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wie er das Gemenge zu kneten, mit Säure und Wasser zu ver-
setzen und auszuwirken hat. Bei zu großer Ofenhitze backt das
Brod schlechter, als bei mäßiger. Am schönsten gerathen Laibe,
die nicht mehr als 4, höchstens 5 Pfd. wiegen. Gewichtverlust
beim gebackenen Brod gegen den Taig ist 6¼ per Zentner. Ich
ließ nämlich 50 Pfd. Taig mit 50 Pfd. Roggenmehl abbacken,
bekam 25 Laibe, die als Taig à 4 Pfd., als Brod à 3¾ Pfd.
wiegen, also bei 4 Pfd. einen Vierling Verlust hatten. Einer
dieser Laibe folgt hiemit zu gefälliger Einsicht und Prüfung.
Ich verwende dieses Brod für meine Dienstboten und habe
schon viele Nachfolger gefunden, in Tegernsee, Mittenwald,
Innsbruck 2c. 20 Nur schade, daß diese Versuche jetzt bei mir
aufhören müssen, da das Sudwerk zu Ende ist, indeß zweifle
ich nicht, daß auch der Obertaig von Waizenbier oder Gersten-
bier, das Jahr aus Jahr ein gebraut wird, eben sowohl zum
Brodbacken verwendet werden kann; desgleichen bei den Bier-
brauereien in Innsbruck und sonst in Tirol, wo auf die obere
Gähr gebraut wird. Will man dieses Brod zu Suppen ver-
wenden, so muß es ein paar Tage früher aufgeschnitten und
in der Luft oder Wärme getrocknet werden, dann läßt es nichts
zu wünschen übrig; so wie es überhaupt in trockenen, luftigen
Zimmern, nicht etwa in Kellern, die es noch feuchter machen,
aufbewahrt werden darf.
Es wäre sehr zu wünschen, daß die Brodbereitung aus
dem Obertaig durch ganz Bayern, das so viele tausend und
abermal tausend Schäffel 7) braut, und den Abgang desselben
gar nicht achtet, eingeführt würde; wie viele Millionen würden
dadurch erspart an Geld und Getreide! Ich wenigstens werde,
so lange ich lebe, und wenn die Getreidpreise noch so tief
sinken würden, mich von der Benützung des Obertaiges zum
Brod nicht mehr abbringen lassen.
*) Man nimmt gewöhnlich an, daß in Bayern 1½ Millionen
Schäffel Gerste jährlich verbraut werden. Sind in jenen 80 Pfd. wei-
chen Taiges von einem Sude zu sechs Schäffeln 20 Pfd. trockne Sub-
stanz, so würde man auf diese Weise gegen 5 Millionen Pfd. trockenen
Taig zur Brodbereitung — Mehl — erhalten. D. R.
