W 8330 20 
Zeit sehr gut einführen wird und bereits gern 
Abnehmer zu guten Preisen fand.“ 
Winke für Knanas- und Bananenverwertung.) 
(Bon Ludwig Bernegau, Korpsstabsapotheker a. D 
Halensec.) 
Die Einfuhr von Ananas= und Bananen- 
früchten über Liverpool, Marseille, Hamburg ist 
während der letzten fünf Jahre in stetem Steigen 
begriffen. Ebenso die Einfuhr von Ananas- 
konserven über Singapore, unter denen besonders 
die Ananaskonserven von Johove wegen ihres 
Aromas geschätzt werden. 
Bananenkonserven aus vollreisen Bananen in 
Ananassaft bereitet, sind bislang nicht am Markt 
erschienen; sie werden meiner Ansicht nach wegen 
ihres Wohlgeschmacks voraussichtlich schnell Konfu= 
menten finden und den europäischen Speisezettel 
um ein schmackhaftes Fruchtgericht bereichern; 
serner werden sie dem Konditoreigewerbe, den 
Kakes-, Biskuit-, Zuckerwaren-, Likörfabriken ein 
vorzügliches Fruchtaroma liefern. 
Grundbedingung für die Herstellung von 
Ananas= und Bananenkonserven ist die Ver- 
arbeitung hochwertiger aromatischer Früchte. 
Für die Konservenfabrikation sind nur edelste 
Ananas, Bananen, Mangoarten anzupflanzen und 
fortzuzüchten. (Vgl. L. Bernegan, über die 
Ananaskultur auf den Azoren, Tropenpflanzer 
Nr. 8, Jahrgang 1902, und Reisebriefe aus den 
Subtropen, Tropenpflauzer Nr. 5, 1904, Mit- 
teilung über die Kanarischen Bananen.) 
Von Ananasfrüchten sind für Pflanzzwecke 
empfehlenswert die Sao Migquel-, Trinidad-, 
Florida-, Cuba-Ananas, von Bananen die Caven- 
dish-, Apfel= und Silberbananen, sowie die Pfirsich= 
banane der Oase Gabes in Tunesien. Von Mangos 
ist die Pfirsichmango von Conakry wegen ihres 
Fruchtaromas bemerkenswert. 
Bedingung ist die Verwendung von Konserven-= 
dosen, die aus bestem Material angefertigt werden. 
Die Dosen dürfen nur aus Blech bester Qualität 
bergestellt sein und müssen im Innern der Dose 
mit einem säurefesten Lack verniert sein. Für 
meine Versuche verwandte ich Konservendosen aus 
der Konservenfabrik A. Rehse Sohn, Wülfel, Han- 
nover. 
Von Früchten wurden Ananas, die auf meinem 
Versuchsfelde selbst gezogen waren, ferner Ananas 
aus dem Botanischen Garten, Viktoria, und der 
Westafrikanischen Pflanzungsgesellschaft Viktoria 
) — aus dem Amtsblatt für das 
Schutz- 
gebiet Togo 
  
verarbeitet. Zur Herstellung von Bananenkonserven 
wurden Apfel= und Silberbananen aus dem 
Botanischen Garten bezogen. Die Fruchtkonserven 
wurden in fahrbaren Dampfkochkesseln (System 
Bergedorf) gekocht. Von diesen Kesseln hatte ich 
in meiner Versuchsanstalt in Viktoria-Kamernn 
einen zu 2 Zentnern und 2 Stück zu einem 
Zentner Fassungsvermögen aufgestellt. 
Die Kessel funktionierten tadellos bei den Ver- 
suchen mit Ananas-, Bananen-, Kakao= und Kola- 
verarbeitung. Geheizt wurden die Kessel mit 
Kohle und Holz. Der Kohlenverbrauch war mäßig. 
Herstellung von Ananaskonserven in 
Ananassaft. 
Reife, gesunde Ananasfrüchte wurden geschält, 
vom innern Kern befreit, in Scheiben oder Würfel 
geschnitten, dann in Dosen gefüllt und mit zucker- 
haltigem") Ananassaft übergossen. Die gefüllten 
Dosen wurden dann allmählich verschlossen durch 
Verlötung des Deckels. Im Großbetriebe würde 
man Falzverschlüsse anzuwenden haben. Die 
Dosen wurden dann in einen Siebkorb gesetzt, 
und dieser in das kochende Wasser des Kessels 
gebracht. Der Kessel wurde jetzt hermetisch ver- 
schlossen. Gekocht wurde 40 Minuten unter Druck. 
Die Dosen wurden dann herausgenommen und 
allmählich zum Erkalten gebracht. Nach dem Er- 
kalten hat man die Dosen auf Dichtigkeit zu 
prüfen. Nur Dosen, welche die Dichtigkeits- 
prüfung aushalten, sind exportfähig und werden 
in Kisten verpackt. 
Zur Bereitung des zuckerhaltigen Ananas- 
saftes werden geschälte, vollreife, saftige Ananas- 
früchte ausgepreßt. Der Preßsaft wird filtriert. 
In 1 kg des filtrierten Ananassaftes werden ein 
Kilo Rüben= oder Rohrzucker gelöst und auf- 
gekocht. In dem Saft löst man 10 g reine 
Zitronensänre. Sodann wird filtriert. 
Als Filtriermaterial verwandte ich zum Klären 
des reinen Saftes die bekannten Weintrubsäcke 
und chemisch reine Filtriermasse. Zum Filtrieren 
des zuckerhaltigen Saftes wurden Emailleglanz- 
filter und Filtrierfilzhüte aus reinem Wollfilz 
benutzt. Zum Auspressen kann man die bekannten 
Fruchtpressen verwenden. 
Herstellung von Bananen in Ananassaft. 
Vollreife Bananen werden geschält, von der 
oberen weißhäutigen, zellulosehaltigen Hautschicht 
befreit und in Würfel geschnitten. Die Bananen-- 
würfel werden in die Dosen gefüllt und mit 
*) Für Einführung in 
Zucker- 
zusatz, da sonst gollpflichtig. 
Deutschland kein