Sächsisches Realienbuch enthaltend Geschichte, Erdkunde, Naturgeschichte, Physik, Chemie und Mineralogie.

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: Anschuetz_Lehrbuch_des_deutschen_Staatsrechts_1914-1919

Title:: Lehrbuch des Deutschen Staatsrechts.

Author:: Meyer, Georg

Editor:: Anschütz, Gerhard

Place of publication:: München

Publisher:: Duncker & Humblot

Document type:: Monograph

Collection:: deutschesreich

Publication year:: 1914

Edition title:: Siebente Auflage

Scope:: 1088 Seiten

DDC Group:: Recht

Copyright:: Ewiger Bund

Language:: German

Chapter

Title:: Zweiter Teil. Das heutige deutsche Staatsrecht.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: Zweites Buch. Die Organe.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: Erster Abschnitt. Die Organisation der Staaten.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: Erster Unterabschnitt. Die konstitutionell-monarchischen Staaten.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: Drittes Kapitel. Die Staatsbehörden und Kommunalverbände.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: III. Die Organe der Verwaltung.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: 1. Die Zentralbehörden. § 108.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

IV — 98 — Eiweiß (Kleber) vorzugsweise unmittelbar unter der Schale. Beim Mahlen wird der Kleber mit der Kleie zusammen z. T. aus dem Mehle entfernt. Dadurch verliert das Mehl zwar etwas an Nährwert, gewinnt aber an Verdaulichkeit. Das Kommißbrot sowie der Pumpernikel in Westfalen sind aus grob ge— mahlenem Mehle gebacken und daher reich an Kleber. Für Leute mit schwachem Magen aber ist solches Brot nicht zu empfehlen, da es schwer verdaulich ist. Will man Brot backen, so rührt man einige Stunden vorher das Mehl mit Wasser zu einem Teige zusammen und setzt diesem etwas Sauerteig oder Hefe zu. Sauerteig ist gewöhnlicher Teig, der nach etwa acht Tagen durch Gärung sauer geworden ist. Die Gärung entsteht durch Pilze, die aus der Luft herab in den Teig gefallen sind und sich hier schnell vermehren. Durch den Sauerteig gelangt nun auch der frische Teig in Gärung. Dabei verwandelt sich ein Teil des Stärkemehls in Zucker und dieser wiederum in Weingeist und Kohlensäure. Die Kohlensäure entweicht und verursacht dadurch das „Aufgehen“ des Teiges. Durch die Ofenhitze wird das Entweichen der Kohlensäure noch mehr befördert und dadurch das Brot porös gemacht. Auch der Weingeist verdampft bei der Hitze, wodurch das Brot ebenfalls gelockert wird. Auf diese Weise erhalten wir lockeres Brot. 79. Die Hülsenfrüchte, Erbsen, Bohnen, Linsen, übertreffen an Nährwert manche Fleischarten; sie enthalten viel Stärke und Eiweiß (§ 70). Beim Kochen hat man darauf zu achten, daß sie nicht mit heißem Wasser angesetzt werden, da sonst der käseartige Eiweißstoff gerinnt und dann schwer verdaulich ist. Be- sonders viel trägt es zur Verdaulichkeit bei, wenn sie am Abend vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden, wodurch sie aufquellen. In kalkhaltigem Wasser werden die Hülsenfrüchte nicht gar, sondern bleiben hart. Der Kalk geht nämlich teils mit einigen Pflanzenstoffen eine unlösliche Verbindung ein, teils umgibt er die Hülsenfrüchte wie eine Kruste. Durch einen Zusatz von etwas Soda wird das harte Wasser in weiches verwandelt. (X 42.) Die Hülsen- früchte dürfen dann aber erst nach dem Abkochen mit Fett versehen werden, sonst verbindet sich die Soda mit dem Fette zu Seife, und die Speise nimmt dann einen Seifengeschmack an. Die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte wird auch sehr erhöht, wenn sie durchgeschlagen, d. h. von ihrer harten Schale befreit werden. 80. Kartoffeln und Gemüse. Die Kartoffeln enthalten viel Stärke, aber nur wenig Eiweiß und fast gar kein Fett. Darum müssen sie mit Fett zubereitet werden, und es müssen eiweißhaltige Nahrungsmittel (Fleisch, Hering) zugefügt werden. Mit Gemüse bezeichnet man Kohl, Mohrrüben, Kohlrüben, Teltower Rüben, grüne Bohnen, Gurken, Spinat usw. Das Gemüse hat einen noch ge- ringeren Nährwert als die Kartoffel; denn es hat auch nicht einmal soviel fett- bildende Stoffe (Stärkemehl) wie die Kartoffel, noch viel weniger aber fleisch- bildende. Und dennoch ist das Gemüse für die Ernährung des Menschen wichtig. Es führt nämlich dem Magen allerlei Säuren (Milchsäure usw.) sowie feste mineralische Stoffe (Kalk, Kali, Natron, Eisen u. a.) zu. Während die Säuren hauptsächlich dazu beitragen, die Fleisch= und Fettspeisen im Magen zu ver- dauen, sind die mineralischen Stoffe zum Aufbau des Körpers notwendig. Warum sollen die Gemüse vor dem Genusse nicht stark ausgepreßt werden, wie das z. B. beim Gurkensalat oft geschieht?

Access restriction

Copyright

fullscreen: Sächsisches Realienbuch enthaltend Geschichte, Erdkunde, Naturgeschichte, Physik, Chemie und Mineralogie.

Monograph

Chapter

Chapter

Chapter

Chapter

Chapter

Chapter

Chapter

Table of contents

Downloads

Full record

This page

Image fragment

Formats and links

Links

Cite

Full record

This page

Citation recommendation