IV. Krieg und Volksernährung 95
Friedensgewohnheiten einsichtsvoll ändern. Da wir, um unserm Volke
einen Frieden von möglichster Dauer zu sichern, uns darauf einrichten
müssen, daß der Krieg und die ihm folgenden Friedensverhandlungen den
Ablauf des Erntejahres überdauern, so ist äußerste Sparsamkeit mit allen
Mahrungsmitteln von dauerhafter Art heute das inhaltsschwere Lebensgebot
des deutschen Volkes, das in seinem tiefen Ernst jede HKausfrau und
jeden Bürger aus ihren bequemen Gewohnheiten aufrütteln müßte, und keine
Aufgabe auf dem Gebiete der Wirtschaftspolitik kommt an Bedeutung der
gleich, durch rechtzeitige Derbrauchsbeschränkung dafür zu sorgen, daß nicht
in den letzten Monaten oder auch nur Wochen des Erntejahrs nagende Not
uns um den Hreis unseres blutigen Ringens bringt.
wWas zunächst den Staat anlangt, so muß er durch seine Maßnahmen
vor allem dahin wirken, daß erstens der vorhandene Vorrat an Brotgetreide
möglichst gestreckt, zweitens die Derfütterung von Brotgetreide möglichst
eingeschränkt und drittens das Fleisch zu früh geschlachteten Viehes möglichst
konserviert werde. Die Derordnungen, die der Bundesrat in Derbindung
mit der Festsetzung von Getreidehöchstpreisen am 28. Oktober 10 14 erlassen
hat, verfolgen diesen dreifachen Zweck.
Eine Streckung des Dorrats an Brotgetreide kann vor allem durch zwei
Maßnahmen erzielt werden. Einmal müssen aus dem Korn möglichst alle für
die menschliche Ernährung geeignete Tlährstoffe gewonnen werden. Darum
ist eine Ausmahlung des Roggens zu mindestens 72% und des Weizens
zu mindestens 75 % vorgeschrieben worden. Es darf erwartet werden, daß
das Selbstinteresse der Müller nicht nur zur Durchführung dieser kaum wirksam
zu überwachenden Vorschrift führen, sondern die Ausmahlung noch darüber
hinaus bis zu dem jeder einzelnen Mühle erreichbaren technischen
Höchstmaß steigern wird; beim Weizen dürfte das heute bereits zum großen
Teil der Fall sein.
Die zweite bedeutsamere Maßnahme besteht darin, daß der Vorrat
an Brotgetreide durch einen Kartoffelzusatz verlängert wird. Schon heute
ist es vielfach üblich, Roggenmehl mit Kartoffeln zu Brot zu verbacken.
Dieses Brot ist ebenso schmackhaft und ebenso bekömmlich und nahrhaft,
wie reines Roggenbrot. Dom 1. Dezember 1014 an ist es vorgeschrieben,
dem Roggenbrot mindestens 5% Kartoffelwalzmehl, Kartoffelstärkemehl
oder Kartoffelflocken oder 4% gequetschte oder geriebene Kartoffeln zuzusetzen.
Tur darum ist ein höherer Gusatz als 5 % nicht vorgeschrieben worden,
weil es fraglich ist, ob an jedem Ort die nötige Menge an Kartoffelpräparaten
mühelos sich beschaffen läßt. Dom Standpunkte der Ernährung aus liegen
Bedenken gegen Gusätze bis zu 20 % insbesondere beim Kartoffelwalzmehl
nicht vor. Darum ist es auch, im Gegensatz zu Friedenszeiten, wo das Mahrungsmittelgesetz
es verbietet, gestattet worden, Brot, dem bis zu 20 % Kartoffelmehl
oder Kartoffelflocken oder bis zu 16 % gequetschte oder geriebene
Kartoffeln zugebacken ist, zu verkaufen. Solches Kriegsbrot ist mit dem Buchstaben
„K“ zu bezeichnen, und wenn über die angegebenen Susätze hinausgegangen
wird, ist dem „M“ die betreffende höhere Hrozentzahl zuzusetzen.
Auch hier darf angenommen werden, daß das Selbstinteresse von Müllern
