338 
5. Magen und Darm. 
Bei gesunden Thieren sind Magen und Darm äußerlich glatt und glänzend, ihre 
Wände sehen weißlich-grau bis bläulich-grau aus. Die Schleimhaut des Darmes ist grau 
bis graugelb, sammetähnlich, schlüpfrig. 
6. Milz. 
Die Farbe dieses Organs verhält sich im frischen Zustande bei den verschiedenen 
gesunden Schlachtthieren wie folgt: Bulle und Mastochs rothbraun, Kuh graubläulich, Kalb 
rothbraun-bläulich-violett, Schaf und Ziege rothbraun, später dunkelroth, Schwein unmittelbar 
nach der Schlachtung roth, später dunkelroth. Auch die Konsistenz zeigt Verschiedenheiten. 
Beim Bullen und Mastochsen ist das Organ ziemlich fest, bei der Kuh schlaff. Die Milz 
der Kälber und Schweine zeigt eine schlaffe Konsistenz, die Schaf= und Ziegenmilz fühlt 
sich weich bis elastisch an. Die Milz des Bullen und Mastochsen hat gewölbte, die der 
Kuh platte Flächen. 
7. Nieren. 
Die Nieren gesunder Thiere sehen rothbraun aus, die Konsistenz ist fest, die Oberfläche 
und Schnittfläche glatt und glänzend. Ihre Oberfläche und noch deutlicher die Schnittfläche 
der Rindenschicht läßt zahlreiche feinste rothe Pünktchen erkennen. Bei hochgemästeten Schweinen, 
seltener bei Rindern und Schafen, kann die Farbe der Nieren gelbbraun und trübe sein. 
8. Gebärmutter. 
Von außen sieht die Gebärmutter gesunder Thiere grauweiß oder grauröthlich aus. 
Die Schleimhaut ist gelblich bis röthlichgrau und beim Rinde, beim Schafe und bei der 
Ziege mit faltenartigen Erhebungen versehen, aus denen sich bei der Trächtigkeit die 
sogenannten Gebärmutterknöpfe oder Cotyledonen entwickeln. Beim Schafe und bei der 
Ziege zeigt die Gebärmutter flache Knöpfe mit schüsselartigen Vertiefungen. 
9. Das Muskelfleisch einschließlich des zugehörigen Fett= und Bindegewebes, 
der Knochen und Gelenke sowie des Brust= und Bauchfells. 
Bei gesunden Thieren sind das Brust= und Bauchfell glatt glänzend, hellgrau und 
durchsichtig. Das Muskelfleisch, das Fett= und das Bindegewebe sind bei geschlachteten 
Thieren nahezu blutleer. Das Fettgewebe ist bei Rindern weiß bis blaßröthlich, fest und 
an der Oberfläche meist etwas wellig bis traubig. Der Talg von Weidethieren und älteren 
Kühen kann gelb aussehen. Die Knuochen haben eine dicke, feste, grauweiße oder graugelbe 
Rindenschicht. Das Knochenmark ist fest, rein weiß bis röthlichgelb. Das Fettgewebe von 
Schafen und Ziegen ist weiß und fest, von Schweinen weiß, feinkörnig und weich. Das