Aulage d.
Anweisung
für
die chemische Untersuchung von Fleisch und Fetten.
Die chemische Untersuchung von Fleisch ausschließlich zubereiteter Fette wird nach dem Ersten
Abschnitte, diejenige von zubereiteten Fetten nach dem Zweiten Abschnitte dieser Anweisung ausgeführt.
Erster Abschnitt.
Untersuchung von Fleisch ausschließlich zubereiteter Fette.
(Vgl. §§ 11 bis 14 und 16 der Ausführungsbestimmungen D.)
Proben, bei denen ein bestimmter Verdacht vorliegt, sind zunächst auf den Verdachtsgrund zu
untersuchen. «
. J.
Bei der Untersuchung auf Grund von 85 Nr. 2 der Ausführungsbestimmungen D kommt für
die chemische Untersuchung zur Zeit lediglich der Nachweis von Pferdefleisch in Frage. Zur Unter-
S#cherng sind die beiden nachstehend umter Nr. 1 und 2 bereichneten Fer/aren anaccenden. Der
Nachueis ist nur dann als orbracht aneusehen, wenn beide Verfahren eu einem positiven Ergebnisse
gefiihrt haben.
1. Verfahren, welches auf d "* 32 des Brechungsvermögens des
Pferdefe eruht.
Aus Stücken von 50 g möglichst mit fetthaltigem Bindegewebe durchsetztem Fleische wird das
Fett durch Ausschmelzen bei 100° oder, falls dies nicht möglich ist, durch 4u#s#cochen mit Wasser ge—
wonnen und im Seess- Wolngschen Refraktometer nach der im Z#ceiten Abschnitt unter LIIa gegebenen
Anweisung euwischen ä6 nnck 49° geprüft. Wenn die erhaltene Refraktometerzahl auf 402 umgerechnet
den Wert 51,5 übersteigt, so ist auf die Gegenwart von Pferdefleisch zu schließen.
2. Verfahren, welches auf der Bestimmung der Jodzahl des Pferdeetts beruht.
Aus Stücken von 100 bis 200 g möglichst mit fetthaltigem Bindegewebe durchsetztem Fleische
wird das Fett in der gleichen Weise wie beim Verfahren unter 1 gewonnen und seine Jodzahl nach
der im Zweiten Abschnitt ½#c#7..75 gegebenen Anweisung bestimmt. Unter den vorliegenden Um-
ständen ist die Anwesenheit von Pferdefleisch als erwiesen anzusehen, wenn die Jodzahl des Fettes
70 und mehr beträgt. n.
Bei der Untersuchung auf verbotene Zusätze (§ 5 Nr. 3 der Ausführungsbestimmungen D) ist
nach der folgenden Anweisung zu verfahren:
Liegt ein Anhalt dafür vor, daß ein bestimmter verbotener Stoff zugesetzt worden ist, so ist
zunächst auf diesen zu untersuchen. Im übrigen ist auf die nachstehend unter 1 angeführten Stoffe
in allen Fällen zu untersuchen. Verläuft diese Untersuchung ergebnislos, so ist mindestens noch auf
einen der übrigen Stoffe zu prüfen, wobei je nach Lage des Falles knkschst au/'einen Wechsel bes der
4 ½cah. der Stosfe, auf die geprüift werden soll, auch bei den aus einer Sendung entnommenen
mehreren Stichproben eu achten ist.
