Handwörterbuch der Württembergischen Verwaltung.

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: haller_handwoerterbuch_wuert_1915

Title:: Handwörterbuch der Württembergischen Verwaltung.

Editor:: Haller, Friedrich

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: J. Heß

Document type:: Monograph

Collection:: wuerttemberg

Publication year:: 1915

Scope:: 940 Seiten

DDC Group:: Recht

Copyright:: Ewiger Bund

Language:: German

Subtitle:: In Verbindung mit einer größeren Zahl von Mitarbeitern.

Index

Title:: Register (A-Z).

Document type:: Monograph

Structure type:: Index

Chapter

Title:: Bachforelle - Buttermilch.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Vuttermilch — Cholera. doch sehr bedeutungsvoll, als sie den Geschmack und die Haltbarkeit der B. wesentlich beeinflussen. Nachdem sich im BFaß BKlümpchen etwa von Erbsengröße gebildet haben, werden diese auf das mit einer Welle versehene Knetbrett gebracht, um zu einer festen Masse zusammengepreßt und von ihnen anhängenden Flüssigkeit (BMilchtröpf- chen) befreit zu werden, da diese bald in Zersetzung übergehen und der B. einen unangenehmen Ge- Hes verleihen würden. Um ihre gründlichere eitigung herbeizuführen, knetet man auch wohl die B. unter Wasser oder läßt während der Ver- arbeitung auf dem Knetbrett immer etwas Wasser auf die B. träufeln, obwohl die frische B. durch olches „Waschen“ einen faden Geschmack bekommt. ie durch Wasserzusatz nicht verdünnte BMilch unterscheidet sich in chemischer Beziehung nur durch etwas ringeren Fettgehalt von angesäuerter Vollmilch und zeichnet sich durch Leichtverdaulich- keit und günftige diätetische Wirkung aus. Früher war es üblich, die B. nach den Hauptproduktions- bieten zu bewerten, und es galten als bes. feine arken: schweizerische, hollän t. und holsteini- sche B. Aber seit etwa 25 Jahren wird in den unterdessen entstandenen mit Zentrifugen ver- sehenen vielen w. Genossenschafts= wie Privat- molkereien mind. ebenso feine B. erzeugt wie in jenen Ländern, und hat es sich eingebürgert, im Handel die B. zu unterscheiden nach ihrer Verwen- dung und Behandlung (Teeb., Tafelb., Molkerei- butter, Zentrifugenb., Bauernb., Kochb., Faß- oder Dauerb.), nach der Jahreszeit und Fütte- rungsart (Maib., Stoppelb., Gras-, Weide= oder Sommerb. einerseits und Winter-, Stroh= oder Stallb. andrerseits) oder nach den Tieren, die die auf B. verarbeitete Milch geliefert haben: Kuhb., Ziegenb., Schafb. usw. Als fehlerhafte B.- Sorten kommen am häufigsten vor: ranzige, kratzende, faulige, schimmelige, talgige, schmierige, ölige und bittere. In manchen Gegenden ift es üblich, B. zu salzen und zu färben. Sie wird durch Kochsalzzus wasserärmer, schmackhafter und haltbarer. In die zum sofortigen Verzehr be- stimmte B. knetet man 2—3 v. H., in Dauer- oder Faßb. 4—5 v. H. Salz. Da Winterb. natur- gem. blasser gefärbt ist als Sommerb. (namentl. Weideb.), sucht man vielfach die beliebte gelbl. Fär- bung der letzteren durch Zusatz unschädlicher pflanz-= licher Stoffe erlaubterweise auch im Winter zu er- reichen. Als solche Farbstoffe kommen in Betracht: Saft von roten Rüben, Möhren und Ringel= oder BmBlumen, für feinere BöSorten jedoch nur Lösun- gen von Orlean oder Safran. — S. auch Nahrungs- mittel usw. 3. Sieglin. Buttermilch s. Butter. Aarbid (Calciumcarbid) s. Azetylen. Chemische