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7.  Sizung  .  Montag  den  5.  Dezember  1887  .
Reichstag  .
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Also  ,  meine  Herren  ,  es  ist  vollständig  an  die  falsche
Adresse  gerichtet  ,  wenn  man  das  Nahrungsmittelgesek  in  aller
und  jeder  Beziehung  zum  Sündenbock  von  allerlei  Mißständen
macht  ,  die  in  der  Judikatur  und  in  der  Praxis  über  den
Gegenstand  eingetreten  sind  .
Nun  ,  meine  Herren  ,  gestatten  Sie  mir  das  eine  noch  zu
bemerken  :  man  könnte  ja  der  Sache  gegenüber  vielleicht
einen  ganz  anderen  Standpunkt  einnehmen  ,  wenn  die  Weinverbesserung
  nicht  zugleich  auch  eine  Weinvermehrung
wäre  .  Es  ist  mir  nicht  bekannt  ,  daß  wegen  bloßen  Zuderns
eine  gerichtliche  Verurtheilung  erfolgt  wäre  .  Die  weitaus
üblichste  und  verbreitetste  Manipulirung  ist  das  Gallisiren
und  das  Petiotisiren  .  Weine  ,  die  16  pro  Mille  Säure  haben  ,
können  Sie  ohne  Wasserzusak  schlechterdings  nicht  entsäuren  ,
und  zwar  muß  ,  um  den  Wein  zu  „  veredeln  "  ,  ein  ganz  gehöriges
  Quantum  Wasser  zugesezt  werden  ;  sonst  thut  ers
nicht  .  Was  ist  nun  das  „  Gallisiren  "  ,  meine  Herren  ?  Gestatten
  Sie  mir  ,  daß  ich  Ihnen  einen  kurzen  Sah  der
„  Materialien  zur  technischen  Begründung  "  vorlese  :
Dieses  Verfahren  heißt  so  nach  seinem  Erfinder  ,
Dr.  Ludwig  Gall  .  Es  bezweckt  auch  eine  Verminderung
  der  freien  Säure  und  eine  Steigerung
des  Alkoholgehalts  ,  ergibt  aber  auch  zugleich  eine
bedeutende  Vermehrung  des  Weines  selbst  .
Sekt  kommen  die  chemischen  Formeln  ,  nach  denen  Dr.  Gall
verfahren  haben  will  ,  das  Produkt  seiner  wissenschaftlichen
Untersuchung  ,  und  am  Schlusse  heißt  es  :
Hält  man  dieses  Verhältniß  nicht  richtig  ein  ,  so
wird  der  Zweck  nicht  erreicht  ,  und  wird  dabei  noch  ,
wie  dies  oft  der  Fall  ist  ,  schlechter  Stärkezucker  verwendet
  ,  und  unreinlich  gearbeitet  ,  so  artet  das
Gallisiren  zur  Schmiererei  aus  .
Das  „  Petiotisiren  "  ist  das  Uebergießen  der  Trester  mit
Zuckerwasser  ,  oft  bis  in  das  Fünffache  hinein  ,  und  wird
ebenfalls  bei  uns  in  Deutschland  geübt  .
Nun  bitte  ich  Sie  ,  meine  Herren  :  unsere  Winzer  und
diese  chemischen  Formeln  !  Ist  da  die  Gefahr  ,  daß  die  Sache
in  eine  ganz  ungemessene  irrationelle  Vermehrung  ausartet  ,
nicht  außerordentlich  naheliegend  ?  So  naheliegend  ,  daß  selbst
diejenigen  ,  welche  den  Deklarationszwang  aufgehoben  wissen
wollen  ,  sagen  :  wir  müssen  Grenzbestimmungen  eintreten
lassen  ,  bis  wohin  der  Wein  mit  Wasser  „  veredelt  "  werden
darf  ,  und  was  innerhalb  dieser  Grenzen  liegt  ,  das  kann  dann
als  Naturprodukt  ,  als  „  Wein  "  in  den  Handel  kommen  ;  was
aber  darüber  hinaus  ist  ,  das  ist  Kunstwein  und  muß  deklarirt
werden  .  Das  ist  selbst  in  den  Kreisen  der  Nichtdeklaranten
gefordert  worden  .
