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C.  Schlußbestimmungen.

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JnFällen,indenendasinden§§6bis15vorgeschriebeneUntersuchungs-Verfahrenfürdie
gesundheitliche  und  veterinärpolizeiliche  Beurteilung  des  Fleisches  nicht  ausreicht,  ist  eine  mikroskopische,
erforderlichenfalls  auch  eine  bakteriologischel)  Untersuchung  vorzunehmen  und  die  Reaktion  des  frischen
Muskelfleisches  festzustellen.)  Dies  gilt  namentlich  für  den  Fall  des  Verdachts  von  Blutvergiftung.
Beim  Vorliegen  des  Verdachts  verbotswidriger  Einfuhr  von  zubereitetem  Einhuferfleisch  (6  2
Abs.  1  Nr.  4)  ist  die  biologische  Untersuchung  auszuführen  3).  Sofern  diese  Untersuchung,  z.  B.  bei

1)  Nachdem  die  Oberfläche  mit  fast  zum  Glühen  erhitzten  Messern  abgesengt  ist,  wird  mit  einem  frisch  ausgeglühten
  Messer  ein  Schnitt  in  die  Tiefe  geführt  und  mit  sterilem  Messer  und  ausgeglühter  Pinzette  aus  der  Tiefe  der
Muskulatur  eine  Probe  entnommen.  Diese  dient  1.  zur  Anfertigung  von  Ausstrichpräparaten,  2.  zur  Anlegung  von
Kulturen  auf  schräg  erstarrtem  Agar.

:)  Die  Reaktion  des  frischen  Muskelfleisches  ist  in  der  Weise  zu  prüfen,  daß  in  die  Hinterschenkelmuskulatur  und
an  zwei  weiteren  möglichst  voneinander  entfernt  liegenden  Körpergegenden  ein  tiefer  Schnitt  gelegt  und  auf  die  Schnittfläche
  mit  einem  Messer  mit  destilliertem  Wasser  schwach  angefeuchtetes  Lackmuspapier  angedrückt  wird.  Nach  10  Minuten
wird  das  Papier  vom  Objekt  abgehoben,  auf  eine  weiße  Unterlage  gelegt  und  mit  einer  anderen,  ebenfalls  angefeuchteten
Probe  des  ursprünglichen  Lackmuspapiers  verglichen.

:)  Zur  Ausführung  der  biologischen  Untersuchung  auf  Pferdefleisch  und  anderes  Einhuferfleisch
sind  mit  einem  ausgeglühten  oder  ausgekochten  Messer  aus  der  Tiefe  des  verdächtigen  Fleischstücks  etwa  30  g  Musskelfleisch,
möglichst  ohne  Fettgewebe,  von  einer  frisch  hergestellten  Schnittflüche  zu  entnehmen  und  auf  einer  ausgekochten,  mit
ungebrauchtem  Schreibpapier  bedeckten  Unterlage  durch  Schaben  mit  einem  ausgekochten  Messer  zu  zerkleinern.  Die
zerkleinerte  Fleischmasse  wird  in  ein  ausgekochtes  oder  sonst  durch  Hitze  sterilisiertes,  etwa  100  cem  fassendes  Erlenmeyersches
  Kölbchen  gebracht,  mit  Hilfe  eines  ausgekochten  sterilisierten  Glasstabs  gleichmäßig  verteilt  und  mit  50  cem
sterilisierter  Ossprozentiger  Kochsalzlösung  übergossen.  Gesalzenes  Fleisch  ist  zuvor  in  einem  größeren  sterilisierten  Erlenmeyerschen
  Kolben  zu  entsalzen,  indem  man  es  mit  sterilem  destillierten  Wasser  übergießt  und  letzteres,  ohne  zu  schütteln,
während  10  Minuten  mehrmals  erneuert.  Das  Gemisch  von  Fleisch  und  0,65  prozentiger  Kochsalzlösung  bleibt  zur  Ausziehung
  der  im  Fleische  vorhandenen  Eiweißsubstanzen  etwa  3  Stunden  bei  Zimmertemperatur  oder  über  Nacht  im  Eisschranke
  stehen  und  darf,  um  eine  klare  Lösung  zu  erhalten,  nicht  geschüttelt  werden.  Zur  Feststellung,  ob  die  für  die
Untersuchung  nötige  Menge  Eiweiß  in  Lösung  gegangen  ist,  sind  etwa  2  cem  der  Ausziehungsflüssigkeit  in  ein  sterilisiertes
Reagenzglas  zu  gießen  und  tüchtig  durchzuschütteln.  Entwickelt  sich  dabei  ein  feinblasiger  Schaum,  der  längere  Zeit
stehen  bleibt,  so  ist  der  Auszug  verwendbar.  Die  zu  untersuchende  Eiweißlösung  muß  für  die  Ausführung  der  biologischen
Untersuchung  wie  alle  übrigen  zur  Verwendung  kommenden  Flüssigkeiten  vollständig  klar  sein.  Zu  diesem  Zwecke
muß  der  Fleischauszug  filtriert  werden,  und  zwar  entweder  durch  gehärtete  Papierfilter,  oder,  wenn  hierbei  ein  klares
Filtrat  nicht  erzielt  wird,  durch  ausgeglühten  Kieselgur  auf  Büchnerschen  Trichtern  oder  auch  durch  Berkefeldsche  Kieselgurkerzen.
  Das  Filtrat  ist  für  die  weitere  Prüfung  geeignet,  wenn  es  wie  der  unfiltrierte  Auszug  beim  Schütteln  schäumt
und  außerdem  eine  Probe  (etwa  1  cem)  beim  Kochen  nach  Zusatz  eines  Tropfens  Salpetersäure  vom  spezifischen  Gewicht
1/153  eine  opalisierende  Eiweißtrübung  gibt,  die  sich  nach  etwa  fünf  Minuten  langem  Stehen  als  eben  noch  erkennbarer
flockiger  Niederschlag  zu  Boden  senkt.  Dann  besitzt  das  Filtrat  die  für  die  biologische  Prüfung  zweckmäßigste  Konzentration
des  Eiweißes  in  der  Ausziehungsflüssigkeit  (etwa  1:  300).  Ist  das  Filtrat  zu  konzentriert,  so  muß  es  so  lange  mit  sterilisierter
  Kochsalzlösung  verdünnt  werden,  bis  die  Salpetersäure-Kochprobe  den  richtigen  Grad  der  Verdünnung  anzeigt.
Ferner  soll  das  Filtrat  neutral,  schwach  sauer  oder  schwach  alkalisch  reagieren.

