Vorwort.

In  den  Jahren  1894—  1902  sind  auf  Anregung  und  unter  Mitwirkung  des
Kaiserlichen  Gesundheitsamtes  von  einer  Kommission  erfahrener  Vertreter  der  Nahrungsmittelchemie
  die  „Vereinbarungen  zur  einheitlichen  Untersuchung  und  Beurteilung
von  Nahrungs-  und  Genußmitteln  sowie  Gebrauchsgegenständen  für  das  Deutsche
Reich“  ausgearbeitet  worden.  Ohne  daß  diese  Vereinbarungen  einen  amtlichen  oder
rechtsverbindlichen  Charakter  tragen,  haben  sie  doch  den  Zweck  erfüllt,  eine  gewisse
—  wenn  auch  nicht  vollkommene  —  Einheitlichkeit  in  der  Untersuchung  und  Beurteilung
  von  Lebensmitteln  im  Deutschen  Reiche  herbeizuführen  und  die  Bekämpfung
von  Mißbräuchen  auf  diesem  Gebiete  zu  erleichtern.  Indessen  liegt  es  in  der  Natur
der  Sache,  daß  ein  Werk  dieser  Art  in  verhältnismäßig  kurzer  Zeit  abänderungs-  oder
ergänzungsbedürftig  wird.

Einmal  ist  der  Gegenstand,  um  den  es  sich  handelt,  die  Nahrungs-  und  Genulmittel
  selbst,  gewissen  Veränderungen  seines  Bestandes  unterworfen.  Auf  dem  Markte
der  Lebensmittel  tauchen  neue  Erzeugnisse  auf,  die  bisher  unbekannt  waren  oder
wenigstens  keine  Rolle  spielten;  es  ändern  sich  die  Verfahren  der  Gewinnung,  Reinigung,
Zurichtung,  ferner  die  Erhaltungsverfahren  und  —  leider  nicht  zum  wenigsten  —  auch
die  Mittel  zur  Nachahmung  und  Verfälschung.

Zweitens  verschieben  sich  auch  die  Grundsätze  für  die  Beurteilung  der  Lebensmittel,
  da  die  Ansprüche  an  die  Reinheit  und  Unverfälschtheit  der  Lebensmittel  und
im  Zusammenhang  damit  an  ihre  Bezeichnungen  und  Benennungen,  die  dem  Verbraucher
  keinen  Zweifel  über  die  Beschaffenheit  und  Herkunft  der  Erzeugnisse  lassen
sollen,  in  dem  Maße  eine  steigende  Ausgestaltung  erfahren,  als  die  Erkenntnis  in  die
Zusammensetzung  der  Lebensmittel  tiefer  eindringt.

Drittens  endlich  sind  die  Verfahren  zur  Untersuchung  von  Lebensmitteln  in
ständiger  Entwicklung  begriffen.  Die  Fortschritte  der  analytischen  Wissenschaft,  die
Heranziehung  der  neuesten  Denk-  und  Arbeitsweisen  der  Chemie,  Physik  und  Biologie
zur  Lösung  der  auf  diesem  Sondergebiete  sich  bietenden  Aufgaben,  die  tägliche  Erfahrung
  eines  immer  größer  werdenden  Stabes  von  praktisch  tätigen  Nahrungsmittelchemikern,
  schließlich  die  Notwendigkeit,  den  neu  auftauchenden  Fälschungsmitteln
auch  die  Untersuchungsverfahren  anzupassen,  zeitigen  eine  Fülle  von  Vorschlägen  zur
Ergänzung  und  Abänderung  der  üblichen  Untersuchungsvorschriften,  die  in  den  Fach-