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1. Die Hydroperoxydkatalyse durch frische Milch findet bei 3° außerordentlich
lebhaft statt, bei einer Temperatur also, bei der andere bakterielle Wirkungen in der
Milch, wie bekannt, außerordentlich gehemmt sind (vergl. Tab. XIII).
2. Meine Versuche bestätigen die mehrfach festgestellte Tatsache, daß ein bestimmtes
Volumen Vollmilch eine ziemlich konstante Menge Hydroperoxyd zersetzt,
und fügen den Befund hinzu, daß es gleichgültig für das Ergebnis ist, ob das Hydroperoxyd
in kleinen Mengen nacheinander oder auf einmal zugegeben wird (vergl.
Tab. XII).
3. Es gelang mir nicht, durch Versetzen von gekochter (enzymfreier, Hydroperoxyd
nicht zersetzender) Milch mit roher (bakterienhaltiger, Hydroperoxyd in normaler
Weise zersetzender) und Stehenlassen der Mischungen während 24 ® bei 3° und
Zimmertemperatur, Bedingungen, unter denen starke Hiydroperoxydzersetzung bei
normaler Milch, mithin Lebenstätigkeit und Vermehrung der Bakterien statthaben
müßte, danach bemerkenswerte Hydroperoxydzersetzung in solcher Milch zu beobachten.
Tabelle XI. Versuch durch Versetzen gekochter Milch mit geringen
Mengen roher Milch Katalase und Peroxydase wieder darin zu erzeugen.
Von einem Quantum frischer, roher Milch werden einige 100 ccm im siedendem Wasserbad
', h erhitzt. Nach dem Abkühlen davon 2 mal je 100 ccm in 2 von 3 auf die gleiche Art
steril. Kölbchen gebracht. Eines dieser Kölbcehen wird darauf noch mit 1 ccm roher Milch versetzt.
In das dritte Kölbchen werden 100 cem von der noch übrigen rohen Milch gebracht und
alle 3 Kölbchen einen Tag bei Eisschranktemperatur verschlossen stehen gelassen. Darauf wird
auf Katalase und Peroxydase geprüft.
Rohe Milch reagiert | Erhitzte Milch reagiert | E"hitzte und mit roher
it it Milch versetzte Milch
mı mi reagiert
Titansäure | P "Fhenyl- Titansäure | P ‚Fhenyl- Titansäure p-Fhenyl
endiamin endiamin endiamin
Nach 1tägiger Aufbewah- _ positiv _ negativ —_ negativ
rung im Eisschrank. Ohne
Hydroperoxyd
Nach Versetzen mit 7 ccm
3%,igem Hydroperoxyd
und Aufbewahren bei 3°
während
4 Tage positiv » positiv » positiv
6 Tage sehr n » „ » . „
schwach
8 Tage negativ „ » „ „ „
10 Tage „ » „ (unver- » „ „
mindert)
