Nahrungsmittel.  67

Die  Fette.

Wie  schon  früher  angeführt  wurde,  bestehen  die  Fette  aus  Kohlen-,
Wasser=  und  Sauerstoff,  also  CHO  und  zwar  im  Verhältnis  von  76,
12  und  11.

Bleiben  sie  der  Fäulnis  überlassen,  so  zerlegen  sie  sich  in  freie  Fettsäuren
  und  in  Glyzerin.  Sie  finden  sich  reichlich  im  Tierkörper  und
in  den  Samen  einzelner  Pflanzen  (Nuß,  Mandel,  Kokos,  Mohn  usw.).
Reine  Fette  sind  geruch=  und  geschmacklos,  die  Fettsäuren  liefern  den  Geruch
beim  Ranzigwerden.

In  den  Pflanzen  finden  sich  Fette  in  flüssiger  Form  vor,  als  sogenannte
Ole,  im  Tierkörper  jedoch  in  festerer  Form  als  helles,  mehr  oder  weniger
weiches  Fett.

Im  Süden  verzehrt  man  mehr  Pflanzenfette,  im  Norden  mehr  tierische  Fette.

Durch  Einschmelzen  von  fettreichen  Gewebsstücken  erhält  man  reinen
Rindstalg,  Schweineschmalz,  Gänsefett.

Unter  „Speck“"  versteht  man  Schweinesett,  das  mehr  oder  minder  von
Bindegewebe  durchwachsen  ist,  in  geräuchertem  Zustande  sich  lange  Zeit  gut
erhält  und  besonders  in  gewissen  ländlichen  Gegenden  die  Butter  ersetzt.  Es
ist  nicht  leicht  verdaulich.

„Lebertran“  ist  leichtverdauliches  Fischfett  von  unangenehmem  Geruch,
das  als  Heilmittel  vornehmlich  bei  Skrophulose  in  hohem  Ansehen  steht,  obwohl
  es  keine  besonders  wirksamen  Bestandteile  enthält.  Dennoch  kann  man
gewisse  Erfolge  desselben  nicht  bestreiten,  indem  es  als  vorzügliches  Nährmittel
  schlecht  ernährte  Individnen  in  besseren  Ernährungszustand  versetzt  und
schon  dadurch  krankhafte  Symptome  vermindert.  Magenschwache  Personen
vertragen  es  jedoch  nicht.

Das  einzige  tierische  Fett,  das  von  lebenden  Tieren  stammt  und  den
höchsten  Wohlgeschmack  hat,  ist  die  Butter;  alle  übrigen  sind  Leichenfette,  indem
  sie  dem  toten  Tiere  entnommen  werden.  Je  nach  der  Leibesgegend,  der
sie  entstammen,  sind  sie  an  Wert  verschieden.  So  ist  das  billigste  Kochfett
das  „Nierenfett“,  das  teuerste  Butter  und  echtes  Olivenöl.

Was  früher  „Kunstbutter“  genannt  wurde,  heißt  jetzt  Margarine.
Unter  Margarine  versteht  man  eine  angeblich  von  Napoleon  III  angeregte
Erfindung.  Sie  wird  von  vielen  Fabriken  in  Frankreich,  Holland  und  Deutschland
  hergestellt.  Nach  Angaben  der  „Vereinigung  deutscher  Margarinefabrikanten
zur  Wahrung  der  gemeinsamen  Interessen“  in  Köln  wird  die  Margarine  aus
bestem  Rinderfett,  Speiseölen  und  Milch  in  sorgfältiger  Weise  hergestellt.  Seine
Verdanlichkeit  soll  eine  sehr  gute  sein.

Wir  sind  nicht  in  der  Lage,  die  in  hygienischen  Büchern  und  der  Tagespresse

  verstreuten  Behanptungen  von  unreiner  Herstellung  der  Margarine  aus
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