IV.  3.  Milch,  Butter,  Käse,  Speisefette  und  Speiseöle.  173

Milch  bis  zur  Fäulnis  zu  zersetzen  und  giftige  Stoffe  zu  bilden.  Daher
  ist  es  wichtig,  dass  abgekochte,  sterilisierte  und  pasteurisierte  Milch
durch  Aufschrift  auf  den  Gefässen  als  solche  bezeichnet  ist,  wie  dies
auf  Grund  landesrechtlicher  Verordnungen  auch  teilweise  vorgeschrieben  wird,
Einige  Verordnungen  gehen  sogar  weiter  und  verlangen,  dass  Tag  und  Stunde
der  Milchgewinnung  sowie  der  Pasteurisierung  bezw.  der  Tiefkühlung  auf  dem  Verschlusse
  der  Flasche  angegeben  werden  !}).  |

Auch  eine  sichere  Abtötung  der  krankheitserregenden  Bakterien,
  unter  denen  der  Tuberkelbazillus  an  erster  Stelle  zu  nennen  ist,  kann  nur
bei  sachgemässer  Erhitzung  und  richtiger  Bedienung  geeigneter  Apparate  erreicht
werden?).  Direkt  vorgeschrieben  ist  vorheriges  Abkochen  für  die  Milch  von  Kühen,
welche  an  Maul-  und  Klauenseuche  oder  an  Tuberkulose,  abgesehen  von  Eutertuberkulose
  oder  vorgeschrittener  mit  starker  Abmagerung  oder  Durchfällen  verbundener
  Tuberkulose,  erkrankt  sind;  in  letzteren  Fällen  ist  die  Milch  überhaupt
vom  Verkehre  ausgeschlossen.  Als  Massregel  zur  Verhütung  der  Verbreitung  von
Viehseuchen  ist  ferner  durch  landespolizeiliche  Anordnungen  die  Vernichtung  des
Zentrifugenschlammes  in  den  Molkereien  durch  Verbrennen  vorgeschrieben).

Die  in  der  Milch  enthaltenen  Bakterien  können  auch  in  die  Milchprodukte
  (Butter,  Molken,  Käse)  übergehen.  Auch  in  dieser  Beziehung  spielen  die
Tuberkelbazillen  die  Hauptrolle.  Die  Versuche  über  ihren  Nachweis  in  Butter  und
Milch*)  führten  zur  Entdeckung  tuberkelbazillenähnlicher  Stäbchen  in  Butter  und
Milch,  die  bei  derartigen  Untersuchungen  zur  Vermeidung  von  Irrtümern  berücksichtigt
  werden  müssen.

Butter,  Käse,  Speisefette  und  Speiseöle.  Obwohl  in  gleicher
Weise  wie  der  Verkehr  mit  allen  anderen  Lebensmitteln  auch  der  Verkehr  mit  Fetten,
soweit  diese  für  den  menschlichen  Genuss  in  Frage  kommen,  den  allgemeinen  gesetzlichen
  Bestimmungen  5)  unterworfen  ist,  so  erschien  es  doch  bald  nach  Inkrafttreten  des
Nahrungsmittelgesetzes  geboten,  gerade  diesem  Zweige  des  Nahrungsmittelmarktes  ein
besonderes  Augenmerk  zuzuwenden.  Bereits  im  Jahre  1887  war  daher  ein  Gesetz,  betr.
den  Verkehr  mit  Ersatzmitteln  für  Butter),  nebst  Ausführungsbestimmungen’)
hierzu  erlassen  worden.  Die  Veranlassung  dazu  war  vor  allem  die  bedeutende
Zunahme  der  Fabrikation  von  Margarine,  welche  nicht  unter  der  ihrem  Wesen  entsprechenden
  Bezeichnung,  sondern  als  Milch-  oder  Kuhbutter  oder  unter  ähnlichen
irreführenden  Bezeichnungen  in  den  Handel  kam  und  zu  dem  nämlichen  Preise
wie  echte  Butter  zum  Verkauf  gelangte.  Hierdurch  wurden  nicht  nur  die  Käufer
geschädigt,  sondern  es  wurde  vor  allem  auch  ein  unlauterer  oder  betrügerischer  Wettbewerb
  für  die  Landwirtschaft  und  insbesondere  für  das  Molkereiwesen  geschaffen  ;
ebenso  war  auch  eine  Schädigung  der  Ausfuhr  deutscher  Butter  zu  befürchten.

Das  Gesetz  vom  ı2,  Juli  18387  hat  sich  jedoch  nach  einer  Reihe  von  Jahren
als  ergänzungsbedürftig  erwiesen,  und  an  seine  Stelle  trat  daher  zehn  Jahre  später
das  „Gesetz,  betr.  den  Verkehr  mit  Butter,  Käse,  Schmalz  und  deren  Ersatzmitteln“,
vom  15.  Juni  1897°),  welches  unter  anderem  durch  die  Aufnahme  von  Bestimmungen
  über  Käse,  Schmalz  und  Kunstspeisefette  gegenüber  dem  alten  Gesetze  eine
wesentliche  Erweiterung  erfuhr.  Dieses  Gesetz,  an  dessen  Vorbereitung  das  Kaiserliche
  Gesundheitsamt  wesentlichen  Anteil  hatte?),  verfolgte  keineswegs  den
Zweck,  die  Herstellung  und  den  Absatz  der  Kunstbutter  zu  erschweren  oder  gar
zu  verhindern;  vielmehr  sollte  mit  seiner  Hilfe  nur  den  Missständen  entgegen  getreten
  werden,  die  zum  Schaden  der  Landwirtschaft  und  des  rechtschaffenen  Handels
  durch  den  Verkauf  verfälschter  Ware  zu  Tage  getreten  waren.  Die  in  dem  Geı)

  Vgl.  die  für  den  Kreis  Mainz  erlassene  Milchverkaufsordnung  vom  23.  Mai  1905.  (VeröffKGA  1905
S  961.)  ?)  Vgl.  die  bereits  erwähnten  Arbeiten.  °)  Vgl.  VeröfKGA  1898  S.  426,  631,  635,  649,  743,  842,  936;
1899  8.  406,  1024;  1900  S.  399.  *)  ArbKGA  Bd.  14  S.  1.  5)  Vgl.  S.  152.  °)  RGBI  S.  375.  °)  RGBI  S.  385
und  521.  ®)  RGBl  S.  475,  °)  Vgl.  „Technische  Erläuterungen  zu  dem  Entwurfe  eines  Gesetzes,  betr.  den  Verkehr
mit  Butter,  Käse,  Schmalz  und  deren  Ersatzmitteln“  in  den  ArbKGA  Bd.  12  8.  551.