Zentralblatt für das Deutsche Reich.: Zentralblatt für das Deutsche Reich. Siebenunddreißigster Jahrgang. 1909.

Bibliographic data

Periodical

Persistent identifier:: cbl

Title:: Zentralblatt für das Deutsche Reich.

Place of publication:: Berlin

Document type:: Periodical

Collection:: German Empire

Year of publication.:: 1873; 1918

DDC Group:: Gesetzgebung

Copyright:: Ewiger Bund

Periodical volume

Persistent identifier:: cbl_1909

Title:: Zentralblatt für das Deutsche Reich. Siebenunddreißigster Jahrgang. 1909.

Buchgattung:: Gesetzsammlung (amtlich)

Keyword:: Zentralblatt

Volume count:: 37

Publishing house:: Carl Heymanns Verlag

Document type:: Periodical volume

Collection:: German Empire

Year of publication.:: 1909

DDC Group:: Gesetzgebung

Copyright:: Ewiger Bund

Language:: German

Law Gazette

Title:: Stück Nr. 35.

Volume count:: 35

Document type:: Periodical

Structure type:: Law Gazette

Chapter

Title:: Zoll- und Steuerwesen.

Document type:: Periodical

Structure type:: Chapter

Law

Title:: Brausteuer- Ausführungsbestimmungen.

Document type:: Periodical

Structure type:: Law

Appendix

Title:: Anlage A. Anleitung für die Unterscheidung zwischen obergärigem und untergärigem Biere.

Document type:: Periodical

Structure type:: Appendix

— 616 — Die nachstehenden photographischen Abbildungen lassen die Unterschiede von ober- und untergärigen Hefen beim Verrühren mit Wasser deutlich erkennen. Untergärige Stellhefe, verrührt mit Wasser. Obergärige Hefe, verrührt mit Wasser. c) Gärversuch mit Raffinose, einer Zuckerart. Untergärige Hefe vergärt diesen Zucker vollständig, obergärige nur zu einem kleinen Teile. d) — Prüfung. ge Prüfungen c und d sind nur durch Fachgelehrte ausführbar. Die Fenshellie, ob ein Frisch= oder Jungbier mit ober-= oder untergäriger Hefe angestellt worden ist, ist nur durch biologische Prüfung möglich. B. Unterscheidung zwischen ober= und untergärigem Biere. Ob ein Bier mit ober. oder untergäriger Hefe angestellt worden ist, kennzeichnet lich in sinnfälliger Weise durch das Verhalten der Hefe während der Gärung, durch d Gärungsbild. I. Das Gärungsbild. Die Gestalt und das Aussehen der Oberfläche wie das Aussehen des gärenden Bieres * ändern sich mehrfach im Verlaufe der Gärung. Die Anderungen vollziehen sich in be- immter Folge, aber nicht plötzlich, sondern in allmählich eintretenden lbergängen. Bei öfterer Beobachtung bereitet es auch dem Nichtfachmanne keine Schwierigkeiten, an den äußeren Merkmalen die verschiedenen Stufen der Gärung zu unterscheiden. Die Gärung beginnt mit dem a) Rahmen oder Sahnen. Auf der Oberfläche bildet sich ein weißer oder weißgelber feinblasiger Schaum. Dann treten mehr oder minder dunkel gefärbte Trubbestandteile hinzu, deren Menge allmählich zunimmt. Die Schaumdecke wächst; meist vom Rande an- fangend bilden sich Schaumringe, die nach oben wölbende Formen zeigen. Der Schaum läßt sich leicht wegolchen, ergänzt sich aber bald wieder. Er ist locker und seinbtasig. Der Geruch des gärenden Bieres ist noch ausgesprochener Würz- gern

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Periodical

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Law Gazette

Chapter

Law

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