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Fett, Butter, Oelen u. s. w. einige Zeit angefuͤllt bleiben, erfordern große Vorsicht,
damit kein Gruͤnspan an ihnen sich bilde. Die Verwendung eines solchen Mate-
rials zu Trinkbechern und Kannen, in welchen die Getraͤnke einige Zeit stehen bleiben
koͤnnen, ferner zu Schuͤsseln und Tellern, mit welchen die Speisen laͤnger in Be-
ruͤhrung sind, ist noch mehr gewagt.
Bei kupfernen oder messingnen Kochgeschirren, wenn sie zur Bereitung von
Speisen oder Getraͤnken, welche einer schnellen und kurzen Erhitzung beduͤrfen,
z. B. zum Sieden von Wasser, Milch, selbst ausnahmsweise von einzelnen sauren
Gerichten, angewendet werden, ist wenigstens die Vorsicht zu beobachten, daß die
Geschirre selbst gur gearbeitet seyen, auf ihrer inneren Fläche keine Risse und Er-
habenheiten haben, daß sie stets blank erhalten werden, und daß man die in ihnen
zubereiteten Speisen und Getränbe nicht darin erkalten lasse, sondern noch heiß oder
warm wieder aus ihnen entferne; wie denn allgemein bekannt ist, daß selbst, wenn
Milch in einer messingenen Pfanne erkaltet, an dieser Grünspan sich bildet und
sogar die Milch grün gefärbt wird. Oefters ist es der Fall, daß an der Grenze der
Speisen und Getränke, wo die Luft am ehesten auch während der Zubereirung ein-
wirken kann, sich eine an Grünspan deutende grüne Färbung an dem Gefäß oder
an den darin zubereiteten Speisen zeigt, weßhalb die Bedeckung der Gefässe, wenn
dies die Eigenthümlichkeit der Zubereitung selbst zuläßt, sehr zu empfehlen ist, um
dadurch den Zutritt der Luft eher abzuhalten.
Bei den Destillir-Geräthen, vorzugsweise aber bei den Kühlröhren, namentlich
bei dem Ausgangsrohr, wo die Bildung von Grünspan so leicht ist, erscheint es
vorzugsweise als räthlich, die Anwendung von Kupfer oder Messing mindestens
dann zu vermeiden, wenn nur selten und in kleinen Quantitäten gebrannt wird;
und nur eine unausgesetzte Sorge für deren Reinhaltung vermag eine Beruhigung
darüber, daß das Erzeugniß nicht durch Grünspan verunreinigt sey, zu gewähren.
Als Mittel, die Grünspanbildung zu verhüten, folglich die dießfallsigen Besorg--
nisse zu beseitigen, ist im Allgemeinen die Vergoldung, die Versilberung oder die Ver-
zinnung auf der Fläche, wo die Berührung mit genießbaren Gegenständen statt fin-
det, zu betrachten, voraussehzt, daß dieser Ueberzug vollständig und haltbar sey, und
