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beschadet  der  Bestimmumg  im  Zweiten  Abschnitt  unter  I2;  die  Bestimmung  der  Verseifungszahl  (s)
hat  bei  mindestens  je  einer  Probe  einer  Sendung  stattzufinden.

Sofern  der  Verdacht  vorliegt,  dass  tierische  Fette  unter  einer  für  Pflanzenfette  üblichen  Bezeichnung
  oder  als  Butter,  Butterschmalz  umd  dergl.  eingeführt  werden,  sind  je  nach  Lage  des  Falles
die  in  Betracht  kommenden  Verfahren  der  oben  genannten    "Anweisung  zur  chemischen  Untersuchung
  von  Fetten  und  Käsen“  anzuwenden.  

  Lässt  bei  Fetten  aller  Art  die  Geruchs-  und  Geschmacksprobe  auf  eine  ranzige,  sauer-ranzige
oder  sauer-faulige  Beschaffenheit  des  Fettes  schliessen,  so  ist  die  Bestimmung  des  Säuregrads  (h)  auszuführen. Die
  vorstehend  besonders  genannten  Prüfungen  sind  nach  folgenden  Verfahren  auszuführen:

a)  Bestimmung  des  Brechungsvermögens.

Die  wesentlichen  Teile  des  Refraktometers  (vgl.  Abbildung  1)1)  sind  2  Glasprismen,  die  in
den  zwei  Metallgehäusen  A  und  B  enthalten  sind.  Je  eine  Fläche  der  beiden  Glasprismen  liegt  frei.
Das  Gehäuse  B  ist  um  die  Achse  C  drehbar,  so  daß  die  beiden  freien  Glasflächen  der  Prismen  aufeinander
  gelegt  und  voneinander  entfernt  werden  können.  Die  beiden  Metallgehäuse  sind  hohl;  läßt
man  warmes  Wasser  hindurchfließen,  so  werden  die  Glasprismen  erwärmt.  An  das  Gehäuse  A  ist
eine  Metallhülse  für  ein  Thermometer  M  angesetzt,  dessen  Quecksilbergefäß  bis  in  das  Gehäuse  A  reicht.
K  ist  ein  Fernrohr,  in  dem  eine  von  0  bis  100  eingeteilte  Skala  angebracht  ist;  J  ist  ein  Quecksilberspiegel,
  mit  Hilfe  dessen  die  Prismen  und  die  Skala  beleuchtet  werden.    

Zur  Erzeugung  des  für  die  Prüfung  erforderlichen  warmen  Wassers  kann  die  in  Abbildung  21)
gezeichnete  Heizvorrichtung  dienen.  Der  einfache  Heizkessel  ist  mit  einem  gewöhnlichen  Thermometer  T,
und  einem  sogenannten  Thermoregulator  S1  mit  Gasbrenner  B1  versehen.  Der  Rohrstutzen  A1  steht
durch  einen  Gummischlauch  mit  einem  ½  bis  1  m  höher  stehenden  Gefäße  C1  mit  kaltem  Wasser
(z.  B.  einer  Glasflasche)  in  Verbindung;  der  Gummischlauch  trägt  einen  Schraubenquetschhahn  E1
Vor  Anheizung  des  Kessels  läßt  man  ihn  durch  Öffnen  des  Quetschhahns  E1  voll  Wasser  fließen,
schließt  dann  den  Quetschhahn,  verbindet  das  Schlauchstück  G1  mit  der  Gasleitung  und  entzündet  die
Flamme  bei  B1.  Durch  Drehen  an  der  Schraube  P1  reguliert  man  den  Gaszufluß  zu  dem  Brenner  B1
in  der  Weise,  daß  die  Temperatur  des  Wassers  in  dem  Kessel  bei  der  Untersuchung  fester  Fette
40  bis  45°  C,  bei  derjenigen  von  Ölen  25  bis  30°  C  beträgt.  Sollten  jedoch  Fette  zur  Untersuchung
gelangen,  die  schon  bei  42°  erstarren,  so  ist  die  Bestimmung  des  Brechungsvermögens  bei  einer
Temperatur  vorzunehmen,  welche  ausreicht,  um  das  Fett  geschmolzen  zu  erhalten;  hierzu  wird  es  einer
Erhöhung  der  Temperatur  über  60°  hinaus  nicht  bedürfen.  An  Stelle  der  hier  beschriebenen  Heizvorrichtung
können  auch  andere  Einrichtungen  verwendet  werden,  welche  eine  möglichst  gleichbleibende  Temperatur
des  Heizwassers  gewährleisten.  Falls  eine  Gasleitung  nicht  zur  Verfügung  steht,  behilft  man  sich  in
der  Weise,  daß  man  das  hochstehende  Gefäß  C1  mit  Wasser  von  etwa  45°  ocker  30°  füllt,  dasselbe
durch  einen  Schlauch  unmittelbar  mit  dem  Schlauchstücke  D  des  Refraktometers  verbindet  und  das
warme  Wasser  durch  das  Prismengehäuse  fließen  läßt.  Wenn  die  Temperatur  des  Wassers  in  dem
hochstehenden  Gefäße  C1  bis  auf  40°  oder  25°  gesunken  ist,  muß  es  wieder  auf  die  Temperatur  von
45!  oder  30°  gebracht  werden.

a.  Aufstellung  des  Refraktometers  und  Verbindung  mit  der  Heizvorrichtung.  

Man  hebt  das  Instrument  aus  dem  zugehörigen  Kasten  heraus,  wobei  man  nicht  das  Fern—

rohr  K,  sondern  die  Fußplatte  anfaßt,  und  stellt  es  so  auf,  daß  man  bequem  in  das  Fernrohr  hineinschauen
  kann.  Zur  Beleuchtung  dient  das  durch  das  Fenster  einfallende  Tageslicht  oder  das  Licht

einer  Lampe.

Man  verbindet  das  an  dem  Prismengehäuse  B  des  Refraktometers  (Abbildung  1)  angebrachte
Schlauchstück  D  mit  dem  Rohrstutzen  D1  des  Heizkessels;  gleichzeitig  schiebt  man  über  das  an  der
Metallhülse  des  Refraktometers  angebrachte  Schlauchstück  E  einen  Gummischlauch,  den  man  zu  einem
tiefer  stehenden  leeren  Gefäß  oder  einem  Wasserablaufbecken  leitet.  Man  öffnet  hierauf  den  Schraubenquetschhahn
  E1  und  läßt  aus  dem  Gefäße  C1  (Abbildung  2)  Wasser  in  den  Heizkessel  fließen.  Dadurch

 

1)  Die  Abbildungen vgl. " Anweisung zur chemischen Untersuchung von von Fetten und Käsen"  -----  Zentralblatt für das Deutsche Reich  1898  S. 215/216 --.      
  Deuhsa        Anweisung  zur  chemischen      Fette  un  Käsen