Fabriken sind (nach preuß. Prazie) Anl., die auf chem. Weg durch Zusatz von fremden Substanzen, z. B. von freien Säuren und Alkalien aus Rohsalzen oder anderen Rohstoffen neue Fabrikate herstellen, d. h. solche Fabrikate, die andere Eigenschaften und eine andere Zusammen- setzung als die in dem Rohmaterial vorhandenen 171 Stoffe haben. Anl., in denen zwar chem. Prozesse vorgenommen werden, eine Umbildung des Roh- stoffs durch Zuführung fremder Stoffe aber nicht erfolgt, sowie Anl., in denen chem. Stoffe nur mechanisch gemischt, nicht chem. verbunden werden, Spören nicht zu denchem. F., Schicker, GewO. 58 f. o ist in der Destillation von Harz zur Gewin- nung von Harzöl der Betrieb einer chem. F. nicht zu erblicken, Min JErl. 5. 12. 82, Abl. 83, 44. Anl. zur fabrikmäßigen Herstellung von gasförmigem oder flüssigem Azetylen find m. F., s. Azetylen. Auch Lackfabr. in denen Lackfarben hergestellt werden, sind den chem. F. zuzuzählen (Preuß. Techn. Anleitung II, 12, abgedr. bei Schicker, Gew O. 1285). Chem. F. aller Art sind nach § 16 GewO. genehmigungspflichtig. Die Ge- nehmigung erteilt die Kreisreg., § 68 Abs. 1 B. BezO. Ueber das Verfahren s. Anlagen, gew., II. 3. und Verfahren in Gewerbesachen. Strfbeft. GewO. § 147 Abs. 1 3. 2. — Für eine Reihe von Betrieben der chem. Industrie hat der Bdrt. gemäß 10540 GewO. Ausnahmen von dem Gebot der onntagsruhe zugelassen. Näheres s. unter Buchst. D. der Tabelle zur Bek. 5. 7. 95, RG#l. 12. Brenner. Chemische Untersuchungen, Anstalt fürch. U. f. Gewerbeförderung D. III. Cholera, asiatische. 7# I. Allsemeine#: 1 S. ge- meingefährliche Krankh, G. 30. 6. 00, Rl. B. 23. 5. 10, Rabl. 261; Best. über Bekämpfung der Ch., Rl. 04 68 u. 07 91, Anw. z. B. d. Ch.: Min JE. 24. 4. 04, 12. 7. O07 u. 26. 5. 11, Abl. 268, 300, 195. — Xx II. Einzelnes: N A. Vorbeu- gungsmaßregeln. 1. Bei Chefahr find die Wohnungen bes. rein zu halten. Herbergen, Asyle, Verpflegungsstationen, Wirtschaften usw. sind zu überwachen. 2. Für reines Trink= und Gebrauchs- wasser, rasche unterird. Abführung von Schmutz= wässern, Kehrichtbeseitigung ist zu sorgen. 3. In den von Ch. bedrohten oder ergriffenen Orten ist der Verkehr mit Nahrungs= und Genußmitteln orgfältig zu beaufsichtigen. 4. Es sind öff. Des- infektionsanst. mit geschultem Personal einzurich- ten. 5. Pers., die aus ChOrten kommen, sind zu beobachten, Beobachtungsdauer längst. 5 T. Der Uebertritt von Durchwanderern aus ausl. ChGe- bieten ist nur an best. Grenzen zu gestatten, ihre Massenbeförderung mit der Eisenbahn geschieht in Sonderzügen oder bes. Wagen. — B. Anzeige- pflicht, G. § 1—4, VV. §5 1. Die PolBeh. der durch die Ch. bedrohten Bezirke haben durch öff. Bek. auf die A. hinzuweisen und die Bevölkerung darüber zu belehren, daß bes. heftige Brechdurch- fälle verdächtig sind. — C. Ermittelung der Kr., G. § 6—9, VV. § 2—6. Bei allen verdächtigen Erkrank. ist so zu verfahren, als ob es sich um wirkliche Fälle handelte. Von jedem ersten Fall von Ch. oder ChVerdacht in einem Ort hat das O. das Kais. Gesundh Amt zu benechrichtigen. Weiter sind dem Gesundh #. mitzutellen- tagliche Uebersichten und wöchentl. Nachweisungen über weitere Erkrank. und Todesfälle. Die bakteriol. Feststellung der Ch. geschie Brch das hyg. Labo- ratorium des MedKoll. — D. Maßregeln

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