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Anlage  a.

Anleitung

zur

Prüfung  von  Mehl  auf  trockenem  und  nassem  Wege  (Pekarisiren).

Das  von  dem  Ungarn  Pekär  erfundene  Verfahren  der  Mehlprüfung  (das  sogenannte  Pekarisiren)
nenuht  borauf,  daß  die  feinsten  Unterschiede  der  Mehle  am  besten  hervortreten,  wenn  man  die  Proben
naß  macht.

In  vereinfachter  Weise  läßt  sich  das  Verfahren  folgendermaßen  ausführen:

Man  läßt  sich  ein  oder  einige  Bretichen  aus  Rothbuchen=  oder  einem
anderen  harten  Holze  machen  von  etwa  22  cm  Länge,  10  cm  Breite  und  7  mm
Dicke.  An  dem  einen  Ende  kann  das  Brett  der  Bequemlichkeit  wegen  in  einen
Handgriff  auslaufen,  wie  beifolgende  Figur  zeigt;  doch  ist  das  nicht  unbedingt  erforderlich.
  Das  Holz  tränkt  man  zweckmäßig  durch  Ueberpinseln  mit  etwas  Leinöl-=firniß,
  und  damit  dieser  besser  einzieht,  erwärmt  man  das  Holz  ein  wenig.  Ist  es
trocken,  so  kann  es  benutzt  werden.

Man  lege  von  der  zu  untersuchenden  Probe  ein  Häuschen,  etwa  2  Thee-  ¼  natürli
löffel  voll,  auf  das  Brett,  bilde  daraus  ein  kleines  Rechteck,  lege  ein  Blatt  starken,  *  Gröh  icher
glatten  Papiers  (am  besten  starkes  Schreibpapier,  Velinpapier  oder  glatter  Karton)  *l*
darauf,  drücke  mit  einem  flachen  Lineal  auf  das  Papier,  entferne  dann  das  letztere,
und  beschneide  mit  einem  größeren  Messer  oder  einem  Falzbeine  die  Kanten,  so  daß
man  ein  scharf  umschriebenes  Rechteck  von  etwa  5  cm  Länge,  3  cm  Breite  und
3  mm  Höhe  eefalt

Hierauf  entnimmt  man  der  Mehltype  eine  gleiche  Menge,  verfährt  ebenso
und  schiebt  das  aus  ihr  gebildete  Rechteck  auf  dem  Brette  vorsichtig  an  das
Wrlern  Sind  mehrere  Proben  zu  untersuchen,  so  wird  mit  den  anderen  ebenso
verfahren.

Wenn  alle  Rechtecke  neben  einander  liegen,  legt  man  ein  Stück  mehrfach
zusammengefaltenes,  glattes  Papier  oder  ein  Stück  glatten  Karton  auf  und  drückt
mit  dem  Lineal  auf  alle  zugleich,  damit  alle  Rechtecke  gleich  hoch  werden.  Erforderlichenfalls
  muß  man,  wenn  dadurch  die  äußeren  Ränder  etwas  undeutlich  oder
schräge  geworden  sein  sollten,  sie  noch  einmal  beschneiden.

Man  wird  nun  schon  bei  einiger  Uebung  selbst  in  diesem  trockenen  Zustand
Unterschiede  in  der  Farbe  des  Mehles  erkennen  können.  Ganz  besonders  sieht  man  auf  der  ebenen
Oberfläche  gut  die  kleinen,  schwarzen  Stückchen  der  Radenschale,  falls  solche  vorhanden  sind,  ebenso
dee  gelben  oder  gelbbraunen  Kleietheilchen,  und  kann  somit  beurtheilen,  ob  ein  Mehl  kleiereicher  ist  als

ie  Type.

Das  Alles  tritt  indessen  noch  viel  besser  hervor,  wenn  die  Proben  naß  gemacht  (pekarisirt)  werden.

Zu  diesem  Zwecke  steckt  man  das  Brett  mit  den  darauf  liegenden  Proben  vorsichtig  schräg  in
ein  Gefäß  mit  Wasser  (jeder  Eimer  genügt)  und  hält  die  Proben  solange  unter  Wasser,  bis  das  Aufsteigen