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e)  Raffinadezeltchen  (Zucker  mit  Zusatz  von  ätherischen  Oelen  oder  Farbsstoffenm).
Der  feste  Rückstand  kann  vernachlässigt  werden.  Man  füllt  daher  das  Normalgewicht  der
Probe  direkt  im  100-Kolben  zur  Marke  auf  und  nimmt  die  Filtration  erst  nachträglich  vor.

d)  Schaumwaaren  (Gemenge  von  Zucker  mit  einem  Bindemittel,  wie  Eiweiß,  nebst
einer  Geschmacks=  oder  Heilmittelzutha.).
Die  meist  nur  in  geringen  Mengen  vorhandenen  Bindemittel  (Eiweiß,  Gelatine,  arabisches
Gummi,  Tragantgummi  oder  Leim)  sind  mittelst  Bleiessig  oder  Thonerde  zu  entfernen.
Die  zu  den  Schaumwaaren  gehörigen  Santoninzeltchen  enthalten  linksdrehendes  santoninsaures
  Natron.  Es  ist  deshalb  Zusatz  von  Bleiessig  erforderlich,  durch  welchen  die  Santoninsäure
ausgefällt  wird.

c)  Dessertbonbons  (Fondants,  Pralinces,  Chokoladebonbons  cc.,  aus  Zucker  und
Einlagen  von  Marmelade,  Früchten  oder  Chokolade).  '
·  Die  Probe  wird  mit  Wasser  gelöst.  Bleibt  wenig  Rückstand,  so  kann.  ohne.  weiteres  zur
Marke  aufgefüllt  werden;  andernfalls  muß  zuvor  Filtration  erfolgen.

f)  Marzipanmasse  und  Marzipanfabrikat  (Zucker  mit  gequetschten  Mandeln).

Das  Material  wird  zweckmäßig  mit  kaltem  Wasser  in  einer  Porzellanschale  zerrieben
und  vor  der  Filtration  mit  viel  Thonerdebrei  geklärt.  Marzipan  ist  in  der  Regel  frei  von
Invertzucker.

2)  Cakes  und  ähnliche  Backwaaren.

Man  extrahirt  den  Zucker  mit  85-  bis  90  grädigem  Alkohol,  filtrirk  durch  Asbestfilter  und

untersucht  das  Filtrat,  nachdem  der  Alkohol  verjagt  worden  ist.  «

h)«)crzucke1tcSuS-undeinhcimtschFruchtcglajutodcrkandntInZuckerauflösungen
  eingemachte  Früchte  (Marmelade,  Pasten,  Kompots,  Geles).

Soweit  das  Material  fest  ist,  muß  besondere  Sorgfalt  auf  die  Herstellung  einer  Durchschnittsprobe
  von  homogener  Beschaffenheit,  z.  B.  durch  Erwärmen  und  Verrühren,,  gelegt  werden.
Den  Zucker  extrahirt  man,  wie  vorstehend  bei  g  angegeben.  Es  wird  in  der  Regel  Invertzucker
vorhanden  sein.

C.  Zunherhaltige  alkoholische  Flüssigkeeiten.

Bei  der  direkten  Polarisation  wirkt  der  Alkoholgehalt  nicht  störend;  vor  der  Inversionspolarisation
  muß  der  Alkohol  jedoch  verjagt  werden.

D.  Logenannter  flüssiger  Uaffinadezucker.
Der  flüssige  Raffinadezucker  enthält  in  der  Regel  Invertzucker.  Die  Untersuchung  kann
sich  darauf  beschränken,  daß  mindestens  ein  Zuckergehalt  von  insgesammt  75  Prozent  vorhanden  ist.

chlußbestimmung.

Ueber  jede  Untersuchung  ist  der  Amtsstelle,  welche  die  Probe  eingesendet  hat,  eine  schriftliche
  Befundsbescheinigung  zu  übermitteln,  welche  außer  der  genauen  Bezeichnung  der  Probe  Angaben
über  die  Art  und  das  Ergebniß  der  stattgehabten  Ermittelungen  und  den  aus  denselben  berechneten
prozentnalen  Zuckergehalt  zu  enthalten  hat.