IV. 3. Milch, Butter, Käse, Speisefette und Speiseöle, 171
Verbraucher sind Bestimmungen getroffen, welche sich insbesondere auf die Gefässe,
in welchen die Milch befördert und aufbewahrt wird, und auf die Räume, in
denen Milch verkauft wird, beziehen, Die Gefässe müssen leicht zu reinigen und
dürfen nicht derartig beschaffen sein, dass sie an die Milch irgendwelche Bestandteile
abgeben; deshalb sind z. B. Gefässe aus Kupfer, Messing, Zink, gebranntem
Ton und mit schlechter oder schadhafter Glasur verboten, Als Holzgefässe sollen
nur solche aus festen Holzarten (Eichenholz) zur Anwendung gelangen. Die Bezeichnung
der Transport- und Standgefässe für Milch soll deutlich und unabnehmbar
sein. Die Räume, in denen die Milch aufbewahrt wird, sollen reinlich, kühl und
luftig, sowie frei von fremdartigen Gerüchen sein, vielfach ist der gleichzeitige
Verkauf bestimmt bezeichneter anderer Waren, durch welche eine peinliche Sauberkeit
der Räume unmöglich gemacht wird, verboten, Meistens werden Voll-:
milch (Marktmilch), Magermilch und Kindermilch in den Verordnungen gesondert
behandelt und an jede dieser Milchsorten bestimmte Anforderungen bezüglich des
spezifischen Gewichts und des Fettgehalts gestellt. In Berlin muss z. B. „Marktmilch“
einen Fettgehalt von mindestens 2,7% und ein spezifisches Gewicht von
mindestens 1,028 haben. Milch, deren Fettgehalt unter der für Marktmilch vorgeschriebenen
Mindestgrenze bleibt, darf nur als „Magermilch“- bezeichnet werden.
Für „Kindermilch“ wird ein Fettgehalt von mindestens 3 %0 verlangt. In einigen
anderen Städten werden folgende Anforderungen an den Fettgehalt der Marktmilch
gestellt: Mülheim a. Rh. 2,4%, Lübeck 2,5%, Breslau 2,7%, Hamburg
2,7 %, Coblenz 2,7 %, Dresden 2,8 %, Frankfurt.a. M, 2,8%, Stettin
2,8 %, Darmstadt 3, %, Mainz 3,0%, Leipzig 3,0 %, Wiesbaden 3,0 %,
Strassburg 3,2 %, Kaiserslautern 3,3 % Fett... Andere Städte, wie z. B.
Cöln, München, Nürnberg und Stuttgart, haben für den Fettgehalt der Milch
keine bestimmten Grenzzahlen aufgestellt. Auch ist in einzelnen Verordnungen eine
Grenze für den zulässigen Schmutzgehalt der Milch festgesetzt. Gemeinsam ist
fast allen Verordnungen die Bestimmung, dass vom Verkehre ausgeschlossen sind:
ı. die sogenannte Biestmilch, d. h. die einige Tage vor und nach dem Kalben abgesonderte
Milch (Kolostral- oder Erstlingsmilch), 2. Milch von Kühen, die mit bestimmten,
näher bezeichneten Krankheiten behaftet sind, 3. Milch von Kühen, die
mit giftigen Arzneimitteln, welche in die Milch übergehen, behandelt werden, 4.
Milch, die fremdartige Stoffe (Eis, chemische Konservierungsmittel u. a.) enthält,
5. Milch, die infolge verschiedener Fehler (z. B. blaue, rote Farbe, bitterer, fauliger
Geruch. und Geschmack usw.) unbrauchbar oder minderwertig ist. Einige
Verordnungen enthalten auch für die Polizeibehörden Anweisungen zur Ausübung
der Milchkontrolle. |
Die an Kindermilch (Vorzugsmilch) gestellten Anforderungen sind angesichts
der Wichtigkeit einer gesunden Milch für die Ernährung des Säuglings
meist strenger, als diejenigen für gewöhnliche Kuhmilch; es wird z. B. verlangt,
dass die Kühe für Kindermilchgewinnung einer fortlaufenden tierärztlichen Beaufsichtigung
unterstellt, unter Umständen auch der Tuberkulinprüfung unterzogen
werden. Da die Milch infolge ungeeigneter Fütterung minderwertig und sogar
schädlich werden kann, so bedürfen solche Kühe, welche eine Vorzugsmilch liefern
sollen, einer besonderen Sorgfalt bei der Fütterung. Einige Verordnungen enthalten
daher besondere Vorschriften bezüglich der Futtermittel. Im Landespolizeibezirke
Berlin dürfen z. B. an Kindermilchkühe nur verabfolgt werden: Wiesenheu
und Stroh von näher bezeichneter Beschaffenheit; gute, unverfälschte und nicht verdorbene
Roggen- und Weizenkleie; gutes unverfälschtes Hafer-, Gersten- und Roggenschrot;
Leinsamenmehl und getrocknete Biertreber in vorzüglicher Qualität.
Alle anderen Futtermittel sind’ verboten). \
Seitens der Polizeibehörden und der Nahrungsmittel-Untersuchungsämne
nn rn
1) Vgl. VeröfKGA 1904 S. 259,
