84  Nahrungsmittel.

führt  die  Bluterkrankung  herbei.  Das  in  unserer  Zeit  verhältnismäßig
häufige  Auftreten  von  Rhachitis  (englische  Krankheit  der  Kinder)  und
Osteomalazie  (Knochenerweichnng)  ist  zum  großen  Teil  auf  fehlerhafte  Zu—
sammenstellung  unserer  Nahrung  zurückzuführen.  Nicht  nur  eine  gewisse  Ge—
samtmenge  von  Nährsalzen  ist  zur  Erhaltung  der  Gesundheit  notwendig,  sondern
auch  eine  richtige  Zusammenstellung  derselben.  Welche  aber  ist  die  richtige?
Offenbar  jene,  welche  ein  von  der  Natur  fertig  geliefertes  Nahrungsmittel,
das  zum  Aufbau  des  tierischen  Körpers  vollkommen  ausreicht,  uns  liefert.

Dieses  können  wir  als  Norm  betrachten.

Wir  finden  es  in  der  Milch  der  Säugetiere.

Diese  enthält  etwa  0,7%  Nährsalze  (Asche).

Nach  Wolfs  Aschenanalysen  (siehe  Dr.  Lahmann,  diätetische  Blutentmischung)
  enthalten  in  Gramm  ausgedrückt  1000  gr  der  Trockensubstanz:

Kali  Natron  Kalk  Bitter=  Eisen=  Phosphor=  Schwefel=  Kiesel=  Chlorerde
  oxyd  säure  säure  säure

Kuhmilch  12,04  4,73  10,66  1,49  0,26  13,88  0,15  0,02  6,  97

Unter  „Trockensubstanz“  versteht  man  alle  festen  Stosse  eines  Nahrungsmittels
  nach  Ausscheidung  alles  Wassers.

Wir  finden  in  diesem  Gemenge  am  meisten  Kali,  Kalk,  Natron,
Phosphorsäure,  dann  Chlor  vertreten,  Bittererde  ist  weniger  darin,
Eisen  in  noch  geringerer  Menge  vorhanden.

Ein  Normalnährgemenge  müßte  demnach  ziemlich  gleichen  Gehalt  an.
Nährsalzen  haben.  Bei  einer  Mahlzeit,  die  aus  Fleisch,  Brot,  Erbsen  und
Kartoffeln  besteht,  ist  dies  jedoch  nicht  der  Fall,  und  es  trifft  vollkommen  zu,
daß  sich  das  Gros  der  Europäer,  besonders  in  Deutschland,  mindestens  neun
Monate  im  Jahre  mit  diesen  und  ähnlichen  Nahrungsmitteln  ernährt.  Nach.
genauer  Berechnung  des  Nährsalzgehaltes  von  Fleisch,  Brot,  Erbsen  und
Kartoffeln  bekommen  wir  ganz  andere  Zahlen.  Addiert  man  die  Salze  dieser
vier  Nahrungsmittel,  so  erhält  man  eine  Gesamtasche  von  125,5  gr  auf
4000  gr  Trockensubstanz;  sucht  man  die  Zahlen  für  1000  gr  des  Nahrungsgemenges,
  so  ergibt  sich  der  vierte  Teil  der  Nährsalze  wie  folgt:

Kali  Natron  Kalk  Bitter-  Eisen=  Phosphor=  Schwefel=  Kiesel=  Chlorerde
  oxyd  säure  säure  säure
14,6  0,76  0,92  0,70  0,35  10,42  1,00  0,37  0,

Mit  der  Milch  verglichen,  sehen  wir  Kali  und  Schwefelsäure  vermehrt,
  dagegen  Natron,  Kalk,  Bittererde,  Chlor  vermindert.

Nun  haben  wir  die  Frage  zu  beantworten,  welche  Salze  für  unseren
Organismus  die  wichtigsten  sind,  und  darnach  zu  entscheiden,  welche  wir  im
Nahrungsgemenge  zu  vermehren  haben.

Aus  früheren  Kapiteln  wissen  wir,  daß  ohne  Kalk  keine  Knochen
möglich  sind,  und  neuere  Beobachtungen  haben  ergeben,  daß  das  Natron  bei