90  Nahrungsmittel.

Wie  vortrefflich  die  zarte  Holzfaser  (die  ja  auch  zu  den  Kohlenhydraten
gehört),  sowie  die  verschiedenen  Fruchtsäuren  auf  die  Verdauung  wirken,  wissen
alle  jene  zu  erzählen,  welche  durch  Fruchtdiät  von  Darmleiden  befreit  wurden.
Die  feinen  Wirkungen  namentlich  der  Säuren  und  der  aromatischen  Stoffe
auf  das  Nervensystem  kennt  man  aber  noch  zu  wenig.

Weniger  zuckerreich,  aber  dafür  von  bedeutendem  Fett=  und  Eiweißgehalt,
auch  M  h  enthaltend,  sind  die  Mandeln,  Nüsse  und  Kastanien.  Wenn  also
jemand  behauptet,  bei  einer  Fruchtnahrung  müsse  man  bald  verhungern,  weil
die  wichtigsten  Nährstoffe,  wie  Eiweiß  und  Fett,  vollständig  fehlten,  so  ist  dies
bei  richtiger  Auswahl  der  Obstarten  unrichtig.  Von  Himbeeren  allein  oder
gar  von  Melonen  könnte  man  allerdings  nicht  lange  leben,  wohl  aber  von
Weintrauben  und  Nüssen.  Sie  ergänzen  sich  hinsichtlich  ihres  Nährstoffgehaltes
vorzüglich,  gedeihen  nebeneinander  auf  gleichem  Boden  in  gleichem  Klima  und
ernähren  umso  besser,  je  gesünder  ein  Mensch  und  je  mehr  er  an  Obstnahrung
gewöhnt  ist.  Eine  ähnliche  Zusammenstellung  geben  auch  Apfelsinen  und
Mandeln  oder  Kastanien  und  Apfel.

Es  enthalten:
Eiweiß  Fett  Kohlenhydrate  Salze  Wasser  Holzfaser

Kastanien  11%  3%  74%  3%  7%  3%
Mandeln  2-1%  52%  8%  3%  6⅝%  7%
Walnüsse  16%  57%  13%  2%  7%  3%
Kokosnuß  9%  67%  12%  2%  6%  4%

Nach  König  und  Wolfs  Tabellen  haben  Haselnüsse  und  Paranüsse
folgende  Zusammensetzung:
Eiweiß  Fett  Kohlenhydrate  Salze  Wasser  Holzfaser
Haselnüsse  17,10%  62,00%  7,20%  2,50%  7,  11%  3,  20%
Paranüsse  15,15%  67,70%  3,80%  3,90%  5,94%  3,20%

Wir  erkennen  aus  diesen  Zahlen  den  hohen  Gehalt  der  kleinen  Haselnuß
  und  den  Reichtum  des  Paranußkernes  an  mineralischen  Bestandteilen.
Für  Reisen  eignen  sich  daher  beide  vortrefflich  als  trockenes  Nahrungsmittel,
das  man  durch  saftige  Zutaten  wie  Apfelsinen,  Birnen  oder  Apfel  vorteilhaft
  ergänzt.

Wie  viel  Eiweiß,  Fett  und  Mehl  sinden  wir  da  beisammen!  Das  beste
Fleisch  hat  kaum  20%  Eiweiß  und  ebensoviel  Fett,  während  wir  hier  bis
67%  Fett  finden.

Ein  noch  günstigeres  Verhältnis  finden  wir  selbstredend  bei  den  getrockneten
  Früchten.  Diese  haben  ihren  Wassergehalt  nahezu  verloren  und  bestehen
daher  nur  aus  konzentrierten  Nährstoffen.  Sie  sind  deshalb  auch  „schwerverdaulich“
  und  müssen  entweder  langsam  gekaut  und  gründlich  eingespeichelt,  oder
aber  in  Wasser  eingelegt  und  dann  gedämpft  werden.  Den  gleichen  Wohl-