Industrie.  729

die  Industrie,  obgleich  der  Anbau  im  Lande  sehr  zunimmt,  auch  viel  von  Baden  und
Norddeutschland  beziehen.  Jahresproduktion  150000  Ctr.  Andere  Kaffeesurrogate,
Rüben-,  Eichelfrucht=  2c.  kafsee,  gebrannte  Melasse  2c.  werden  in  sämmtlichen  Fabriken
auch  gemacht.  Etabl.  für  gerösteten  Kaffee,  Kaffeeextrakt  in  Stuttgart,  Neckarsulm.

Komprimirte  Gemüse,  Konserven  (1.  8).  1875  wurden  nur  2  Betr.
und  17  b.  P.  gezählt,  was  unrichtig  ist.  Kompotfrüchte  in  Gläsern,  kandirte  Früchte,
Marmeladen,  Gelêes  und  Fruchtsäfte  werden  in  Stuttgart  von  4  Firmen  mit  zus.
40  Arb.,  sowie  in  Vaihingen  a/E.,  Nagold  u.  a.  O.  gefertigt.  —  Senf  wird  häufig
neben  der  Essigfabrikation  produzirt,  besonders  in  Denkendorf,  Eßlingen  (2  Betr.
seit  über  40  Jahren)  und  Stuttgart  mit  Dampf  betrieben.  Jahresproduktion  zus.  über
5000  Ctr.  —  Suppenstofsfe,  Hülsenfrüchtenmehle,  Hafergrütze  in  Heilbronn  (Dpfbetr.
48  Arb.)  und  Aalen.

2.  Animalische  Nahrungsstoffe.  Der  Bäckerei  steht  das  Menger=  oder
Fleischergewerbe  (2.  2)1)  an  Ausdehnung  nicht  gleich.  Letzteres  zählte

Jahr  Meister  HP.  zus.  Auf  1HB.  1HB.  1  Metzger

b.  P.  kommen  kommt  kommt
HP.  auf  auf
1829  5  406  778  6184  0,Q  288  Einw.  252  Einw.

1852  4785  1  367  6152  0,  362  „  282  „
in  Württemberg  D  1861  4433  1936  6369  0,  388  „  270  „
1875  4393  HB.  2504  6897  0,"  428  „  272  „
1882  3319  Sst.  2728  6047  0,  593  „  325  „

Preußen  1875  38452  22002  60620  0,  666  „  424  „
Bayvern  „  83616  7049  15173  0,  618  „  331  „
Sachsen  „  4420  3594  8160  0,  60f1  „  338  „
Baden  „  2060  1675  3608  0,  778  „  417  „
Elsan-Lothringen  „  1753  968  2776  0,  847  „  551  „
DR.  „  67384  43819  110687  0,,  639  „  386  „

Unter  den  2504  HPFP.  sind  1814  Geb.  (74%),  660  Lehrl.  (26  /%).  Die  Lage
der  Unternehmer  hat  sich  nach  obiger  Tabelle  jedenfalls  verbessert,  da  im  Vergleich
mit  den  früheren  Jahren  jetzt  eine  größere  Anzahl  von  Konsumenten  auf  1  Betr.
fällt  und  die  einzelnen  Unternehmer  mehr  Gehilfen  bedürfen.  Die  Durchschnittszahl
von  1  HB.  auf  428  Einw.  übersteigen  die  Oberämter  Ulm,  Wangen,  Waldsee,  Reutlingen,
  Besigheim,  Ehingen,  Schorndorf,  Saulgau,  am  meisten  Biberach,  wo  schon  auf
237  Einw.,  und  Riedlingen,  wo  auf  239  Einw.  1  Metzgerei  kommt.  Unter  dem  Durchschnitt
  dagegen  sind:  Cannstatt,  Tettnang,  Stuttgart  Stadt  und  Amt,  Blaubeuren,
Eßlingen,  Crailsheim,  Nürtingen,  Spaichingen,  Hall,  am  meisten  Münsingen,  wo  erst
auf  872  Einw.,  Gaildorf  und  Welzheim,  wo  erst  auf  820  u.  819  Einw.  1  Metzgerei  sich
ergeben  hat.

Die  Zahl  der  Lohnmetzgereien  betrug  i.  J.  1835  1415,  1882  (Metzgereien  im
Nebenbetr.):  1443,  hat  somit  im  Verhältnis  zur  Bevölkerung  abgenommen.

Butter  u.  Käse  (3.)  wird  am  meisten  in  den  Oberamtsbezirken  Biberach,
Riedlingen,  Saulgan,  Laupheim,  Ulm,  Göppingen,  Ehingen,  sowie  im  Allgäu  (Leutkirch
  und  Wangen)  produzirt.  Mit  Erfolg  bemüht  man  sich,  im  Molkereiwesen  eine
höhere  Entwicklungsstufe  zu  erringen  und  die  Erträge  auch  aus  diesem  Zweige  der
Landwirthschaft  zu  steigern.  Die  Bildung  von  Sammelmolkereien  und  Molkereigenossen-41)

  2.  1.  Fischsalzereien  sind  im  Lande  nicht  vertreten.