Nahrungsmittel.  73

Es  kostet  z.  B.  1  Kgr.  Erbsen  0,35  Mark,
„  „  „  1  „  Ochsenfleisch  1,80  Mark  u.  mehr,
„  „  „  1  „  Eier  1,70  Mark,

„  „  „  1  „  Reis  0,60  Mark.

Auch  erhält  man  nach  König  Nährwerteinheiten  für  1  Mark:
vom  Fleisch  etwa  979,  von  den  Erbsen  fast  4900,
von  den  Eiern  etwa  580,  vom  Reis  2000.

Welcher  Unterschied  für  dasselbe  Geld!  Obwohl  der  Reis  niedrig
gegriffen  ist  und  die  Erbsen  etwas  hoch,  da  es  doch  auch  viele  schlechtere
Sorten  gibt,  so  ist  das  Verhältnis  des  Nährwertes  der  angegebenen  Nahrungsmittel
  dennoch  ein  richtiges.  Man  erinnere  sich  nur,  daß  Fleisch  stets  gegen  70%
Wasser  enthält!  Die  mitgekauften  20%  Eiweiß  sind  also  sehr  teuer  bezahlt.

Mit  der  Steigerung  des  Wassergehaltes  nimmt  natürlich  der  Nährwert
eines  Nahrungsmittels  ab;  in  der  Reihe  der  angeführten,  bekanntesten  Mehlfrüchte
  ist  die  Kartoffel  die  minderwertigste;  denn  während  die  übrigen  6  bis
14%  Wasser  haben,  hat  sie  75%  und  nur  21%⅝%  Stärke.  Sie  steht  im
Preise  tiefer  als  die  anderen  Mehlfrüchte,  aber  man  muß  auch  eine  große
Menge  davon  verzehren,  um  durch  sie  die  nötige  Stärke  und  genügend  Eiweiß
anfzunehmen.  Trotzdem  ist  die  Kartoffel  eine  schmackhafte  Zutat  zu  gehaltvolleren
  Gerichten  und  daher  durchaus  nicht  zu  unterschätzen.

Kunstprodukte  der  verschiedenen  Körner  sind  die  Mehle,  Schrote,
Grützen,  ferner  Grieß  und  Graupen.

Unter  „Mehl“  versteht  man  den  Stärkegehalt  der  Körner  in  verfeinerter
  Form,  und  zwar  unter  Weißmehl  die  vom  Kleber  und  Holzfaser
gereinigte  Stärke;  „Puder“  von  Reis,  Mais  und  Weizen  als  feinste
Mehlsorte;  „Kleie“  das  Mehl  samt  der  Kleber-Salzschichte  und  etwas  Holzfaser;
  „Grützen"  und  „Grieß“  die  zu  größeren  oder  kleineren  Körnchen
zerkleinerten  Getreidesamen.

Je  mehr  das  Mehl  von  allen  sonstigen  Bestandteilen  gereinigt  ist,  desto
weißer  und  desto  teurer  ist  es;  aber  auch  desto  unvollkommener  als  Nahrungsmittel,
  da  es  dann  nur  noch  reine  Stärke  darstellt.  Es  ist  daher  die  Kleie
wertvoller  als  Gebäck  aus  Mehl  ohne  Kleie.  Für  die  Verdaunng  günstiger
ist  die  Grütze,  weil  sie  mehr  Kauarbeit  verlangt  und  daher  eine  gründlichere
Einspeichelung  erfährt.

Unter  Schrotmehl  versteht  man  die  mehlig  zerteilten  Kerne  samt  der
Kleber=  und  Salezschicht,  also  diejenige  Form,  die  sich  für  den  menschlichen
Magen  am  besten  eignet;  sehr  gut  ausgenützt  werden  Schrote  und  Grützen,
ohne  die  Verdaunngsorgane  zu  erschlaffen,  wie  dies  bei  längerem  Genuß  sehr
konzentrierter  und  übermäßig  verseinerter  Nährmittel  der  Fall  ist.  Sie  sind
daher  sehr  zu  empfehlen.

Auch  von  Kartoffeln  wird  „Mehl“  bereitet,  ebenso  aus  der  Pfeilwurzel
  (Arrowroot),  ferner  Sago  und  Tapioka  aus  dem  Marke  von