Nahrungsmittel.  85

der  im  Organismus  unnnterbrochen  sich  bildenden  Kohlensänre  zu  deren  Bindung
und  Ausscheidung  nötig  ist.  Vom  Eisen  weiß  man  schon  seit  längerer  Zeit,
daß  es  in  den  roten  Blutlörperchen  zur  Bindung  des  eingeatmeten  Sauerstoffes
  dient.  Über  die  Funktionen  der  anderen  Salze  oder  Säuren  findet
sich  in  physiologischen  Lehrbüchern  nichts  oder  nur  sehr  wenig,  und  so
kann  man  wohl  behaupten,  daß  man  ihre  wahre  Bedeutung  noch  nicht  genügend
  kennt.

Aus  dem  Vergleich  verschiedener  Untersuchungen  geht  jedoch  hervor,  daß
das  Eisen  weder  in  den  Nahrungsmitteln  noch  im  Blut  in  größeren  Mengen
enthalten  ist,  und  daß  das  Natron  sicherlich  eine  größere  Rolle  spielt  als  das
Eisen.  Dies  hervorgehoben  zu  haben  ist  ein  Verdienst  des  bekannten  Arztes
Or.  Lahmann.  (Kohlensaures  Natron,  und  mehr  Natron  als  Kali.)

Die  Schwefelsäure,  dem  Blute  in  größeren  Mengen  zugeführt,
dürfte  nur  nachteilig  sein;  ebenso  verhält  es  sich  mit  dem  Kali,  dessen  herzerregende
  Eigenschaften  zwar  auch  bestritten  werden.

Es  stellen  sich  uns  somit  als  die  wichtigsten  Nährsalze  Kalk,  Eisen,
Phosphor  und  Natron  dar,  die  anderen  sind  uns  noch  nicht  klar  genng.

Wir  sinden  sie  in  der  Milch  auch  entsprechend  vertreten.

Diejenigen  Nahrungsmittel,  die  uns  hinsichtlich  dieser  genannten  Nährsalze
  befriedigen,  sind  Spinat,  Kopfsalat,  Möhren,  Radieschen,  Apfel,  Erdbeeren,
  Stachel-  und  Heidelbeeren,  trockene  Feigen  usw.

Sie  enthalten  an  Nährsalzen:

Kali  Natron  Kalk  Bitter-Eisen=  Phosphor=  Schwefel-Kiesel=  Chlor
erde  oxid  säure  säure  säure

Möhre  20,  20  11,  58  6,20  2,40  0,55  7,00  3,53  1,30  2,51
Spinat  27,29  58,  10  19,58  10,51  5,52  160,89  11,32  7,45  10,22
Kopfsalat  67,85  13,00  20,17  11,76  9,39  16,56  6,78  14,68  13,79
Erd-,  Heidel-  16  9,68  4,63  —  2,00  470  1,07  4,10  0/18
Stachelbeeren

Apfel  5,14  3,70  0,50  1,26  0,.20  1,96  0,88  0,62  —

An  dieser  Tabelle  fällt  uns  auf,  daß  die  süßen  Früchte  (Obst)  bedeutend
kleinere  Zahlen  zeigen  als  die  Gemüse  und  daß  bei  den  Beeren  als  besonderer
Vorzug  das  Natron  überwiegt,  im  Apfel  dagegen  Kali  und  Natron  vorherrschen;
  Spinat  enthält  große  Mengen  von  Natron  (58)  und  viel  Kalk.  Der
Kopf=  und  Häuptchensalat  verdankt  seine  große  Beliebtheit  sicherlich  dem  bedeutenden
  Kali-,  Kalk=  und  Phosphorgehalt,  da  er  im  übrigen  keine  aromatischen
  Stoffe  enthält.  Bei  anderen  pflanzlichen  Nahrungsmitteln  sind  es
nur  die  eigentümlich  angeordneten  Nährsalze,  die  ihnen  besondere  Schmackhaftigkeit
  verleihen,  nicht  aber  die  größtenteils  wertlosen  sogenannten  Genußstoffe.
  Dies  und  ähnliches  ist  noch  so  wenig  bekannt  in  der  wissenschaftlichen
  Welt,  daß  sogar  ganz  gegenteilige  Behauptungen  in  ärzllichen  Schriften
zu  lesen  sind.