—  66*  —

I.  Bei  Rindvieh,  ausschließlich  der  Kälber,  sowie  bei  Pferden  und  anderen  Einhufern:
auf  der  Seitenfläche  des  Halses,

an  der  hinteren  Vorarmfläche,

auf  der  Schulter,

.  auf  dem  Rücken  in  der  Nierengegend,

.  auf  der  inneren  und

auf  der  äußeren  Fläche  des  Hinterschenkels,

.  an  der  Zunge  und  am  Kopfe.

II.  Bei  Kälbern,  Renntieren  und  Wildschweinen,  erforderlichenfalls  nach  Lostrennung  der  Haut
an  den  betreffenden  Stellen:

1.  auf  der  Schulter  oder  an  der  hinteren  Vorarmfläche,
2.  neben  dem  Nierenfett  oder  auf  dem  Rücken,

3.  auf  der  Brust,

4.  auf  der  Keule,  am  Becken  oder  am  Unterschenkel.

III.  Bei  Schweinen:

am  Kopfe,

auf  der  Seitenfläche  des  Halses,

auf  der  Schulter,

auf  dem  Rücken,

auf  dem  Bauche,

auf  der  Außenfläche  des  Hinterschenkels.

IV.  Bei  Schafen  und  Ziegen,  erforderlichenfalls  nach  Lostrennung  der  Haut  an  den  betreffenden
  Stellen:

S  M  œœ—

auf  dem  Halse,

auf  der  Schulter,

auf  dem  Rücken,

auf  der  inneren  Fläche  des  Hinterschenkels.

V.  Statt  der  vorstehend  unter  Nr.  II  und  IV  vorgeschriebenen  Kennzeichnung  genügt  bei  nichtenthäuteten
  Kälbern,  Lämmern,  Renntieren  und  Wildschweinen  die  Stempelung  in  der  Nähe  des
Schaufelknorpels  und  neben  dem  Nierenfett  oder  an  den  Innenflächen  der  Hinterschenkel.

VI.  Außerdem  ist  bei  allen  Tiergattungen  auf  jedem  Eingeweidestücke  noch  mindestens  ein
Stempelabdruck  anzubringen.

—

B.  Zubereitetes  Fleisch.

(1)  Bei  gepökeltem  (gesalzenem),  gekochtem  oder  sonst  zubereitetem  Fleische  sind  die  Stempelabdrücke
  an  zwei  Stellen  jedes  Fleischstücks  und  zwar  bei  Schinken  und  Speck  tunlichst  auf  der
Schwarte  anzubringen.

(2)  Außen  an  dem  Behälter  (Kübel,  Faß,  Kiste  u.  dgl.)  sind  die  Stempel  gleichfalls  an  zwei
Stellen  anzubringen.  Bei  zubereiteten  Fetten  und  Därmen  hat  die  Kennzeichnung  nur  an  den  Behältern
  zu  erfolgen.

Unschädliche  Beseitigung  des  beanstandeten  Fleisches.

8  28.

(1  Die  unschädliche  Beseitigung  des  Fleisches  hat  zu  erfolgen  entweder  durch  höhere  Hitzegrade
(Kochen  oder  Dämpfen  bis  zum  Zerfall  der  Weichteile,  trockene  Destillation,  Verbrennen)  oder  auf
chemischem  Wege  bis  zur  Auflösung  der  Weichteile.  Die  hierdurch  gewonnenen  Erzeugnisse  können
technisch  verwendet  werden.