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Ernährungswert in Milch und Käse enthalten 
ist. Beide enthalten alle Nährstoffe, die der Mensch 
braucht, während die Butter im wesentlichen nur 
durch ihren Fettgehalt Nahrungswert erhälé und durch 
jedes andere Fett ersetzt werden kann. 
Natürlich darf die große Bedeutung, die der Milch 
und dem Käse zukommt, nicht so ausgelegt werden, 
als könnten sie allein alle Nahrungsmittel ersetzen. 
Nur Säuglinge können allein von Milch leben, und 
die Tatsache, daß sie dabei am besten gedeihen, zeigt, 
daß die Milch alle notwendigen Nährstoffe enthält. 
Ebenso der aus Vollmilch hergestellte Käse, in dem 
sa alle Nährwerte der Milch erhalten bleiben. Einige 
Tage können erwachsene Menschen wohl von Brot, 
Käse und Milch vortrefflich leben. So kun das Jäger, 
die im Hochgebirge tagelang unterwegs sind. 
Der menschliche Darm und Magen fordern indessen 
andere, kräftigere, derbere Nahrungsmittel. 
Aber es müssen in dieser Kriegszeit Milch und 
Käse in der Ernährung des Erwachsenen einen 
breiteren Raum einnehmen als bisher. Sie 
können voll ersetzen, sowohl was bei geringerer Fleisch- 
portion als auch was bei kleinerer Brotration an 
Nahrungsmitcteln fehlt. Mehr noch als die Milch 
kommt als Ersatzmittel der Käse in Betracht, der auf 
dem Brot den Fleischbelag ersetzen kann und in warmen 
Speisen wohl verwendbar ist. Käseund Milchenthalten 
die Nährwerte des Brotes und des Fleisches. 
In Deutschland wurden in den letzten Jahren durch- 
schnittlich 20c Milliarden Liter Milch erzeugt. Aus der 
Hälfte wurde Butter hergestellt. Bei der Burter- 
gewinnung werden aber der Milch die wohlschmeckend- 
sten fettreichen Teile entzogen. Oie übrigbleibende