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1. Alaun. 
Alaun besteht in farblosen Kristallen oder einem weißen Pulver von stark zusammenziehendem 
Geschmack. In der wässerigen Lösung entsteht nach Zusatz von überschüssiger Ammoniakflüssigkeit eine 
farblose, gallertartige, in Natronlauge lösliche Fällung, nach Zusatz von Barhyumnitratlösung ein weißer 
in verdünnter Salpetersäure unlöslicher Niederschlag. 
2. Ammoniakflüssigkeit. 
Die Verwendbarkeit der Ammoniakflüssigkeit richtet sich nach ihrem Gehalt an Ammoniak 
gimmonatge) von dem zur wirksamen Vergällung 3 kg auf 1 dz Salz erforderlich sind. Der Ge- 
alt kann mittels einer Dichtespindel nach Baumé oder durch Titrieren ermittelt werden. 
Die Titration ist in folgender Weise vorzunehmen: 
10 cem Ammoniakflüssigkeit werden mit Wasser zu 1 Liter aufgefüllt und durch- 
gemischt. Von der Mischung werden 100 cem mit 4 Tropfen Methylorangelösung und 
hierauf unter Umschwenken oder Umrühren so lange mit Normalschwefelsäure aus einer 
Bürette versetzt, bis die hellgelbe Farbe der Lösung in Rot übergegangen ist. 
Nach der Anzahl der verbrauchten Kubikzentimeter Normalschwefelsäure oder nach der 
durch Spindelung ermittelten Stärke nach Baumgraden ist die Menge der auf 1 dz Salz 
zuzusetzenden Menge Ammoniakflüssigkeit der nachfolgenden Tafel in Litern oder Kilogrammen 
zu entnehmen. 
Ammoniakflüssigkeit, welche nach der vorstehenden Vorschrift weniger als 2 cem Normal- 
schwefelsäure verbraucht oder die weniger als 12° Baumé zeigt, darf zur Vergällung nicht zuge- 
lassen werden. 
  
  
  
  
Anzahl der Auf 1 dr Salz sind zu- 
verbrauchten Kubikzentimeter Grad Baums zusetzen 
Normalschwefelsäure Liter xg 
2 12 60 59 
3 13 40 39 
4 14 30 29 
5 15 24 23 
6 17 20 19 
7 18 17 16 
8 191. 15 14 
9 199 13 12 
10 20 12 11 
11 21 11 10 
12 oder darüber 22 oder darüber 10 9 
  
  
*) Von Ammoniakflüssigkeit, deren Stärke durch Spindelung zu 19° Baums 
ermittelt worden ist, find 15 Liter oder 14 kg auf 1 d-z zu verwenden. Für in 
der Tafel nicht enthaltene Baumegrade oder für Teile davon sind die nächst 
niedrigen dort aufsgeführten Grade der Berechnung zugrunde zu legen. 
Wegen der Aufbewahrung siehe die Vorbemerkung. 
3. Ammoniaksalpeter (Ammoniumnitrat) 
(salpetersaures Ammoniak). 
Ammoniaksalpeter ist ein weißes wasserlösliches Pulver, das beim Erhitzen schmilzt und sich 
unter Gasentwickelung zersetzt. Er zeigt einen auffallend kühlenden salzigen Geschmack. Beim Er- 
wärmen mit Natronlauge tritt der stechende Geruch des Ammoniakgases auf.