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5. Magen und Darm.
Bei gesunden Thieren sind Magen und Darm äußerlich glatt und glänzend, ihre
Wände sehen weißlich-grau bis bläulich-grau aus. Die Schleimhaut des Darmes ist grau
bis graugelb, sammetähnlich, schlüpfrig.
6. Milz.
Die Farbe dieses Organs verhält sich im frischen Zustande bei den verschiedenen
gesunden Schlachtthieren wie folgt: Bulle und Mastochs rothbraun, Kuh graubläulich, Kalb
rothbraun-bläulich-violett, Schaf und Ziege rothbraun, später dunkelroth, Schwein unmittelbar
nach der Schlachtung roth, später dunkelroth. Auch die Konsistenz zeigt Verschiedenheiten.
Beim Bullen und Mastochsen ist das Organ ziemlich fest, bei der Kuh schlaff. Die Milz
der Kälber und Schweine zeigt eine schlaffe Konsistenz, die Schaf= und Ziegenmilz fühlt
sich weich bis elastisch an. Die Milz des Bullen und Mastochsen hat gewölbte, die der
Kuh platte Flächen.
7. Nieren.
Die Nieren gesunder Thiere sehen rothbraun aus, die Konsistenz ist fest, die Oberfläche
und Schnittfläche glatt und glänzend. Ihre Oberfläche und noch deutlicher die Schnittfläche
der Rindenschicht läßt zahlreiche feinste rothe Pünktchen erkennen. Bei hochgemästeten Schweinen,
seltener bei Rindern und Schafen, kann die Farbe der Nieren gelbbraun und trübe sein.
8. Gebärmutter.
Von außen sieht die Gebärmutter gesunder Thiere grauweiß oder grauröthlich aus.
Die Schleimhaut ist gelblich bis röthlichgrau und beim Rinde, beim Schafe und bei der
Ziege mit faltenartigen Erhebungen versehen, aus denen sich bei der Trächtigkeit die
sogenannten Gebärmutterknöpfe oder Cotyledonen entwickeln. Beim Schafe und bei der
Ziege zeigt die Gebärmutter flache Knöpfe mit schüsselartigen Vertiefungen.
9. Das Muskelfleisch einschließlich des zugehörigen Fett= und Bindegewebes,
der Knochen und Gelenke sowie des Brust= und Bauchfells.
Bei gesunden Thieren sind das Brust= und Bauchfell glatt glänzend, hellgrau und
durchsichtig. Das Muskelfleisch, das Fett= und das Bindegewebe sind bei geschlachteten
Thieren nahezu blutleer. Das Fettgewebe ist bei Rindern weiß bis blaßröthlich, fest und
an der Oberfläche meist etwas wellig bis traubig. Der Talg von Weidethieren und älteren
Kühen kann gelb aussehen. Die Knuochen haben eine dicke, feste, grauweiße oder graugelbe
Rindenschicht. Das Knochenmark ist fest, rein weiß bis röthlichgelb. Das Fettgewebe von
Schafen und Ziegen ist weiß und fest, von Schweinen weiß, feinkörnig und weich. Das