16  Vorschläge  zur  Ernährung  des  deutschen  Volkes  in  Krieg  und  Frieden.

Bei  der  leichten  Verderblichkeit  der  Milch  und  der  riesigen
Ausdehnung  ihres  Herkunftsgebietes  bei  großen  Städten
wird  es  erforderlich  werden,  daß  die  Eisenbahnverwaltungen
besondere  Micchschnellzüge,  zum  mindesten  aber  besonders
konstruierte  Milchwagen,  in  ihre  Schnellzüge  einstellen.  Auch
diese  Notwendigkeit  spricht  für  die  im  Vorstehenden  geforderte
Zentralisierung.

Das  Deutsche  Reich  steht  mit  einem  Jahresverbrauch
von  52  kg  auf  den  Kopf  der  Bevölkerung  in  der  ersten
Reihe  der  Fleischverbrauchsländer.  Wenn  sich  auch  dieser
Fleischkonsum  nach  einer  in  den  Kreisen  der  beteiligten  Wissenschaften
  seit  Jahren  stetig  an  Boden  gewinnenden  Auffassung
ohne  Gefahr  für  die  Gesundheit  und  Leistungsfähigkeit  der
Nation,  ja  sogar  zu  derem  Vorteil  wesentlich  einschränken
läßt  und  daher  eingeschränkt  werden  muß,  falls  die  wissenschaftlichen
  Lehrmeinungen  in  der  Praris  sich  bewähren,  so
wird  dennoch  die  Fleischfrage,  insbesondere  die  der  Stabilisierung
  der  Fleischpreise,  wie  bisher  zu  den  wichtigsten  und
schwierigsten  Problemen  der  praktischen  Volkswirtschaft  gehören
und  in  weit  höherem  Maße  die  Aufmerksamkeit  der  Kommunalverwaltungen
  in  Anspruch  nehmen,  als  jemals  in  den  Zeiten
der  Fleischteuerung  vor  dem  Kriege.  Die  Hauptaufgabe  der
Verwaltungen  wird  in  dem  Abschluß  langfristiger  Lieferungsverträge
  mit  landwirtschaftlichen  Genossenschaften  auf  der  einen,
mit  den  Fleischerinnungen  auf  der  anderen  Seite  bestehen,  Verträgen,
  wie  sie  schon  vor  dem  Kriege,  besonders  aber  in  der
Kriegszeit  von  einer  ganzen  Reihe  von  Gemeinden  abgeschlossen
worden  sind.  Ein  lehrreiches  Beispiel  für  die  Ausgestaltung
solcher  Verträge  im  einzelnen  teilt  der  verdienstvolle  Oberbürgermeister
  von  Wagner-Ulm  in  Band  I  der  Zeisschrift
für  Kommunalwissenschaft  Seite  333  mit.  Gute  Ubersichten
über  die  bisherige  Tätigkeit  deutscher  Stadtverwaltungen  auf
dem  Gebiete  der  Nahrungsmittelversorgung  gibt  Badtke  im
kommunalen  Jahrbuch  1910  fg.  Endlich  sei  auf  die  äußerst
wichtigen  Verhandlungen  der  Fleischenquete  1913  (im  Ver-