Meine  Herren  ,  wo  liegen  aber  die  Grenzen  ?  Darüber
besteht  unendlich  viel  Streit  unter  den  Sachverständigen  ,  und
wenn  sie  heute  einen  Punkt  gefunden  haben  ,  auf  dem  sie
sich  vereinigen  können  ,  ist  bei  dem  Fortschreiten  der  Wissenschaft
  ,  bei  den  technischen  Erfindungen  der  Chemie  höchst

moralisch  und  juristisch  in  der  ganzen  Welt  giltige  Grundsak
„  quisquis  praesumitur  bonus  "  derartig  auf  den  Kopf  gestellt  ,
daß  ich  kaum  glaube  ,  daß  man  sich  entschließen  kann  ,  auf
dieser  Grundlage  eine  gesetzliche  Regelung  der  Angelegenheit
eintreten  zu  lassen  .  Wie  Sie  von  dem  vom  Reichsgericht
akzeptirten  Begriff  von  Wein  abgehen  ,  gerathen  Sie  entweder
auf  den  schwankenden  Grund  der  chemischen  Analyse  oder  in
ein  solches  Gestrüpp  von  allerlei  Manipulationsarten  hinein  ,
von  denen  Sie  bestimmen  müssen  :  die  sind  erlaubt  ,  und  die
sind  verboten  ,  -  daß  Sie  schlechterdings  gar  nicht  zu  Ende
kommen  .
Meine  Herren  ,  ich  will  mich  auf  diese  Bemerkungen
beschränken  .  Ich  fürchte  ,  ich  habe  Ihre  Zeit  schon  zu  sehr
in  Anspruch  genommen  .  Sie  mögen  aus  dem  Gesagten  entnehmen
  ,  daß  die  Sache  denn  doch  ihre  zwei  Seiten  hat  ,  und
daß  es  ein  wirklich  unendlich  schwieriges  Thema  ist  ,  die
Ordnung  dieser  Weinfrage  ,  und  daß  sie  ,  das  gestehe  ich  zu  ,
weder  in  diesem  noch  in  dem  anderen  Sinne  heute  zu  geseklicher
  Regelung  reif  ist  .  Ich  für  meine  Person  gebe  mich
natürlich  der  Hoffnung  hin  ,  daß  man  in  allen  betheiligten
Kreisen  nach  und  nach  einsehen  wird  ,  nicht  nur  die  innere
Gerechtigkeit  ,  sondern  auch  die  Zweckmäßigkeit  und  namentlich
  auch  die  merkantile  Zweckmäßigkeit  des  von  mir  skizzirten
und  vertretenen  Standpunktes  .  Es  mag  ja  ganz  richtig  sein  ,
meine  Herren  ,  daß  da  und  dort  einer  durch  die  heimliche
Manipulirung  des  Weins  und  durch  Pantschereien  in  kurzer
Zeit  ein  wohlhabender  Mann  geworden  ist  ;  aber  es  ist  thöricht  ,
anzunehmen  ,  daß  ,  wenn  es  alle  so  machen  ,  alle  wohlhabende
Leute  werden  .  Es  ist  der  Profit  schließlich  sehr  gering  ,  er
schleift  sich  zu  minimalen  Beträgen  aus  ;  aber  das  Renommee
einer  Gegend  und  eines  Kellers  ist  eines  schönen  Tages  fort  .
