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Dem Werthe von A mit 140 mg kommt in der Tabelle der Werth von 150 mg, dem
Invertzucker auf 100 Gesammtzucker mit 4,) die Zahl 5 am nächsten; am Kreuzungspunkte der mit
5 Prozent Invertzucker bezeichneten Zeile mit der Spalte für 150 mg findet sich der Faktor 51,.
Wird dieser in die Formel 6 r„ K Feingesetzt, so erhält man W X 51, = 46 Prozent Invert-
7256
zucker. Hierauf wird der Invertzucker durch Abzug von ½0 auf Sachharose umgerechnet und die
erhaltene Zahl (456—0,23 = 4,33) zu derjenigen der Polarisation hinzugezählt. Aus der Summe
und den Graden Brex ermittelt man alsdann den Quotienten in bekannter Weise.
2. Feststellung des Guotienten der auf Raffinosegehalt zu untersuchenden Zuckerabläufe.
Nachdem die Grade Brix des betreffenden Zuckerablaufs in der im Abschnitt 1 angegebenen
Weise ermittelt worden sind, wird der Zuckergehalt desselben aus der direkten Polarisation (P) und
der bei 20° C. oder bei einer wenig davon abweichenden Temperatur unter entsprechender Korrektur
zu ermittelnden Polarisation nach der Inversion (J) vermittelst der Formel
2 (Zucker) = 0/ —
Osß839
festgestellt.
Will man außerdem den Gehalt an Raffinose ermitteln, so dient dazu die Formel
k (Raffinose) — —
/852
Die Inversion ist in der im Abschnitt 1 unter a angegebenen Weise zu bewirken.
Beispiel: Für einen Ablauf von 85,6° Brix, 76,6° direkter Polarisation und —3,0°
Polarisation nach der Inversion (für das ganze Normalgewicht) berechnet sich der Zuckergehalt auf
O, 5124 76,6 + 3
— 50 ozent
0889 74 Pr z
und der Quotient auf 58868.
II. Feststellung des Zuckergehalts raffinoseverdächtiger krystallifirter Zucker.
Die Feststellung des Zuckergehalts raffinosehaltiger krystallisirter Zucker erfolgt ebenso wie
diejenige raffinosehaltiger Zuckerabläufe nach den Vorschriften unter 12.
Als raffinosehaltig sollen nur solche Zucker angesehen werden, bei denen die Differenz
des Zuckergehalts nach der direkten Polarisation und desjenigen, welcher sich unter Anwendung der
Raffinoseformel ergeben hat, für Zucker der Klasse a mehr als 1 Prozent, für Zucker der Klassen b
und c mehr als 0,6 Prozent beträgt, weil geringere Differenzen mitunter auch bei raffinosefreien
Zuckern gefunden werden und möglicherweise die Folge von Untersuchungsfehlern sind.
Bei Differenzen von 1 beziehungsweise 0,, Prozent oder weniger ist sonach das Ergebniß
der direkten Polarisation als der wirkliche Zuckergehalt des untersuchten Zuckers anzusehen.
Bei der Angabe des Endergebnisses sind geringere Bruchtheile als volle Zehntel unberück-
sichtigt zu lassen. Beispielsweise ist ein Zuckergehalt von 97/119 auf 97/1 abzurunden.
Schlußbestimmung.
Ueber jede Untersuchung ist eine schriftliche Befundsbescheinigung auszustellen und der
Amtsstelle, welche die betreffende Probe eingesendet hat, zu übermitteln. Die Bescheinigung hat
außer der genauen Bezeichnung der Probe zu enthalten:
I. bei der Feststellung des Quotienten von Zuckerabläufen:
1. in den eingangs unter a bezeichneten Fällen:
das spezifische Gewicht, die daraus berechneten Grade Brix, die direkte Polarisation
und den berechneten Ouotienten;
2. in den eingangs unter b bezeichneten Fällen:
das Ergebniß der Prüfung auf Invertzuckergehalt, das spezifische Gewicht,die daraus
berechneten Grade Brix, die direkte Polarisation; ferner, falls aus den bisher be-
zeichneten Angaben ein Quotient von weniger als 70 sich berechnet, entweder die
