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Anleitung

für  die  zollamtliche  Untersuchung  von  Verschnitt-Wein  und  -Most  auf  den  Alkoholbeziehuugsweise
  Fruchtzuckergehalt  und  Extraktgehalt.

 

Die  Untersuchung  der  Verschnitt-Weine  und  -Moste  hat  sich  auf  die  Ermittelung  des  Gehalts  an
Alkohol,  Extrakt  und  Zucker  zu  erstrecken.  Bei  fertigem  Wein  (reinem  vergohrenen  Traubensaft)  kann  von
der  Bestimmung  des  Zuckergehalts  abgesehen  werden.

I.  Entnahme  und  Vorbereitung  der  Proben.

Die  Proben  für  die  Untersuchung  sind,  soweit  nicht  nach  den  bestehenden  Bestimmungen
Erleichterungen  zulässig  sind,  aus  jedem  Kesselwagen  beziehungsweise  aus  mindestens  der  Hälfte  der
Gebinde  einer  zur  Abfertigung  gestellten  Sendung  zu  entnehmen,  und  zwar  mittelst  Stechhebers  in  einer
Menge  von  je  etwa  1/10  Liter.  Eine  Vermischung  der  Proben  mit  einander  ist  nicht  zulässig,  es  muß  vielmehr
jede  einzelne  Probe  für  sich  untersucht  werden.  »

Die  Proben  sind  von  ihrem  etwaigen  Kohlensäuregehalt  durch  wiederholtes  kräftiges  Schütteln
möglichst  zu  befreien  und,  wenn  sie  nicht  klar  erscheinen,  demnächst  durch  ein  doppeltes  Faltenfilter  von
Papier  zu  filtriren.  Bei  Mosten  geht  dem  Filtriren  ein  Durchseihen  durch  ein  reines  trockenes  Tuch
voraus.  An  diese  Vorbereitung  der  Proben  muß  die  eigentliche  Untersuchung  unmittelbar  angeschlossen
werden.

II.  Ausführung  der  Untersuchung.

Soweit  bei  der  Untersuchung  Spindelungen  stattfinden,  sind  die  in  der  „Tafel  zur  zollamtlichen
Abfertigung  von  Verschnitt-Weinen  und  -Mosten“  enthaltenen  Vorschriften  maßgebend.

Die  Untersuchung  umfaßt

1.  die  Spindelung  der  Probe;
2.  die  Destillation  der  Probe  und  die  Spindelung  des  Destillats;
3.  die  Titrirung  der  Probe  mit  Fehlingscher  Lösung.
Die  Titrirung  (Ziffer  3)  erfolgt  nur  dann,  wenn  der  Zuckergehalt  der  Flüssigkeit  bestimmt
werden  soll.
1.  Spindelung  der  Probe.
Nachdem  die  Probe  nach  Ziffer  I  vorbereitet  ist,  wird  zunächst  die  Spindelung  derselben  nach
daßgabe  von  §.  1  der  der  Tafel  vorgedruckten  Einleitung  vorgenommen.  ·

Als  Spindeln  dienen  Alkoholometer  beziehungsweise  Saccharometer,  je  nachdem  die  Probe  eine
geringere  oder  größere  Dichte  hat  als  Wasser.  Als  Standglas  benutzt  man  das  dem  Destillirapparat
zur  Untersuchung  der  Liköre,  Essenzen  u.  s.  w.  beigegebene  Meßglas.

2.  Destillation  der  Probe  und  Spindelung  des  Destillats.

Demnächst  erfolgt  die  Destillation  eines  Theils  der  Probe  nach  Maßgabe  der  Vorschriften,
belreffend  die  Abfertigung  von  Likören,  Fruchtsäften,  Essenzen,  Extrakten  und  dergleichen.  Dabei  kommen
jedoch  der  Zusatz  von  Salz,  die  starke  Verdünnung  und  das  Durchschütteln  in  der  hierzu  dienenden
Bürette  vor  der  Destillation  in  Wegfall.  Vielmehr  wird  in  folgender  Weise  verfahren.  Man  mißt  von
der  Probe  in  dem  Meßglas  100  cem  ab,  gießt  diese  in  den  Siedekolben,  füllt  etwa  die  Hälfte  des  Meßglases
  mit  Wasser  nach,  fügt  eine  Messerspitze  Tannin  hinzu  und  destillirt.  Nachdem  das  Destillat
nahezu  die  Marke  des  als  Vorlage  dienenden  Meßglases  erreicht  hat  und  genau  bis  zu  dieser  Marke
mit  Wasser  aufgefüllt  ist,  wird  gehörig  umgeschüttelt  und  die  Spindelung  mittelst  der  Alkoholometer  vorgenommen
  (6.  1  der  der  Tafel  vorgedruckten  Einleitung).

3.  Titrirung  mit  Fehlingscher  Lösung.
Nach  erfolgter  Destillation  und  Spindelung  des  Destillats  wird  bei  Mosten  stets,  bei  Weinen
nur,  wenn  es  aus  besonderen  Gründen  nothwendig  erscheint  (z.  B.  wenn  es  zweifelhaft  ist,  ob  der  Wein