Frankreich  hat  ,  das  glauben  Sie  mir  ,  seine  Welthandelsstellung
  in  der  Weinbranche  nicht  durch  seine  geschmierten
Weine  ,  mit  denen  wir  jest  theilweise  überschwemmt  werden  ,
erlangt  ,  sondern  durch  die  außerordentlich  solide  Geschäftsgebahrung
  ,  welche  in  diesem  Lande  musterhaft  war  ,  und  erst
seitdem  die  teblaus  die  Weingefilde  beinahe  des  ganzen
Landes  zerstört  hat  ,  ist  man  zur  Schmiererei  in  dem
großartigen  Maßstabe  übergegangen  ,  wir  mir  es  jekt  vor
uns  sehen  .  Was  ist  die  Folge  ?  Daß  die  kleinen  französischen
Rothweine  da  und  dort  so  verrufen  sind  ,  daß  wir  mit
unseren  süddeutschen  Nothweinen  -  früher  hätte  man  an  so
etwas  gar  nicht  denken  können  -  denselben  ganz  erfolgreiche
Konkurrenz  machen  ;  ein  Beweis  ,  daß  auf  die  Dauer  das  in
seiner  Geschäftsgebahrung  solideste  Volk  auch  wirthschaftlich
das  stärkste  bleibt  .  In  Frankreich  sieht  man  das  übrigens
auch  ein  ,  und  man  ist  dort  ebenfalls  daran  ,  eine  Weingesekgebung
  zu  machen  ,  wie  auch  in  Desterreich  -  Ungarn  ,  Italien
und  beinahe  allen  weinbautreibenden  Ländern  ,  ein  Weingesch  ,
welches  in  seinen  Grundzügen  ,  in  seinem  lehten  Ende  sehr
viel  mit  unserem  Nahrungsmittelgesek  und  dessen  Tendenzen
gemein  hat  .  Ich  kann  Ihnen  ich  will  hier  keine

wahrscheinlich  anzunehmen  ,  daß  sie  morgen  schon  wieder  |  Namen  nennen  ,  weil  ich  die  Tribüne  des  Reichstags

mit  ihrer  Weisheit  ,  mit  ihrem  ganzen  Grenzbegriff  zu  Ende
sind  .  Es  ist  aber  auch  damit  gar  nichts  gewonnen  .  Hat
man  nicht  gerade  durch  die  Ausstellung  eines  Grenzbegriffes
die  ganze  Weinfrage  wieder  auf  die  Spike  der  sonst  so  ver  =
pönten  Chemie  gestellt  ,  und  sind  alle  anderen  Beschwerdepunkte
  ,  die  man  gegen  die  Deklaration  anführt  ,  nicht  dann
auch  zu  erheben  ,  und  werden  sie  nicht  darnach  auch  in  die
Erscheinung  treten  an  dieser  Grenzbestimmung  ?
Noch  eins  ,  meine  Herren  :  was  thun  Sie  ,  wenn  Sie  der
artige  willkürliche  Grenzbestimmungen  eintreten  lassen  ?  Sie
zwingen  denjenigen  ,  welche  Naturwein  produziren  und  diesen  Wein
entweder  grundsätzlich  oder  im  einzelnen  Falle  als  Naturwein
verkaufen  wollen  ,  förmlich  den  Beweis  der  Naturreinheit  auf  ,
wenn  ihr  Naturprodukt  unter  oder  über  der  Grenze  ausgefallen
  ist  .  Sie  schaffen  eine  gesetzliche  Präsumtion  dafür  ,
daß  der  bis  zu  der  Grenze  gallisirte  und  verbesserte  Wein
Naturwein  sei  ,  und  damit  ,  meine  Herren  ,  ist  denn  doch  der

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zu  derartigen  Reklamen  für  oder  gegen  eine  Gegend
nicht  benutzen  möchte
in  der  Kommission  ausgedehnte
  Weingegenden  bei  uns  nennen  ,  die  im  Laufe
der  70er  Jahre  durch  die  Weinverbesserung  sehr  gute  Geschäfte
  gemacht  haben  .  Es  hat  der  Grund  und  Boden  sogar
sich  nicht  unwesentlich  im  Preise  gehoben  .  Und  dann  kam
der  Rückschlag  .  Es  ist  daselbst  durch  die  ins  Große  getriebene
Weinpantscherei  ,  die  natürlich  immer  unter  dem  Titel  Weinverbesserung
  geht  ,  die  Weinproduktion  derartig  in  Mißkredit
gekommen  ,  daß  der  Export  um  das  Fünffache  zurückgegangen
ist  .
Die  Leute  ,  die  inzwischen  für  theures  Geld  ihren  Boden
gekauft  haben  ,  während  der  Periode  des  „  Aufschwunges  "  ,
sind  diejenigen  ,  die  heute  auch  wieder  über  „  Nothstand  "
klagen  .  Ich  kenne  auch  sehr  viele  mittlere  und  kleine  Produzenten
  ,  die  darauf  verzichten  ,  ihren  minder  gut  gerathenen
Naturwein  zu  gallisiren  .  Sie  könnten  es  ja  heute  schon  thun  ,
wenn  sie  ein  Bekenntniß  davon  ablegten  ;  sie  verzichten  aber