Tabelle  C.

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Zusammenstellung  der  Schmelzpunkte,

Erstarrungspunkte

und  Differenzzahlen  von  6  Proben  Gänseschmalz  und  ihrer  Gemische
mit  Schweineschmalz.

an  EP.  Bemerkungen:
Ver  Bezeichnung  des  Fettes  S.P.|  bei  |  D.Z  Das  Zeichen  +  bedeutet:
er-  16  als  gefälscht  erkannt.
suchs
1  |Gänseschmalz  I.  .  .|  386,0  |  20,6  |  15,4  Mastgans.
2  »  +  20°,  Amerik.  Schweine.
schmalz  372  |  2007|  172  |  +
3  »  +  30  ,„  Schweineschmalz  |  37,8  |  20,3  |  17,5  |  +
4  „  +  20  „  Schweineschmalz
aus  Liesen  39,0  |  215  |  175  1+
5  |  Gänseschmalz  II.  .  .|  386,3  |  20,8  |  15,5  Mastgans.
6  „  +  20%  Amerik.  Schweineschmalz
  37,3  |  20,3  |  17,0  |  +
7  n  +  30,  Schweineschmalz  |  38,0  |  20,6  |  17,6  |  +
8  „  +  20,  Schweineschmalz
aus  Liesen  39,2  |  21,9  |  17,3  |  +
9  |  Gänseschmalz  IIL.  .1  35,8  |  19,8  |  16,2  Mastgans  höchste  D.  Z.
10  „  +  20%,  Amerik.  Schweine.
schmalz  .)1  386,8  |  195  |  173  +
11  „  +  20  „  Schweineschmalz
aus  Liesen  39,0  |  21,4  |  17,6  ı  +
12  |  Gänseschmalz  IV.  .  .  .|  85,4  |  20,3  |  35,1  Mastgans.
13  »  +  30%  Amerik.  Schweine.
schmalz  .  .  375  |  20,0  |  175  |  +
14  »  +  30  „  Schweineschmalz
aus  Liesen  395  |  212  |  183  |  +
15  |  Gänseschmalz  V.  .  34,2  |  19,8  |  14,4  Stoppelgans,  Die  Fette  Nr.
16  »  +  30%  Amerik  Schweine.  5  und  18
schmalz  .  37,0  19,4  17,6  +  6  Monate  lang
17  »  +  30  „  Schweineschmalz  im  sisschrank
aus  Liesen  38,7  |  21,0  |  177|+  worden,  che
18  |Gänseschmalz  VI.  .  33,8  |  19,8  |  14,0  Stoppelgans  |  Yorsuchen  be-19
  »  +  30%  Amerik.  Schweine  D.2.  )  nutzt  wurden.
schmalz  37,0  |  192  |  178  |  +
20  n  +  20  „  Schweineschmalz
aus  Liesen  .  38,0  |  20,7  |  173  I+|_..  ..
21  |  Marktware  38,7  |  214  |  17,3  |  +  |  Pia  Eilschung  wurde  zuge-Zwischen

  den  D.  Z.  des  Schweineschmalzes
ergibt  sich  somit  ein  mittlerer  Unterschied  von

Butter,

die  mit  10°)  Schmalz  gemischt  wird,  um  0,7  erhöht  werden.

19  bis  21  und  denjenigen  der  Butter
7°.  Es  müßte  daher  die  D.  Z.  der
Auf  diese

Weise  würde  die  niedrigste  D.  Z.  der  Butter  11,8  erst  dann  auf  mehr  als  14,3  erhöht
werden,  wenn  die  Fälschung  der  Butter  mit  mehr  als  35°/,  Schweineschmalz  ausgeführt

  worden  ist.

Die  Versuche  haben  denn  auch  ergeben,  daß  diese  Berechnung

zutrifft,  wenn  es  sich  um  weiches  Schweineschmalz  mit  niedrigem  S.  P.  handelt.

Die  geringste  in  der  Butter  noch  nachweisbare  Menge  Schweineschmalz  ist  daher
verschieden  und  abhängig  von  der  Beschaffenheit  des  Schmalzes  und  von  der  Höhe