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Die  Farbe  des  Herzfleisches  ist  rothbraun,  die  Konsistenz  derb,  besonders  an  der  linken  Herzlammer.  Die
Herzfurcken  sind  mit  weißem  oder  gelblich-weißem  Fettgewebe  angefüllt.

4.  Leber.

Die  Leber  gesunder  Thiere  zeigt  eine  glatte  und  glänzende  Oberfläche;  die  Farbe  ist  rothbraun
(lebenswarm  hellbraun,  späler  dunkelbraun,  bei  setten,  häufig  auch  bei  hochträchtigen  Thieren  sieht  das
Organ  gelbbraun  und  trübe  aus).  Die  Konsistenz  ist  sestweich.  Bei  der  Leber  des  Schweines  ist  die
Läppchenzeichnung  deutlich  erkennbar.

5.  Magen  und  Darm.

Bei  gesunden  Thieren  sind  Magen  und  Daim  äußerlich  glatt  und  glänzend,  ihre  Wände  sehen
weißlich-grau  bis  bläulich-grau  aus.  Die  Schleimhaut  des  Darmes  ist  grau  bis  graugelb,  sammetähnlich,
  schlüpfrig.

6.  Milz.

Die  Farbe  dieses  Organs  verhält  sich  im  frischen  Zustande  bei  den  verschiedenen  gesunden
Schlachtthieren  wie  folgt:  Bulle  und  Mastochs  rothbraun,  Kuh  graubläulich,  Kalb  rothbraun-bläulichviolett,
  Schaf  und  Ziege  rothbraun,  später  dunkelroth,  Schwein  unmittelbar  nach  der  Schlachtung  roth,
später  dunkelroth.  Auch  die  Konsisten"  zeigt  Verschiedenheiten.  Beim  Bullen  und  Mastchsen  ist  das
Organ  ziemlich  fest,  bei  der  Kuh  schlaff.  Die  Milz  der  Kälber  und  Schweine  zeigt  eine  schlaffe  Konsistenz,
die  Schaf=  und  Ziegenmilz  fühlt  sich  weich  bis  elastisch  an.  Die  Milz  des  Bullen  und  Mastochsen  hat
Jewölbte,  die  der  Kuh  platte  Flächen.

7.  Nieren.

Die  Nieren  gesunder  Thiere  sehen  rothbraun  aus,  die  Konsistenz  ist  fest,  die  Oberfläche  und
Schnittfläche  glatt  und  glänzend.  Ihre  Obeifläche  und  noch  deutlicher  die  Schnittfläche  der  Rindenschicht
laßt  zahlreiche  feinste  rolhe  Pünkichen  erkennen.  Bei  hochgemästeten  Schweinen,  seltener  bei  Rindern  und
Schafen,  kann  die  Farbe  der  Nieren  gelbbraun  und  trübe  sein.

8.  Gebärmutter.

Von  außen  sieht  die  Gebärmutter  gesunder  Thiere  grauweiß  oder  grauröthlich  aus.  Die  Schleimhaut
  ist  gelblich  bis  röthlichgrau  und  beim  Rinde,  bem  Schafe  und  bei  der  Ziege  mit  faltenartigen  Erhebungen
  versehen,  aus  denen  sich  bei  der  Trächtigkeit  die  sogenannten  Gebärmutterknöpfe  oder  Cotyledonen
“*  eln.  Beim  Schafe  und  bei  der  Ziege  zeigt  die  Gebärmutter  flache  Knöpfe  mit  schüsselartigen  Vertiefungen.


9.  Das  Muskelfleisch  einschließlich  des  zugehörigen  Fett=  und  Bindegewebes,  der
Knochen  und  Gelenke  sowie  des  Brust=  und  Bauchfells.

Bei  gesunden  Thieren  sind  das  Brust=  und  Bauchfell  glatt  glänzend,  hellgrau  und  durchsichtig.
Das  Muskelfleisch,  das  Feit=  und  das  Bindegewebe  sind  bei  geschlachtelen  Thieren  nahezu  blutleer.  Das
Fettgewebe  ist  bei  Rindern  weiß  bis  blaßröthlich,  fest  und  an  der  Oberfläche  meist  etwas  wellig  bis
traubig.  Der  Talg  von  Weidcthieren  und  älteren  Kühen  kann  gelb  aussehen.  Die  Knochen  haben  eine
dicke,  seste,  grauweiße  oder  graugelbe  Rindenschicht.  Das  Knochenmark  ist  fest,  rein  weiß  bie  röthlichgelb.
Das  Fellgewebe  von  Schafen  und  Ziegen  ist  weiß  und  fest,  von  Schweinen  weiß,  seinkörnig  und  weich.
Das  Muskelfleisch  sieht  aus:  beim  Jungrinde  blaßroth,  beim  Bullen  dunkelroth,  beim  Ochsen  hellroth,
bei  Kühen  hell=  bis  dunkelroth,  beim  Milchkalbe  hell-  bis  dunkelgrauroth,  beim  Schafe  lebhaft  rolh,  beim
Schweine  blaßroth  bis  graurolh.  Das  Fleisch  älterer  Thiere  ist  in  der  Regel  dunkler.

Bei  mageren  Thieren  ist  zwar  wenig  Fettgewebe  vorhanden,  doch  ist  dasselbe,  im  Gegensatze  zu
dem  Fettgewebe  der  in  Folge  einer  Krankheit  abgemagerten  Thiere,  fest,  nicht  zähe,  weder  feucht,  noch
sulzig;  die  Muskeln  nicht  abgemagerter  Thiere  sühlen  sich  voll,  elastisch,  niemals  schlaff  oder  welk  an.