26. Die Menageküche. 
Gedankengang: 
J. Einleitung: Für die Heeresverwaltung ist die Verpflegung der 
Truppen im Kriege wie im Frieden eine der schwierigsten 
Aufgaben. Verpflegung im Kriege und im Frieden. 
II. Uberleitung: Verpflegung in früheren Zeiten in Bürgerquartieren. 
Warum nicht so zweckmäßig? 
III. Ausführung: 
1. Zweck der Menageküchen. 
a) Einzelnen Leuten kann keine so kräftige Verpflegung zu- 
teil werden. 
h) Überweisung guter und billiger Lebensmittel durch 
Proviantämter. 
0) Vorteilhafte Abschlüsse mit Lieferanten. 
2. Verabreichung an die Truppen. 
3. Die Einrichtung der Menageküchen. 
4. Die Verwaltung und besonderer Dienst des Menagebuchführers. 
5. Die Zubereitung der Speisen. Kontrolle. 
! V. Schluß: Auf die Verpflegung der Truppen wird von sämtlichen 
Vorgesetzten großer Wert gelegt, denn durch gute Ernährun 
wird die Schlagfertigkeit und Ausdauer der Truppen wesentlich 
erhöht. 
Ausführung: 
Eine der schwierigsten Aufgaben für die Heeresverwaltung ist 
wohl die Verpflegung der Truppen im Kriege wie im Frieden. Im 
briege erfolgt die Verpflegung ausschließlich aus Magazinen, im 
Frieden dagegen durch die Menageküchen. In früheren Zeiten waren 
die Truppen meistens in Bürgerquartieren untergebracht und wurden 
auch daselbst verpflegt. Es konnte jedoch für das wenig ausgeworfene 
Beköstigungsgeld keine so kräftige Verpflegung gegeben werden, wie 
heute durch die Menageküche. Durch dieselbe soll den Truppen eine 
leichmäßige, gute und kräftige Ernährung zuteil werden. Dieses 
Serl wird erreicht durch die Überweisung guter und bruser Lebens- 
mittel von Proviantämtern, sowie durch vorteilhafte Abschlüsse mit 
Lieferanten. 
Die Menageküchen befinden sich meistens in eigens dazu her- 
erichteten Wirtschaftsgebäuden. Sie gewähren den Truppen morgens 
affee, mittags schönes, kräftiges Gemüse mit Fleisch und abends 
noch eine warme Abendkost, und dieses alles für 37 Pfennig täglich. 
Die Menageküchen sind meistens auf das Vorzüglichste eingerichtet. 
Drei große Kessel, einer für Kaffee, einer für Gemüse und einer für 
Fleisch, dienen zur Zubereitung der Speisen und Getränke. Für 
die Unteroffiziere werden die Speisen auf einem besonderen Kochherd 
zubereitet. 
Die gesamte Verpflegung ist für jeden Truppenteil einer Menage- 
kommission oder Küchenberwaltung übertragen. Zu ihr gehört ein 
Hauptmann als Vorsitzender, ein Leutnant, ein Menagebuchführer