26. Die Menageküche.
Gedankengang:
J. Einleitung: Für die Heeresverwaltung ist die Verpflegung der
Truppen im Kriege wie im Frieden eine der schwierigsten
Aufgaben. Verpflegung im Kriege und im Frieden.
II. Uberleitung: Verpflegung in früheren Zeiten in Bürgerquartieren.
Warum nicht so zweckmäßig?
III. Ausführung:
1. Zweck der Menageküchen.
a) Einzelnen Leuten kann keine so kräftige Verpflegung zu-
teil werden.
h) Überweisung guter und billiger Lebensmittel durch
Proviantämter.
0) Vorteilhafte Abschlüsse mit Lieferanten.
2. Verabreichung an die Truppen.
3. Die Einrichtung der Menageküchen.
4. Die Verwaltung und besonderer Dienst des Menagebuchführers.
5. Die Zubereitung der Speisen. Kontrolle.
! V. Schluß: Auf die Verpflegung der Truppen wird von sämtlichen
Vorgesetzten großer Wert gelegt, denn durch gute Ernährun
wird die Schlagfertigkeit und Ausdauer der Truppen wesentlich
erhöht.
Ausführung:
Eine der schwierigsten Aufgaben für die Heeresverwaltung ist
wohl die Verpflegung der Truppen im Kriege wie im Frieden. Im
briege erfolgt die Verpflegung ausschließlich aus Magazinen, im
Frieden dagegen durch die Menageküchen. In früheren Zeiten waren
die Truppen meistens in Bürgerquartieren untergebracht und wurden
auch daselbst verpflegt. Es konnte jedoch für das wenig ausgeworfene
Beköstigungsgeld keine so kräftige Verpflegung gegeben werden, wie
heute durch die Menageküche. Durch dieselbe soll den Truppen eine
leichmäßige, gute und kräftige Ernährung zuteil werden. Dieses
Serl wird erreicht durch die Überweisung guter und bruser Lebens-
mittel von Proviantämtern, sowie durch vorteilhafte Abschlüsse mit
Lieferanten.
Die Menageküchen befinden sich meistens in eigens dazu her-
erichteten Wirtschaftsgebäuden. Sie gewähren den Truppen morgens
affee, mittags schönes, kräftiges Gemüse mit Fleisch und abends
noch eine warme Abendkost, und dieses alles für 37 Pfennig täglich.
Die Menageküchen sind meistens auf das Vorzüglichste eingerichtet.
Drei große Kessel, einer für Kaffee, einer für Gemüse und einer für
Fleisch, dienen zur Zubereitung der Speisen und Getränke. Für
die Unteroffiziere werden die Speisen auf einem besonderen Kochherd
zubereitet.
Die gesamte Verpflegung ist für jeden Truppenteil einer Menage-
kommission oder Küchenberwaltung übertragen. Zu ihr gehört ein
Hauptmann als Vorsitzender, ein Leutnant, ein Menagebuchführer
