ist  kaum  ½  des  normalen,  der
Fettgehalt  etwa  ½.  Nach  der  Kalorienmenge  genügte  diese  Mittaguppe
  kaum  für  ein  Frühstück.  Wesentlich  besser  ist  das  Mittagessen

ür  die  Schulkinder  in  Myslowitz  angeordnet.  Überreichliche  Kohlehydratmenge,
  auch  der  Eiweißzusatz  mit  durchschnittlich  58%  nicht
allzu  niedrig;  dagegen  allerdings  der  Fettgehalt  mit  30  unzureichend.
Die  ersten  zwei  Mahlzeiten  bestehen  aus  Reis,  bezw.  Erbsen.  denen
Butter  oder  Speck  mit  Brot  beigegeben  sind,  während  die  zwei  letzteren
Fleischsuppen  mit  Bohnen  oder  Graupen  darstellen.

Die  vorstehende  Tafel  (V)  gibt  über  die  Mittagsmahlzeiten  für
die  einzelnen  Wochentage  in  Stuttgart  und  Wesel  vollständige
Auskunft.

In  Stuttgart  sind  außerordentliche  Unterschiede  vorhanden.
Ein  überreichliches  Mittagessen  am  Mittwoch,  mit  12000  Eiweiß,  1330%
Kohlehydrateen  und  auch  730%  Fett  (Blutwürste  mit  Sauerkraut  und
Kartoffeln  nebst  den  erforderlichen  Mengen  von  Mehl,  Schmalz  und
Hafergrütze),  andererseits  am  Sonnabend  ein  Mehlgericht,  das  nur
1500  des  normalen  Eiweißgehalts  aufweist  und,  ganz  abgesehen  von
dem  niedrigen  Fettgehalte,  kaum  509  der  erforderlichen  Kohlehydratmengen
  besitzt.  Außer  Mittwoch  ist  nur  am  Montag  und  Freitag  dem
Mittagessen  Fleisch  beigegeben,  während  wir  sont  nach  süddeutscher
Art  einen  Auflauf,  bezw.  Pudding  finden.  Der  Mannigfaltigkeit  der
Gerichte  entsprechend  sind  auch  die  einzelnen  Werte  für  Eiweiß-,  Fettund
  Kohlehydrate  sehr  schwankend.  «

In  Weseldagegen  sind  gleichmäßig  fast  normale  Kohlehydratmengen
zu  finden,  während  wir  in  gleicher  Weise  hinsichtlich  des  Fett=  und
Eiweißgehalts  große  Schwankungen  bemerken.  ntag  und  Freitag
wird  ein  Graupengericht  mit  Pflaumen  gegeben,  das  nur  4%  des  Fettund
  18%  des  normalen  Eiweißgehalts  aufweist;  an  den  anderen
Wochentagen  hingegen  Rindfleisch  mit  Erbsen  oder  Bohnen  samt
Speck  und  Kartoffeln.  Z„

Nun  eine  Zusammenstellung  (Tafel  VI)  für  die  Mittagsmahlzeiten
in  Ostrowo  und  Pr.-Stargard.  "

Trotz  ziemlicher  Verschiedenheiten  in  den  Einrichtungen  beider
Städte  ist  beiden  gemeinsam  der  auffallend  niedrige  Fettgehalt  in  den
verabreichten  Speisen.  Wir  finden  wiederholt  nur  89  Fett  des  normalen
  Wertes,  einmal  sogar  nur  4  %,  und  auch  die  Durchschnittsmenge
an  Fett  mit  13,  bezw.  19  00  ist  als  außerordentlich  niedrig  zu  bezeichnen.
Im  allgemeinen  entspricht  die  Einrichtung  zu  Stargard  mehr  den  zu
stellenden  Anforderungen,  namentlich  ist  hier  der  Kohlehydratgehalt
im  Durchschnitte  fast  normal,  und  auch  der  Eiweißgehalt  ist  etwas  über
50  0%  des  Normalen.  Dieser  höhere  Eiweißgehalt  ist  jedoch  in  Stargard
nicht  auf  Fleischgerichte  zurückzuführen  —  nur  an  3  Tagen  in  der  Woche
wird  Rind-,bezw.  Bauchfleisch  beigemengt  —,  sondern  hauptsächlich  auf
Bohnen=  oder  Milchgerichte.  In  Ostrowo  hingegen  ist  bis  auf  Freitag
regelmäßig  Fleischnahrung  geboten,  so  daß  der  Eiweißgehalt  an  zwei