144  Geh.  Medizinalrat  Prof.  Dr.  Max  Rubner.

Wichtig  ist  auch  die  Zusammensetzung  hinsichtlich  der  einzelnen
Nahrungssoffe  Für  diese  Altersgrenzen  berechne  ich  pro  Tag  als  Bedarf:

64  Eiweiß

50  Fett

187  Kohlehydrate
unter  der  Voraussetzung,  daß  vom  Eiweiß  ein  erheblicher  Teil  animalisches
  ist,  unter  besonderer  Berücksichtigung  der  Milch  bei  der  Ernährung.
Daraus  ist  also  ein  Frühstück  oder  ein  Mittagessen  zu  formen,  während
die  Abendmahlzeit  der  Familie  überlassen  bleibt.  Erhebungen  über  die
auf  die  Kinder  entfallende  Quote  bei  solchen  Familienabendmahlzeiten
sind  bisher  nicht  angestellt  worden,  es  läßt  sich  auch  etwas  allgemein
gültiges  kaum  festsetzen,  weil  hierin  wohl  nach  Willkür  verfahren  wird.
Da  man  aber  in  praktischen  Fragen  nicht  immer  warten  kann,  bis  eine
völlig  exakte  Lösung  möglich  ist,  will  ich  wenigstens  eine  annähernde
versuchen.

Wie  nach  unserer  einheimischen  Sitte  eine  volle  Abendmahlzeit  hergestelt
  wird,  so  müßte  ein  Schulkind  dabei  mit  rund  600  Kalorien  als

ahrungsbedarf  berechnet  werden.  Wo  Schmalhans  Küchenmeister  ist,
bleibt  man  erheblich  dahinter  zurück.  Ich  schätze  nach  einigen  Beispielen
das  Abendbrot  der  ärmlich  ernährten  Kinder  auf  rund  358  Kalorien
mit  15  g  Eiweiß,  12  g  Fett,  45  g  Kohlehydrate.  Den  nach  Abzug
dieses  Abendbrotes  verbleibenden  Rest,  der  also  eventuell  durch  Schulspeisung
  gedeckt  werden  muß,  verteile  ich  folgendermaßen:

A.  Auf  das  erste  und  zweite  Frühstück  zusammen:

13  g  Eiweiß,  12  g  Fett,  37  g  Kohlehydrate  —  317  Kalorien.

B.  Auf  das  Mittagbrot  und  das  Vesperbrot  zusammen:

36  g  Eiweiß,  26  g  Fett,  104  g  Kohlehydrate  —  816  Kalorien.
Die  starke  Prononzierung  des  Mittagessens  ist  als  Sicherheitsfaktor  für
das  wahrscheinlich  dürftige  Abendessen  in  der  Familie  zu  denken.  Die
Kostsätze  sind  nicht  so  gemeint,  daß  jeden  Tag  einheitlich  genau  die
Regelung  nach  diesen  Zahlen  stattfinden  müßte,  die  Abweichungen  sollen
aber  nicht  erhebliche  werden  und  das  Mittel  mehrerer  Tage  soll  den
angenommenen  Größen  entsprechen.  Es  werden  auch  Fälle  vorkommen,
in  denen  auf  eine  Vespermahlzeit  außerhalb  der  Schulspeisung  zu  rechnen
ist,  dann  ließe  sich  das  vorgeschlagene  Mittagessen  kürzen.  Überhaupt
wird  den  Versicherungen  und  Angaben  über  mangelhafte  Kost  nicht
immer  voller  Glaube  beizumessen  sein,  denn  bezüglich  des  Essens  ist  es  selbst
bei  gebildeten  Erwachsenen  recht  schwer  oder  unmöglich,  wahrheitsgetreue
Angaben  zu  erhalten.  Das  Hauptkriterium  bedeutet  das  Aussehen  und
Gewicht  der  Kinder,  beide  werden  uns  in  der  Zumessung  der  Kost  oder
einer  wünschenswerten  Vermehrung  derselben  zu  leiten  haben.

Große  Schwierigkeiten  bietet  bei  der  Schulspeisung  die  Auswahl  der
Speisen  und  die  Beschaffung  der  Rohmaterialien  zu  billigem  Preise.
Auf  einzelnes  einzugehen,  ist  nicht  meine  Sache;  es  mag  aber  darauf
hingewiesen  werden,  daß  man  an  die  Verwendung  der  billigen  Milchprodukte
  vor  allem  denken  sollte.  Die  zentrifugierte  Milch,  wohl
sterilisiert,  kann  eine  wichtige  und  billige  Quelle  tierischen  Eiweißes
werden.  Es  wäre  nicht  ohne  Interesse,  an  eine  Sammlung  der  Kochrezepte
  für  die  Schulspeisung  zu  gehen;  da  gerade  hier  die  charitative