Nahrungsmittel.  59

So  enthält:

Eiweiß  Fett  Salze  Wasser
Schinken:  25%  36%  11%  28  %
Hering:  20—30  %  10—17%  13—16%  10—60  %
Sardellen:  225%  25%  235%  53%
Kieler  Sprotten:  235%  17%  1%  59%

Die  Bedeutung  des  Kochsalzes  auf  den  menschlichen  Organismus  erörtern
wir  in  einem  besonderen  Kapitel.

Auch  die  Wurst  wurde  erfunden,  um  Fleisch  zu  konservieren  und
allerlei  unbrauchbare  und  formlose  Abfälle  sowie  Rückstände  zu  verwerten.
Da  bei  ihrer  Zubereitung  naturgemäß  Unsanberkeiten  unterlaufen,  bei  warmer
Außentemperatur  überdies  auch  Gärungen  oder  neue  Fäulnisgifte  entstehen,
so  ist  der  Wurstgenuß  nur  mit  Vorsicht  gestattet  und  im  Sommer  oder  bei
sehr  billiger  Ware  lieber
ganz  zu  meiden.  Ihre  Gewürze
  reizen  Gaumen  und
Magenwand,  ihre  fein  zerkleinerte
  Form  erleichtert
ihre  Verdanung  —  darum
ist  sie  so  beliebt.  Daß  es
ein  besonderes,  tödlich  wirkendes
  Wurstgift  gibt,
dürfte  als  bekannt  vorausgesetzt
  werden.

Auch  über  das  Fleisch
kranker  Tiere  müssen  wir
einige  Worte  bringen.  Das
Fleisch  gesunder  Tiere  wird
Menschen  von  gesundem  «»
—  Fig.  31.  Tubertulrses  Vrnitfell  eines  NRindes.
ihr  Bau  sie  mehr  zur  9
Pflanzennahrung  hinweist.  Das  Fleisch  kranker  Tiere  aber  ist  stets
schädlich,  wenngleich  seine  Wirkung  von  einem  kräftigen  und  einem  geschwächten
Menschen  in  sehr  verschiedener  Weise  überwunden  wird.  Das  Stalleben  der
Haustiere,  das  oft  allen  Naturgesetzen  Hohn  spricht,  muß  Krankheiten  erzeugen,
  wie  Tuberkulose,  Milzbrand,  Rinderpest  u.  a.;  und  da  weder  die
Fleischschan  eine  überall  gleich  zuverlässige  ist,  noch  auch  die  Anzeichen  der
Krankheit  des  Tieres  anfänglich  ganz  deutliche  sind,  so  kann  man  getrost
annehmen,  daß  mindestens  ½  alles  verkäuflichen  Fleisches  mehr  oder  minder
kranken  Tieren  entstammt.  Verbrauchte  Stubenlufst  und  mangelhaste  Bewegung
  machen  Mensch  wie  Tier  krank;  sprächen  die  ihrer  Freiheit  beraubten

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