Zentralblatt für das Deutsche Reich.: Zentralblatt für das Deutsche Reich. Siebenunddreißigster Jahrgang. 1909.

Bibliographic data

Periodical

Persistent identifier:: cbl

Title:: Zentralblatt für das Deutsche Reich.

Place of publication:: Berlin

Document type:: Periodical

Collection:: German Empire

Year of publication.:: 1873; 1918

DDC Group:: Gesetzgebung

Copyright:: Ewiger Bund

Periodical volume

Persistent identifier:: cbl_1909

Title:: Zentralblatt für das Deutsche Reich. Siebenunddreißigster Jahrgang. 1909.

Buchgattung:: Gesetzsammlung (amtlich)

Keyword:: Zentralblatt

Volume count:: 37

Publishing house:: Carl Heymanns Verlag

Document type:: Periodical volume

Collection:: German Empire

Year of publication.:: 1909

DDC Group:: Gesetzgebung

Copyright:: Ewiger Bund

Language:: German

Law Gazette

Title:: Stück Nr. 35.

Volume count:: 35

Document type:: Periodical

Structure type:: Law Gazette

Chapter

Title:: Zoll- und Steuerwesen.

Document type:: Periodical

Structure type:: Chapter

Law

Title:: Brausteuer- Ausführungsbestimmungen.

Document type:: Periodical

Structure type:: Law

Appendix

Title:: Anlage A. Anleitung für die Unterscheidung zwischen obergärigem und untergärigem Biere.

Document type:: Periodical

Structure type:: Appendix

— 517 — b) Die Bildung der Kräusen. Die Schaumbildung wird höher, der Schaum wächst nach und nach zu höher- werdenden lockeren Schaummassen (Schaumhauben oder Schaumdüten) empor; es bilden sich die niederen Kräusen. Trub (Hopfenharz und Eiweißteile) sammelt sich, je nach der Farbe des Bieres von heller oder dunklerer Farbe, in zusammen- hängenden Massen an und wird in der Regel, wenn auch nicht immer, durch Ab- shepenenfernt. Die Schaumbildung erreicht den Höhepunkt, es bilden sich die ohen e n. chen U der Obergã bis im allgemein ——— -—— 1. Untergärung. Die Kräusen beginnen zusammenzufallen, sie werden kleiner und immer kleiner. Dabei behalten sie lockere Beschaffenheit, liegen schließlich in dünner Lage auf dem Biere, Fladen von Trub in unregelmäßiger Verteilung einschließend. Sie bilden die Decke am Ende der Gärung. Bei reichlicher Ausscheldung von Trub kann die Decke an ihrer Oberfläche unter Umständen eine zusammenhängende Kruste bilden, unter der sich aber fast immer noch eine schaumige Lage befindet. Das Aussehen der Decke ist meist ungleich in der Farbe, es erscheint gefleckt. Der Trub in der tur- nur Ausscheidungen von geringer Masse, ist dabei klebrig und ehr bitter. e) Fallen der Gärung. 2. Obergärung. In die Kräusen, die ein wenig zurückfallen, mischen sich die ersten Teile des Hefenausstoßes. Die meist ziemlich großen Schaumblasen trüben sich milchig und nehmen fast fettartigen Glanz an, im Unterschiede zu den Blasen bei den Kräusen der Untergärung. Die Trübung der Blasen wird stärker, der Schaum sinkt mehr und mehr zusammen. Die ausgestoßene Hefe verdichtet sich zu einer ziemlich gleich- mäßig starken Hefendecke, die vollständig verschieden ist von der Decke der Unter- gärung. Wird die Hefe abgenommen, so erzeugt sich die Decke durch nachtreibende Hefezellen von neuem. Die Decke, bei stärkerer Lage von Rillen durchzogen, ist verhältnismäßig dicht, gleichmäßig dick, zähe und läßt sich durch Hineinblasen schwer oder gar nicht entfernen. Der Geruch ist ein ausgesprochener Hefengeruch im Unterschiede zur Decke der Untergärung. Der Geschmac ist ebenfalls reiner Hefengeschmack. Die Farbe ist gleichmäßig, von gelbweiß bis zu dunkelgrauweiß schwankend. Werden Teile der Decke zwischen den Fingern verrührt, so fühlen sie sich etwas fettig an, während Teile der Decke der Untergärung ein mehr klebriges Gefühl auftreten lassen. H. Hauptmerkmale zur Unterscheidung zwischen Hefendecke der Obergärnug und Decke der Untergärnug. a) Hefendecke der Obergärung. Gleichmäßig gefärbt, je nach der Farbe des Bieres mehr hell oder dunkel, dicht, häufig von Rillen durchzogen, gleichmäßig dick, zusammenhängend, fettglänzend, durch Hineinblasen schwer oder gar nicht zu entfernen. Geschmack und Geruch nach Hefe. Beim Verrühren zwischen den Fingern teigartig, schmierig, fettig. Beim Ab- schöpfen nahezu in der vollen Masse zu gewinnen. b) Decke der Untergärung. Ungleichmäßig gefärbt, fleckig, Fladen oder Kruste von Trub, darunter meist eringe lockere Schaummengen. Durch Hineinblasen zu entfernen. Geschmack meist öchst unangenehm bitter, zwischen den Fingern klebrig, beim Abschöpfen wenig Rückstand liefernd. 80

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Law Gazette

Chapter

Law

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