— 30 —
Ausführung:
Die Truppenküchen haben den Zweck, den Unteroffizieren und
Mannschaften eine gute, ausreichende Beköstigung, bestehend aus
Morgen--, Mittags= und Abendkost zu gewähren. ·
Der gesamte Küchenbetrieb wird einer Küchenverwaltung über—
tragen, die aus einem Hauptmann als Vorstand, einem Leutnant
und einem Buchführer besteht.
Der Buchführer muß ein für diesen Posten geeigneter Unter-
offizier sein und wird vom Bataillonskommandeur hierzu ernannt.
Der Dienst des Buchführers beginnt mit der Übernahme der Bücher,
in denen die Bestände an Lebensmitteln nachgewiesen und die
Küchengeräte verzeichnet sind.
Die Übernahme erfolgt in Gegenwart eines Offiziers der Küchen-
verwaltung, und ist dem Bataillon von dem Befund Meldung zu
erstatten.
Der Buchführer ist nun für die gewissenhafte Führung der
Bücher und der sachgemäßen Nürde der vorhandenen Bestände
und Geräte verantwortlich.
Täglich zu einer vom Kommandeur festgesetzten Zeit haben die
Kompagnien mittels eines vom Kompagniechef unterschriebenen
Bestellbuches die Anzahl der für den nächsten Tag zu beköstigenden
Unteroffiziere und Mannschaften anzugeben.
Der Buchführer berechnet hiernach die zu bestellenden Mengen
an Fleisch, Gemüse und sonstigen Zutaten und macht die Bestellung
auf Grund eines Bestellbuches bei den Küchenlieferanten.
Zur Zubereitung der Speisen ist der Küchenverwaltung ein
Küchenunteroffizier und vier Mann als Köche unterstellt.
Der Buchführer übergibt dem Küchenunteroffizier die Lebens-
mittel für den nächsten Tag und letzterer ist für die gute und schmack-
hafte Zubereitung der Speisen verantwortlich. Das Küchenpersonal
untersteht der überwachung des Buchführers, und dieser hat darauf
zu achten, daß bei der Zubereitung der Speisen die größte Sorgfalt
und Reinlichkeit verwendet wird.
Für jede Woche setzt der Buchführer einen Speisezettel auf.
Bei dieser Aufstellung muß wesentliche Sorgfalt darauf verwendet
werden, daß die Speisen abwechseln und außerdem die zum Leben
notwendigen Nährstoffe darin enthalten sind. Der Speisezettel wird
von einem Sanitätsoffizier geprüft und von diesem, von der Küchen-
verwaltung und dem Kommandeur bestätigt.
Sehr sorgfältig ist auch bei der Festsetzung der Gewichtsmengen
zu verfahren, denn es soll reichliche Speise vorhanden sein und doch
keine oben Überreste verbleiben. Auf Grund dieser Wahrnehmung
sind die Kostsätze in Zukunft höher oder niedriger zu stellen.
Die vom Buchführer zu verwaltenden Bestände an Lebensmitteln
dat er fortgesetzt zu prüfen, damit diese durch die Lagerung nicht
em Verderben ausgesetzt werden.
Sein Hauptaugenmerk richtet er auch auf die zur Lieferung kom-
menden Waren und achtet besonders darauf, daß diese nur gut und