Von  der  filtrierten,  neutralen,  schwach  sauren  oder  schwach  alkalischen,  völlig  klaren  Lösung  wird  mit
ausgekochter  oder  anderweitig  durch  Hitze  sterilisserter  Pipette  je  1  cem  in  2  Reagenzröhrchen  von  je  11  cm  Länge  und
O,s  cm  Durchmesser  (Röhrchen  1  und  2)  gebracht.  In  ein  Röhrchen  3  wird  1  cem  eines  ebenfalls  klaren,  neutral,
schwach  sauer  oder  schwach  alkalisch  reagierenden,  aus  Pferdefleisch  in  gleicher  Weise  hergestellten  Filtrats  eingefüllt.
  Weitere  Röhrchen  4  und  5  werden  mit  je  1  cem  einer  ebenso  hergestellten  Schweine=  und  Rindfleischlösung  beschickt.
In  ein  Röhrchen  6  wird  1  com  sterilisierter  O,ssprozentiger  Kochsalzlösung  gegossen.  Die  Röhrchen  werden  in  ein  kleines,
passendes  Reagenzglasgestell  eingehängt.  Sie  müssen  vor  dem  Gebrauch  ausgekocht  oder  anderweitig  durch  Hitze  sterilisiert
und  vollkommen  sauber  sein.  Zum  Einfüllen  der  verschiedenen  Lösungen  in  die  einzelnen  Röhrchen  sind  je  besondere
sterilisierte  Pipetten  zu  benutzen.  Zu  den,  wie  angegeben,  beschickten  Röhrchen  wird,  mit  Ausnahme  von  Röhrchen  2),  je
O  cem  vollständig  klares,  von  Kaninchen  gewonnenes,  Pferdeeiweiß  ausfällendes  Serum  von  bestimmtem  Titer  so  zugesetzt,
  daß  es  an  der  Wand  des  Röhrchens  herabfließt  und  sich  auf  seinem  Boden  ansammelt.  Zu  Röhrchen  2  wird
O  cem  normales,  ebenfalls  völlig  klares  Kaninchen-Serum  in  gleicher  Weise  gegeben.  ·

Die  Röhrchen  sind  bei  Zimmertemperatur  aufzubewahren  und  dürfen  nach  dem  Serum-Zusatze  nicht  geschüttelt
  werden.

Beurteilung  der  Ergebnisse.  Tritt  in  Röhrchen  1  ebenso  wie  in  Röhrchen  3  nach  etwa  fünf  Minuten  eine
hauchartige,  in  der  Regel  am  Boden  des  Röhrchens  beginnende  Trübung  auf,  die  sich  innerhalb  weiterer  fünf  Minuten  in
eine  wolkige  umwandelt  und  nach  spätestens  30  Minuten  als  Bodensatz  absetzt,  während  die  Lösungen  in  den  übrigen
Röhrchen  völlig  klar  bleiben,  so  handelt  es  sich  um  Pferdefleisch  (oder  anderes  Einhuferfleisch).  Später  entstehende  Trübungen
dürfen  als  positive  Reaktion  nicht  aufgefaßt  werden.  Zur  besseren  Feststellung  der  zuerst  eintretenden  Trübung  können  die
Röhrchen  bei  auffallendem  Tages=  oder  künstlichem  Licht  betrachtet  werden,  indem  hinter  das  belichtete  Reagenzglas  eine
schwarze  Fläche  (z.  B.  schwarzes  Papier  oder  dergleichen)  geschoben  wird.  ·  ,

DasausfällendeSerummußeinenTiter1:20000habcn,d.h.esmußnochinderVerdünnung1:209001·u
einer  Lösung  von  Pferdeblut-Serum  binnen  5  Minuten  eine  beginnende  Trübung  herbeiführen.  Derartiges  Serum  ist  bis