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Ersatzlebensmitteln  im  wesentlichen  ein.  Hilfsorgan  der  Er—
satzmittelstellen.  Der  Gesetzgeber  war  sich  also  auch  klar
darüber,  daß  die  unteren  Organe  der  Polizei  nicht  in  der  Lage  sein
würden,  die  Bestimmungen  der  Ersatzlebensmittelverordnung  und
der  hierzu  ergangenen  Ausführungsanweisungen  allein  wirksam
durchzuführen,  weil  ihnen  hierzu  im  allgemeinen  die  erforderlichen
technischen  Kenntnisse  fehlen,  und  weil  diese  Polizeiorgane  bereits  so
außerordentlich  vielseitig  in  Anspruch  genommen  werden,  daß  sie  sich
nur  nebenher  dem  Verkehr  mit  Ersatzlebensmitteln  zu  widmen  vermögen.
  Infolgedessen  ging  man  davon  aus,  daß  die  Ersatzmittelstellen
  ihrerseits  Personen  anzustellen  haben,  die  nach  ihren  Vorkenntnissen
  oder  nach  ihrer  Ausbildung  geeignet  sind,  die  erforderliche
Waren=  und  Buchkontrolle  vorzunehmen.  «

Um  diesen  Aufgaben  Genüge  leisten  zu  können,  ist  ein  enges
Zusammenarbeiten  der  Ersatzmittelstellen  mit  den  Preisprüfungsstellen
  sowie  den  öffentlichen  Nahrungsmittel-Untersuchungsanstalten
ihres  Bezirkes  vorgesehen.  Zum  großen  Teil  sind  die  Ersatzmittelstellen
  mit  Preisprüfungsstellen  durch  Personalunion  und  zwar
derart  verbunden,  daß  die  Angestellten  der  Preisprüfungsstellen  zugleich
  zur  Erledigung  von  Arbeiten  der  Ersatzmittelstellen  herangezogen
  werden  können.  Aus  dem  Zusammenarbeiten  mit  den
öffentlichen  Nahrungsmittel  =  Untersuchungsanstalten
  ergeben  sich  zugleich  weitere  beträchtliche  Vorteile  für
die  Ersatzmittelstellen;  denn  die  Untersuchungsanstalten  stehen  den
Ersatzmittelstellen  nicht  nur  als  beratende  und  begutachtende  Dienststellen
  zur  Seite,  sondern  sie  sind  bei  ihrer  Tätigkeit  auf  dem  Gebiete
  der  allgemeinen  Nahrungsmittelkontrolle  zugleich  in  der  Lage,
ihre  Beobachtungen  im  Ersatzlebensmittelverkehr  zur  Kenntnis  der
Ersatzmittelstellen  zu  bringen,  bei  der  Lebensmittelkontrolle  und  Entnahme
  von  Lebensmittelproben  das  Augenmerk  besonders  auf  Ersatzlebensmittel
  zu  lenken  oder  lenken  zu  lassen,  und  die  in  ihrem  Wirkungskreise
  befindlichen  Betriebe,  in  denen  Ersatzlebensmittel  heigestellt
  werden,  als  Beauftragte  der  Ersatzmittelstellen  ständig  sachkundig
  zu  überwachen.  Vielfach  haben  diese  Anstalten  übersichtliche
Merkblätter  oder  Richtlinien  für  die  Polizeibeamten
  ihres  Bezirkes  ausgearbeitet,  um  so  zur  Förderung  der
Kontrolle  beizutragen.  Durch  die  Tätigkeit  der  öffentlichen  Nahrungsmittel-Untersuchungsanstalten
  wird  zudem  erreicht,  daß  die  Ersatzlebensmittel
  nicht  nur  durch  die  für  den  Hersteller  in  Betracht
kommende  Ersatzmittelstelle,  sondern  überall  im  Verkehr  überwacht
werden,  so  daß  unreelle  Hersteller  nicht  etwa  damit  rechnen  können,
ungestraft  Ersatzlebensmittel  von  nicht  genehmigter  Beschaffenhett.