Deutsches Kolonialblatt.: Deutsches Kolonialblatt. XVI. Jahrgang, 1905.

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: reinecke_flaggenhandbuch_1900

Title:: Deutsches Flaggenhandbuch.

Subtitle:: Flaggenrecht und Flaggenzeremoniell nach den neuesten deutschen und internationalen Bestimmungen.

Author:: Reinecke, Franz

Buchgattung:: Fachbuch

Keyword:: Flaggen; Flaggenrecht; Standarten; Signalverkehr

Place of publication:: Hannover

Publishing house:: Hahnsche Buchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: German Empire

Year of publication.:: 1900

Scope:: 177 Seiten

DDC Group:: Recht

Copyright:: Ewiger Bund

Language:: German

Chapter

Title:: Gesetze und Verordnungen des Deutschen Reiches über Flaggenrecht und Flaggenführung.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: Gesetz, betreffend das Flaggenrecht der Kauffahrteischiffe, vom 22. Juni 1899.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

— 515 — Anleitung für die Anterscheidung zwischen obergürigem und untergärigem PViere. Ob ein Bier als obergrig, oder als untergärig zu gelten hat, hängt von der zum Anstellen verwendeten Hefe ab. Die Art der Absonderung der Hefe aus dem gärenden Biere, nämlich Hefenauftrieb und Ansammeln der Hefe auf der Oberfläche bei Verwendung obergäriger Hefe, anderseits Ausscheiden der Lefe. nach unten und Absetzen auf dem Boden des Gärbottichs bei untergäriger Hefe, ist eine Eigenschaft der Hefenrasse. Die Hefe bewahrt diese Eigenschaft mit großer Beständigkeit, auch wenn die Bedingungen, unter welchen die Gärung erfolgt sgeperot des Gärraums, Ertraktgehalt der Würze usw.), sich ändern. Vereinzelt, z. B. bei sehr starkem Auftreten gewisser Spaltpilze, wie sie sich gelegentlich zur Sommerzeit in schlecht geleiteten, mit mangelhaften Einrichtungen versehenen Brauereien einstellen, kann es vorkommen, daß eine nach ihrer Herkunft obergärige Hefe keinen Auftrieb gibt oder untergärige Erscheinungen zeigt. Der- artige Umwandlungen sind aber selten und gehören zu den Ausnahmen. Noch weniger braucht damit gerechnet zu werden, daß bei Verwendung untergäriger Hefe sich ein Hefenauftrieb einstellt. A. Unterscheidung zwischen ober- und untergärigen Hesen. Eine Unterscheidung der ober- und untergärigen Hefe nach äußeren Merkmalen (Aus- sehen, Geschmack, Geruch) ist unmöglich, mag sich die Hefe in gepreßtem, breigem oder flüssigem Zustande befinden. Für die Unterscheidung bieten sich folgende Prüfungsarten dar: a) Schütteln mit Wasser im hohen Glaszylinder. 1 Teelöffel voll gepreßter oder 1 Eßlöffel voll breiiger Hefe wird mit ungefähr ¼/ Liter Wasser im hohen Glas- — geschüttelt. Die untergärige Hefe verteilt sich flockig, die obergärige milchig. b) Verrühren mit Wasser im Glasschälchen. Ein linsengroßes Stück Hefe wird in einem Eßlöffel Wasser mit dem Finger verrührt; untergärige Hefe verteilt sich flockig, die obergärige milchig. Bei diesen Prüfungen kann es vorkommen, daß sich auch die obergärige Hefe in Flocken zusammenballt. Diese Flocken verhalten sich aber anders wie die Flocken der untergärigen Hefe. Die Flocken der untergärigen Hefe behalten ihre flockige Form. Die Flocken der obergärigen Hefe halten sich dagegen nicht, sondern fließen sofort auseinander, wobei sie an der Glaswand oder auf der Glasunter- lage zu Tupfen ausfließen oder sich so verwischen, daß es aussieht, als ob mit einem Pinsel darüber gefahren worden wäre.

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