—  97°  —

etwa  ½  Minute  lang.  Die  unten  sich  ansammelnde  rot  gefärbte  Salzsäureschicht  läßt  man  abfließen
und  wiederholt  dieses  Verfahren,  bis  die  Salzsäure  nicht  mehr  rot  gefärbt  wird.  Alsdann  läßt  man
die  Salzsäure  abfließen  und  prüft  10  cem  der  so  behandelten  Petroleumätherlösung  nach  dem  unter  a#
angegebenen  Verfahren.

Hat  die  Margarine  den  vorgeschriebenen  Gehalt  an  Sesamöl  von  der  durch  die  Bekanntmachung
vom  4.  Juli  1897  —  Reichs-Gesetzbl.  S.  591  —  vorgeschriebenen  Beschaffenheit,  so  muß  in  jedem  Falle
die  Sesamölreaktion  noch  deutlich  eintreten.  "

e)  Nachweis  von  Baumwollsamenöl.

5  cem  Fett  werden  mit  der  gleichen  Raummenge  Amylalkohol  und  5  cem  einer  1  prozentigen
Lösung  von  Schwefel  in  Schwefelkohlenstoff  in  einem  weiten,  mit  Korkverschluß  und  weitem  Steigrohre
versehenen  Reagenzglas  etwa  ¼  Stunde  lang  im  siedenden  Wasserbad  erhitzt.  Tritt  eine  Färbung
nicht  ein,  so  setzt  man  nochmals  5  cem  der  Schwefellösung  zu  und  erhitzt  von  neuem  1¼  Stunde
lang.  Eine  deutliche  Rotfärbung  der  Flüssigkeit  kann  durch  die  Gegenwart  von  Baumwollsamenöl
bedingt  sein.  «

f)BestimmungderVerfeifungszahl(derKöttstorferfchenZahl).

ManwägtbeiSchmalz2bis2,5g,beidenübrigenFetten1bis2gFettineinemKölbchen
aus  Jenaer  Glas  von  150  cem  Inhalt  ab,  setzt  25  cem  einer  annähernd  ½  normal-alkoholischen  Kalilauge
  hinzu,  verschließt  das  Kölbchen  mit  einem  durchbohrten  Korke,  durch  dessen  Offnung  ein  75  cm
langes  Kühlrohr  aus  Kaliglas  führt.  Man  erhitzt  die  Mischung  auf  dem  kochenden  Wasserbade
15  Minuten  lang  zum  schwachen  Sieden.  Um  die  Verseifung  zu  vervollständigen,  ist  der  Kolbeninhalt
durch  öfteres  Umschwenken,  jedoch  unter  Vermeidung  des  Verspritzens  an  den  Kühlrohrverschluß,  zu
mischen.  Man  versetzt  die  vom  Wasserbade  genommene  Lösung  mit  einigen  Tropfen  alkoholischer
Phenolphthaleinlösung  und  titriert  die  noch  heiße  Seifenlösung  sofort  mit  ½  Normal-Salzsäure  zurück.
Die  Grenze  der  Neutralisation  ist  sehr  scharf;  die  Flüssigkeit  wird  beim  Ubergang  in  die  saure  Reaktion
rein  gelb  gefärbt.

Bei  jeder  Versuchsreihe  sind  mehrere  blinde  Versuche  in  gleicher  Weise,  aber  ohne  Anwendung
von  Fett  auszuführen,  um  den  Wirkungswert  der  alkoholischen  Kalilauge  gegenüber  der  ½  Normal-Salzsäure
  festzustellen.  ·

Aus  den  Versuchsergebnissen  berechnet  man,  wieviel  Milligramm  Kaliumhydroxyd  erforderlich
gindum  genau  1  g  des  Fettes  zu  verseifen.  Dies  ist  die  Verseifungszahl  oder  Köttstorfersche  Zahl
des  Fettes.

g)  Prüfung  auf  das  Vorhandensein  von  Phytosterin.

Wenn  die  vorhergehenden  Prüfungen  darauf  hinweisen,  daß  eine  Verfälschung  von  Schmalz,
Talg  und  Oleomargarin  mit  Pflanzenölen  stattgefunden  hat,  so  ist  die  Untersuchung  auf  Phytosterin
anzustellen.  Auch  ohne  diese  Voraussetzungen  ist  die  Prüfung  auf  Phytosterin  so  häufig  auszuführen,
daß  im  Jahresdurchschnitte  bei  den  genannten  Fetten  auf  etwa  25  nach  §  15  Abs.  6  der  Ausführungsbestimmungen
  D  bei  einer  Beschaustelle  zur  Untersuchung  gelangende  Proben  außer  den  Prüfungen  in
Verdachtsfällen  noch  je  eine  sonstige  Prüfung  auf  Phytosterin  entfällt.

Die  Prüfung  auf  das  Vorhandensein  von  Phytosterin  ist  in  folgender  Weise  auszuführen:

100  g  Fett  werden  in  einem  Kolben  von  1  Liter  Inhalt  auf  dem  Wasserbade  geschmolzen  und
mit  200  cem  alkoholischer  Kalilauge,  welche  in  1  Liter  Alkohol  von  70  Volumprozenten  200  g  Kaliumhydroxyd
  enthält,  auf  dem  kochenden  Wasserbad  am  Rückflußkühler  verseift.  Nach  beendeter  Verseifung,
die  etwa  ½  Stunde  Zeit  erfordert,  wird  die  Seifenlösung  mit  600  cem  Wasser  versetzt  und  nach  dem
Erkalten  in  einem  Schütteltrichter  viermal  mit  Ather  ausgeschüttelt.  Zur  ersten  Ausschüttelung  verwendet
man  800  cem,  zu  den  folgenden  je  400  cem  Ather.  Aus  diesen  Auszügen  wird  der  Ather  abdestilliert
und  der  Rückstand  nochmals  mit  10  cem  obiger  Kalilauge  5  bis  10  Minuten  im  Wasserbad  erhitzt,
die  Lösung  mit  20  cem  Wasser  versetzt  und  nach  dem  Erkalten  zweimal  mit  je  100  cem  Ather  ausgeschüttelt.
  Die  ätherische  Lösung  wird  viermal  mit  je  10  cem  Wasser  gewaschen,  danach  durch
ein  trockenes  Filter  filtriert  und  der  Ather  abdestilliert.  Der  Rückstand  wird  in  ein  etwa  8  cem
fassendes  zylinderförmiges,  mit  Glasstopfen  versehenes  Gläschen  gebracht  und  bei  100°  getrocknet.  Der
erkaltete  Rückstand  wird  mit  1  cem  unterhalb  50°  siedenden  Petroleumäthers  übergossen  und  mit  einem

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