— 89* —
Fleisch, in welchem nach vorstehender Vorschrift fremde Farbstoffe nachgewiesen sind, ist im
Sinne der Ausführungsbestimmungen D § 5 Nr. 3 als mit fremden Farbstoffen oder Farbstoffzubereitungen
behandelt zu betrachten.
III.
Die Untersuchung von Pökelfleisch auf Kochsalz (vgl. auch Anlage a 8 13 Abs. 2) hat nach
folgender Anweisung zu erfolgen:
28 Fleisch werden mit 2g chlorfreiem Seesand und 2 bis 3 cem Wasser in einer Porzellanschale
zu einem gleichmäßigen Brei zerrieben. Dieser wird mit geringen Mengen Wasser in einen
Maßkolben von 110 cem Inhalt gespült, der über der 100 cem-Marke noch einen Steigraum von
mindestens 10 cem hat. Darauf wird zu der Mischung Wasser hinzugefügt, bis die 100 cem-Marke
erreicht ist. Hierauf stellt man den Kolben, nachdem sein Inhalt tüchtig durchgeschüttelt ist, 10 Minuten
lang in kochendes Wasser. Hierbei gerinnt das Eiweiß, und die Flüssigkeit wird fast farblos. Nunmehr
wird der Kolbeninhalt durch Einstellen in kaltes Wasser schnell abgekühlt, nochmals durchgeschüttelt
und filtriert. Von dem klaren, fast farblosen Filtrat werden je 25 cem, wenn nötig, mit
Natronlauge unter Anwendung von Lackmus als Indikator neutralisiert. In der neutralisierten Flüssigkeit
wird nach Zusatz von 1 bis 2 Tropfen einer kalt gesättigten Lösung von Kaliumchromat durch
Titrieren mit 1/10 Normal-Silbernitratlösung der Kochsalzgehalt ermittelt.
Schlußbericht.
Nach Beendigung der Untersuchung ist der Ausfall derselben dem zum Beschauer bestellten
Tierarzte schriftlich mitzuteilen.
Zweiter Abschnitt.
Untersuchung von zubereiteten Fetten.
(Vgl. §§ 15 und 16 der Ausführungsbestimmungen D.)
ter chaoben, bei denen ein bestimmter Verdacht vorliegt, sind zunächst auf den Verdachtsgrund zu
untersuchen.
Sobald sich bei der Untersuchung eines Fettes herausstellt, daß dasselbe nach Maßgabe der
im folgenden unter I angegebenen Prüfungen einer der im § 15 Abs. 3 unter à bis d der Ausführungsbestimmungen
D aufgeführten Bestimmungen nicht entspricht, so ist von einer weiteren Untersuchung
des Fettes abzusehen.
Eine jede Durchschnittsprobe ist vor der Vornahme der einzelnen Prüfungen gut durchzumischen
und für sich zu untersuchen.
I. Allgemeine Gesichtspunkte.
1. Bei der Prüfung, ob äußerlich am Fette wahrnehmbare Merkmale auf eine Verfälschung
oder Nachmachung oder sonst auf eine vorschriftswidrige Beschaffenheit hinweisen, ist auf Farbe,
Konsistenz, Geruch und Geschmack zu achten. Dabei sind die folgenden Gesichtspunkte zu berücksichtigen.
Bei der Beurteilung der Farbe ist darauf zu achten, ob das Fett eine ihm nicht eigentümliche
Färbung oder eine Verfärbung aufweist oder fremde Beimengungen enthält. «
Bei der Prüfung des Geruchs ist auf ranzigen, sauer-ranzigen, fauligen, sauer-fauligen,
talgigen, öligen, dumpfigen (mulstrigen, grabelnden) schimmeligen Geruch zu achten. Die Fette sind
hierzu vorher zu schmelzen. .
Bei der Prüfung des Geschmacks ist festzustellen, ob ein bitterer oder ein allgemein ekel—
erregender Geschmack vorliegt. Auch ist darauf zu achten, ob fremde Beimengungen durch den Geschmack
erkannt werden können.
Ist ein ranziger Geruch oder Geschmack festgestellt, so ist die Bestimmung des Säuregrads
gemäß III unter h dieses Abschnitts auszuführen.
2. Margarineproben sind auf die Anwesenheit des vom Bundesrat in Ausführung des Gesetzes
vom 15. Juni 1897, betreffend den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln, (Reichs-Gesetzbl.
1897 S. 591) vorgeschriebenen Erkennungsmittels (Sesamöl) zu prüfen. Die Ausführung der
Untersuchung geschieht gemäß III unter d, yF dieses Abschnitts.
12
