e.  Art  und  Nährwert  der  verabreichten  Speisen.  65

Tagen  überwiegend  animalischen,  sonst  jedoch  durch  Beigaben  reichlicher
  Menge  von  Kartoffeln  oder  Leguminosen  hauptsächlich  vegetabilischen
  Ursprunges  ist.

Alle  Angaben  in  den  vorangeführten  Tafeln  beziehen  sich,  wie  bereits
hervorgehoben,  auf  Berechnungen  der  Nährwerte  auf  Grund  der  Verbrauchsmengen
  an  Rohmaterialien  für  zumeist  100  Portionen.  So  verläßlich
  diese  Berechnungen  auch  in  unserem  Falle  sind,  so  wäre  eine  Bestätigung
  durch  chemische  Analysen  einzelner  Portionen  doch  erwünscht.
Dem  überaus  freundlichen  Entgegenkommen  der  Direktion  der  Berliner
Hygienischen  Universitätsinstitute  verdanken  wir  die  Überlassung  der  von
Frof.  Kißkalt  ermittelten  Untersuchungsresultate  von  Proben  der
Mittagsmahlzeiten  aus  einer  Küche  des  Vereins  für  Kindervolksküchen
Berlins  wie  auch  des  Vereins  Jugendheim  in  Charlottenburg.  Der
Berliner  Verein  befaßt  sich  seit  vielen  Jahren  mit  der  Verabreichung  von
Mahlzeiten  an  bedürftige  Kinder,  und  seine  Speisenordnung,  wie  auch
der  technische  Betrieb  sind  sorgfältig  der  Geschmacksrichtung  und  den
Preisverhältnissen  angepaßt.  Wir  wollen  in  der  nächsten  Tafel  (VII)  in
der  gewählten  Form  die  wesentlichsten  Ergebnisse  zur  Darstellung  bringen.

Der  Unterschied  in  den  beiden  Teilen  der  Tafel  ist  lediglich  durch
den  verschiedenen  Portionenanteil  für  das  einzelne  Kind  bedingt.  Etwa
zwei  Drittel  der  gespeisten  Kinder  (im  Winter  1908/09  von  rund
11  000  etwa  7000)  erhalten  auf  Wunsch  mehr  als  eine  Portion,  im
Mittel  1,8  Portionen,  während  ein  Drittel  die  Speisen  außerhalb  der
Kindervolksküche  verzehrt  und  daher  mit  einer  Portion  vorlieb
nehmen  muß.  Beide  Teile  der  Tafel  zeigen  für  die  einzelnen
Wochentage  dieselben  Unterschiede.  Die  einzelnen  Nährwerte
schwanken  von  Tag  zu  Tag  für  alle  drei  Stoffe  recht  bedeutend.
Montag  (Erbsenbrei  mit  Würstchen  und  Kartoffeln)  völlig  genügende
Mengen  an  Kohlehydraten  und  Eiweiß,  vom  letzteren  sogar  ein  Überschuß,
  von  Fett  doch  73  0%,  Donnerstag  (Bohnen  mit  Speck)  nicht  nur
an  Eiweiß  und  Kohlehydraten  normale,  ja  übernormale  Werte  als
einziger  Fall  sogar  für  Fett  mit  128  ein  Unikum,  an  anderen  Tagen
jedoch  wie  Dienstag  (Milchgries  mit  Zucker  und  Zimt)  nur  ½  des
Fett=  und  ¼  des  Eiweißbedarfs,  während  an  den  drei  übrigen  Tagen,
Mittwoch  (Brühreis  mit  Rindfleisch),  Freitag  (Gemüselinsen)  und
Sonnabend  (Kohlrüben  mit  Fleischklöschen)  der  Eiweißgehalt  zwischen
41  und  96,  der  Fettgehalt  zwischen  30  und  70  und  der  Kohlehydratgehalt
  zwischen  48  und  80  0%  schwankt.

Die  Durchschnittswerte  am  Schlusse  der  ersten  Hälfte  der  Tafel
lassen  im  allgemeinen  erkennen,  daß  wir  hier  eine  alle  Nährstoffe  in
gleicher  Weise  berücksichtigende  Speisungsart  besitzen,  die  allerdings
namentlich  hinsichtlich  des  Eiweiß=  und  Fettgehalts  hinter  den  Normalwerten
  etwas  zurückbleibt.  In  der  zweiten  Hälfte  der  Tafel  ist  ja
selbstverständlich  die  Verteilung  eine  gleich  gute,  aber  der  Nährstoffgehalt
  bleibt  durchweg  unter  der  Hälfte  der  Durchschnittswerte  zurück,
für  Fett  finden  wir  sogar  nur  ½  der  zu  verlangenden  26  g.

In  der  nun  folgenden  Tafel  (VIII)  über  die  Mittagsspeisung  von  Schulkindern
  in  Charlottenburg,  deren  Ausführung  von  der  Stadt  dem  Vereine
  Jugendheim  übertragen  ist,  sind  sowohl  Analysenresultate  einzelner

Schriften  d.  Zentralstelle  f.  Volkswohlfahrt.  N.  F.  Nr.  4.  5